Главная Обратная связь

Дисциплины:






Які дефекти виникають під дією мікрофлори?



1 зниження жиру;

2 гіркий смак, зниження білкового складу;

3 всі відповіді вірні;

4 прокисання, солодовий, фруктовий, гіркий присмак.

Що відбувається з казеїном при виробництві кисломолочних продуктів?

1 гідроліз;

2 коагуляція;

3 окислення;

4 правильна друга і третя відповіді.

Чи допускається слабий кормовий присмак в сирі?

1 не допускається;

2 не нормується стандартом;

3 допускається;

4 немає значення.

Чи допускається фосфатаза для сиру з пастеризованого молока?

1 допускається;

2 допускається в обмеженій кількості;

3 це не нормується стандартом;

4 Не допускається.

Причина виникнення спучування сирів.

1 повільне утворення газів;

2 швидке і надмірне утворення газів;

3 утворення газів;

4 всі відповіді вірні.

В яких крупах визначають кількість зіпсованих ядер?

1 у пшоні, Полтавських, рисових, ячних,

2 у пшоні, гречаних, Полтавських, Артек,

3 у пшоні, вівсяних, ячних, кукурудзяних,

4 рисових, гречаних.

В яких крупах визначають зольність?

1 кукурудзяна № 4 і № 5, горох, гречана

2 манна, вівсяні хлоп’я, кукурудзяна № 4

3 манна крупа марки “М”, “МТ”, “Т”

4 пшенична крупа, перлова, ячна.

Що є сировиною для виробництва саго?

1 цукор;

2 крохмаль;

3 борошно;

4 мед і патока.

Висока якість яких виробів характеризується наявністю люстру?

1 патоки;

2 картопляного крохмалю;

3 помадного цукру;

4 тауматіну.

Які дефекти можуть виникати в макаронних виробах, якщо вологість тіста більше норми?

1 деформація, склеювання при сушінні;

2 неоднорідність кольору;

3 шорстка поверхня;

4 потемніння виробів.

При якій відносній вологості повітря потрібно зберігати цукерки?

1 75-85%;

2 не вище 85%;

3 не вище 60%;

4 50-55%.

До якого сорту відноситься чорних байховий чай, якщо масова частка водорозчинних екстрактивних речовин не менше 35%?

1 екстра і вищий с.;

2 букет і вищий с.;

3 вищий і 1 с.;

4 1 і 2 с.

Які речовини чаю вважають однією з найбільш цінних складових частин чаю?

1 кофеїн;

2 дубильні речовини;

3 теобромін;

4 чайне ефірне масло.

В яких одиницях визначають міцність алкогольних напоїв?

1 в % до маси;

2 в % до об’єму;

3 в мл спирту на 100 мл води;

4 в градусах.

Який напій поділяється на типи за сумарним вмістом кислот, ефірів, альдегідів, фурфуролу і вищих спиртів?

1 віскі;

2 бальзам;

3 джин;

4 ром.

Чим відрізняються між собою сорти спирту етилового?

1 вмістом альдегідів, ефірів, вільних кислот, вологи;

2 вмістом сивушного масла, альдегідів, вільних кислот, ефірів;



3 сивушного мала ефірів, вільних кислот, вологи;

4 вмістом сивушного масла, вільних кислот.

Як поділяють лікери в залежності від спирту і цукру?

1 міцні, солодкі, десертні, креми;

2 міцні, напівсолодкі, креми, емульсійні;

3 міцні, десертні, емульсійні, креми;

4 солодкі, креми, емульсійні.

За якими ознаками вина поділяють на групи і які?

1 столові, десертні, за вмістом спирту;

2 сухі, напівсолодкі, столові, за вмістом цукру;

3 столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі, за технологією виробництва;

4 сухі, столові, шипучі, за технологією виробництва.





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...