Главная
Обратная связь
Дисциплины:
|
Экспертная оценка качества молока
Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах
Результаты экспертизы качества образца № 1 молочный напиток «Молочный дождик»
Таблица 1.3.1
показатели
| эксперты
| сумма
| коэфф. весомости
|
|
|
| Внешний вид
|
|
|
| 27/3=9
|
| Цвет
|
|
|
| 30/3=10
| 3,33
| Вкус
|
|
|
| 26/3=8,66
| 2,88
| Запах
|
|
|
| 20/3=6,66
| 2,22
| Итого
|
|
|
| 34,32
| 11,43
|
В таблице 1.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как характеристика показателя и нормы по ГОСТу - непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный с кремовым оттенком, по вкусу я поставила 8 баллов, так как выраженный вкус кипячения, по запаху поставила 5 баллов, так как выраженный запах.
Результаты экспертизы качества образца №2, молоко «Полдень»
Таблица 1.3.2
показатели
| эксперты
| сумма
| коэфф. весомости
|
|
|
| Внешний вид
|
|
|
| 27/3=9
|
| Цвет
|
|
|
| 30/3=10
| 3,33
| Вкус
|
|
|
| 22/3=7,33
| 2,44
| Запах
|
|
|
| 19/3=6,33
| 2,11
| Итого
|
|
|
| 32,66
| 10,88
|
В таблице 1.3.2. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный по всей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 6 баллов, так как с легким привкусом , по запаху я поставила 5 баллов, так как с легким привкусом.
Результаты экспертизы качества образца №3, молоко «Дмитровский»
Таблица 1.3.3
показатели
| эксперты
| сумма
| коэфф. весомости
|
|
|
| Внешний вид
|
|
|
| 27/3=9
|
| Цвет
|
|
|
| 30/3=10
| 3,33
| Вкус
|
|
|
| 22/3=7,33
| 2,44
| Запах
|
|
|
| 19/3=6,33
| 2,11
| Итого
|
|
|
| 32,66
| 10,88
|
В таблице 1.3.3. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как белый, со слегка синеватым оттенком, по вкусу поставила 6 баллов, так как без посторонних привкусов и ярко выраженным вкусом, по запаху я поставила 5 баллов, так как без посторонних запахов, с ярко выраженным запахом.
Результаты экспертизы качества образца №4, молока «Байкальское»
Таблица 1.3.4
показатели
| эксперты
| сумма
| коэфф. весомости
|
|
|
| Внешний вид
|
|
|
| 22/3=7,33
| 2,44
| Цвет
|
|
|
| 30/3=10
| 3,33
| Вкус
|
|
|
| 27/3=9
|
| Запах
|
|
|
| 29/3=9,66
| 3,22
| Итого
|
|
|
| 35,99
| 11,99
|
В таблице 1.3.4. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная, вязкая, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.
Результаты экспертизы качества образца №5, молоко «Простоквашино»
Таблица 1.3.5
показатели
| эксперты
| сумма
| коэфф. весомости
|
|
|
| Внешний вид
|
|
|
| 22/3=7,33
| 2,44
| Цвет
|
|
|
| 30/3=10
| 3,33
| Вкус
|
|
|
| 27/3=9
|
| Запах
|
|
|
| 29/3=9,66
| 3,22
| Итого
|
|
|
| 35,99
| 11,99
|
В таблице 1.3.5. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная по в сей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.
Итак, мы провели экспертную оценку молока по10-бальной шкале. При проведении экспертизы молока посторонних привкусов и запахов не выявлено, таким образом все виды молока соответствуют требованиям ГОСТа.
|