Главная Обратная связь

Дисциплины:






Экспертная оценка качества кофе



Экспертную оценку образцов кофе проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус и аромат, полнота маркировки.

Результаты экспертизы качества образца № 1 кофе «Черная Карта»

Таблица 3.3.1

показатели эксперты сумма коэф. весомости
Внешний вид 28/3=9,33 3,11
Цвет 18/3=6
Вкус и аромат 25/3=8,33
Полнота маркировки 25/3=8,33
Итого       31,99 11,11

В таблице 3.3.1 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 7 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как выраженный и свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 9 баллов, так как имеется все что нужно для полной информации.

Результаты экспертизы качества образца №2 кофе «Jacobs Monarch»

Таблица 3.3.2

показатели эксперты сумма коэф. весомости
Внешний вид 28/3=9,33 3,11
Цвет 20/3=6 6,66
Вкус и аромат 23/3=7,66 2,55
Полнота маркировки 16/3=5,33 1,77
Итого       28,32 14,09

 

В таблице 3.3.2 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 7 баллов, так как светло-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как выраженный с различным оттенком свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 5 баллов, так как имеется номер ГОСТа и нет состава и способа приготовления.

Результаты экспертизы качества образца №3 кофе «Жокей»

Таблица 3.3.3

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 28/3=9,33 3,11
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус и аромат 27/3=9
Полнота маркировки 29/3=9,66 3,22
Итого       37,99 12,66

 

В таблице 3.3.3 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как ярко выраженный свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 10 баллов, так как имеется все что нужно для полной информации.



Результаты экспертизы качества образца №4 кофе «Maxwell Noite»

Таблица 3.3.4

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 28/3=9,33 3,11
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус и аромат 27/3=9
Полнота маркировки 16/3=5,33 1,77
Итого       33,66 11,21

 

В таблице 3.3.4 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как с терпким вкусом и аромат ярко выраженный свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 5 баллов, так как имеется номер ГОСТа и нет способа приготовления и состава.

Результаты экспертизы качества образца №5 кофе «Нескафе классик»

Таблица 3.3.5

показатели эксперты сумма коэфф. весомости
Внешний вид 28/3=9,33 3,11
Цвет 30/3=10 3,33
Вкус и аромат 27/3=9
Полнота маркировки 23/3=7,66 2,55
Итого       35,99 11,99

 

В таблице 3.3.5 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как хрупкие частицы различных форм размеров с пористой структурой, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый, однородная, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как с терпким вкусом и аромат ярко выраженный, с различным оттенком, по полноте маркировки я поставила 8 баллов, так как имеется номер ГОСТа и способ приготовления, нет состава.

Итак, мы провели экспертную оценку кофе по10-бальной шкале. При проведении экспертизы кофе посторонних привкусов и ароматов не выявлено, таким образом все чаи соответствуют требованиям ГОСТа.

 





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...