Главная Обратная связь

Дисциплины:






Экспертная оценка качества молока



Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах

Результаты экспертизы качества образца № 1 молочный напиток «Молочный дождик»

Таблица 1.3.1

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 27/3=9
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус 26/3=8,66 2,88
Запах 20/3=6,66 2,22
Итого       34,32 11,43

 

В таблице 1.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как характеристика показателя и нормы по ГОСТу - непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный с кремовым оттенком, по вкусу я поставила 8 баллов, так как выраженный вкус кипячения, по запаху поставила 5 баллов, так как выраженный запах.

Результаты экспертизы качества образца №2, молоко «Полдень»

Таблица 1.3.2

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 27/3=9
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус 22/3=7,33 2,44
Запах 19/3=6,33 2,11
Итого       32,66 10,88

 

В таблице 1.3.2. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный по всей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 6 баллов, так как с легким привкусом , по запаху я поставила 5 баллов, так как с легким привкусом.

Результаты экспертизы качества образца №3, молоко «Дмитровский»

Таблица 1.3.3

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 27/3=9
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус 22/3=7,33 2,44
Запах 19/3=6,33 2,11
Итого       32,66 10,88

 

В таблице 1.3.3. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как белый, со слегка синеватым оттенком, по вкусу поставила 6 баллов, так как без посторонних привкусов и ярко выраженным вкусом, по запаху я поставила 5 баллов, так как без посторонних запахов, с ярко выраженным запахом.

Результаты экспертизы качества образца №4, молока «Байкальское»

Таблица 1.3.4

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 22/3=7,33 2,44
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус 27/3=9
Запах 29/3=9,66 3,22
Итого       35,99 11,99

 



В таблице 1.3.4. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная, вязкая, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.

Результаты экспертизы качества образца №5, молоко «Простоквашино»

Таблица 1.3.5

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 22/3=7,33 2,44
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус 27/3=9
Запах 29/3=9,66 3,22
Итого       35,99 11,99

 

В таблице 1.3.5. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная по в сей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.

Итак, мы провели экспертную оценку молока по10-бальной шкале. При проведении экспертизы молока посторонних привкусов и запахов не выявлено, таким образом все виды молока соответствуют требованиям ГОСТа.





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...