Дисциплины:
Экспертная оценка качества молока
Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах
Результаты экспертизы качества образца № 1 молочный напиток «Молочный дождик»
Таблица 1.3.1
| показатели | эксперты | сумма | коэфф. весомости | ||
| Внешний вид | 27/3=9 | ||||
| Цвет | 30/3=10 | 3,33 | |||
| Вкус | 26/3=8,66 | 2,88 | |||
| Запах | 20/3=6,66 | 2,22 | |||
| Итого | 34,32 | 11,43 |
В таблице 1.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как характеристика показателя и нормы по ГОСТу - непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный с кремовым оттенком, по вкусу я поставила 8 баллов, так как выраженный вкус кипячения, по запаху поставила 5 баллов, так как выраженный запах.
Результаты экспертизы качества образца №2, молоко «Полдень»
Таблица 1.3.2
| показатели | эксперты | сумма | коэфф. весомости | ||
| Внешний вид | 27/3=9 | ||||
| Цвет | 30/3=10 | 3,33 | |||
| Вкус | 22/3=7,33 | 2,44 | |||
| Запах | 19/3=6,33 | 2,11 | |||
| Итого | 32,66 | 10,88 |
В таблице 1.3.2. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный по всей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 6 баллов, так как с легким привкусом , по запаху я поставила 5 баллов, так как с легким привкусом.
Результаты экспертизы качества образца №3, молоко «Дмитровский»
Таблица 1.3.3
| показатели | эксперты | сумма | коэфф. весомости | ||
| Внешний вид | 27/3=9 | ||||
| Цвет | 30/3=10 | 3,33 | |||
| Вкус | 22/3=7,33 | 2,44 | |||
| Запах | 19/3=6,33 | 2,11 | |||
| Итого | 32,66 | 10,88 |
В таблице 1.3.3. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как белый, со слегка синеватым оттенком, по вкусу поставила 6 баллов, так как без посторонних привкусов и ярко выраженным вкусом, по запаху я поставила 5 баллов, так как без посторонних запахов, с ярко выраженным запахом.
Результаты экспертизы качества образца №4, молока «Байкальское»
Таблица 1.3.4
| показатели | эксперты | сумма | коэфф. весомости | ||
| Внешний вид | 22/3=7,33 | 2,44 | |||
| Цвет | 30/3=10 | 3,33 | |||
| Вкус | 27/3=9 | ||||
| Запах | 29/3=9,66 | 3,22 | |||
| Итого | 35,99 | 11,99 |
В таблице 1.3.4. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная, вязкая, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.
Результаты экспертизы качества образца №5, молоко «Простоквашино»
Таблица 1.3.5
| показатели | эксперты | сумма | коэфф. весомости | ||
| Внешний вид | 22/3=7,33 | 2,44 | |||
| Цвет | 30/3=10 | 3,33 | |||
| Вкус | 27/3=9 | ||||
| Запах | 29/3=9,66 | 3,22 | |||
| Итого | 35,99 | 11,99 |
В таблице 1.3.5. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная по в сей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.
Итак, мы провели экспертную оценку молока по10-бальной шкале. При проведении экспертизы молока посторонних привкусов и запахов не выявлено, таким образом все виды молока соответствуют требованиям ГОСТа.