Главная Обратная связь

Дисциплины:






Тема 4. Кондитерские товары



 

162. Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий

+ сахар

+ жир

- минеральные

- клетчатка

- кофеин

 

163. Ирис является разновидностью конфет

+ молочных

- помадных

- пралиновых

- сбивных

- ореховых

 

164. Слоисто - волокнистую структуру имеет

+ халва

- драже

- ирис

- пат

 

165. Цвет подсолнечной халвы

- белый

+ серый

- кремовый

- светло- желтый

 

166. Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+ глазированные

- полумягкие

+ неглазированные

- рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

 

167. К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель?

- К фруктово- ягодным

+ К сахаристым

 

168. У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+ картофельный крахмал;

- кукурузный крахмал;

- рисовый крахмал.

 

169. У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

- Джем

- Желе

+ Повидло

 

170. В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина?

- горький;

+ белый;

- искусственный.

 

171. Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде?

+ свыше 55%.

- 35%

- 20%

 

172. Крекер не содержит

+ сахар

- дрожжи

- жир

- молочные продукты

- яичные продукты

- разрыхлители

 

173. Наибольшее количество какао- масла содержится в ...

+ ядре

- какавелле

- зародыше

- эндосперме

 

174. Пряники подразделяют на

+ заварные

+ сырцовые

- сдобные

- затяжные

- сахарные

 

175. Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью

+ экономии какао - масла

- повышения вязкости

- создания специфического вкуса

- придания хрупкой консистенции

 

176. Наивысшую степень измельчения имеет шоколад

+ десертный

- обыкновенный

- с добавлениями

- с начинкой

 

177. Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки

+ ореховой

- марципановой

- помадной

- прохладительной

 

178. Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную

+ по способу защиты поверхности

- по составу

- в зависимости от обработки карамельной массы

- в зависимости от используемых добавок

 

179. Причиной засахаривания карамели является

+ хранение в сухом помещении

- нарушение технологии производства

- повышенное содержание редуцирующих веществ

- перепады температур при хранении

- хранение во влажной среде

 

180. Сахар состоит из высокой степени чистоты



+ сахарозы

- глюкозы

- фруктозы

- мальтозы

 

181. Сахаристые кондитерские изделия - это

+ мармелад

- вафли

- пирожное

- рулет

- кекс

 

182. Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

- 15

+ не более 18

- 20

- 0- 5

 

183. Пастильные изделия подразделяют на

+ резные

+ отсадные

- клеевые

- заварные

- отливные

 

184. Зефир это - ...

- клеевая резная пастила

- заварная резная пастила

+ отсадная пастила

- бесклеевая пастила

 

185. Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

- 4 месяца

- 3 месяца

+ 1 месяц

- 14 дней

 

186. Гигроскопичность карамели обуславливают

+ глюкоза

+ фруктоза

- сахароза

- трегалоза

- галактоза

 

187. Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро- паточного сиропа и фруктово- ягодного пюре называется:

- желе

- мармелад

- конфитюр

+ повидло

 

188. Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:

- марципановая

- помадная

- молочная

+ пралиновая

 

189. Восточные сладости типа мягких конфет

- орехи в сахаре, фешмак

- Пахлава, Струдель, Шакер- пури

+ щербет, нуга, рахат- лукум

- желе, конфитюр

 

190. Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+ глазированные

+ неглазированные

- полумягкие

- рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

 

191. Чем отличаются пирожные от тортов

- калорийностью

- консистенцией

- вкусовыми свойствами

+ размерами

 

192. Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется:

- пирожное

+ ромовая баба

- кекс

- вафли

 

193. Для чего используют заварку в приготовлении пряников?

+ для удлинения сроков хранения

- улучшения качества

- для повышения кислотности и пористости

- для снижения кислотности пряников

 

194. Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

- 15

+ не более 18

- 20

- 0- 5

 

195. Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:

- наименования предприятия изготовителя

- наименование карамели

- состав

- местонахождение предприятия

+ все ответы верны

196. Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

- увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

+ увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи;

- наличие непробеленных комков, липкая поверхность.

 

197. Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

- прессованный в мелкой фасовке;

+ прессованный со свойствами литого;

+ литой.

 

198. Назовите сырье для производства сахара- песка.

+ сахарная свекла, сахарный тростник;

- сахарная свекла;

- сахарный тростник.

 

199. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+ быстрорастворимый;

- литой;

- прессованный в мелкой фасовке.

 

200. Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

- желтый цвет, посторонний запах;

+ потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

- потеря сыпучести, посторонний привкус.

 

201. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление
сахара?

+ нарушение обмена веществ, ожирение;

- действует на органы зрения, слуха ожирения;

- нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-
сосудистую систему.

 

202. Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой ______.

карамель

- ирис

+ драже

- конфеты

 

203. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+ дефект

- полуфабрикат

- допустимый порок

 

204. Причина комкования сахара

- высокая температура хранения

- низкая относительная влажность воздуха при хранении

- воздействия солнечного света

+ хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

 

205. Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

- увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

+ увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи;

- наличие непробеленных комков, липкая поверхность.

 

206. Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

- прессованный в мелкой фасовке;

+ прессованный со свойствами литого;

+ литой.

 

207. Назовите сырье для производства сахара- песка.

+ сахарная свекла, сахарный тростник;

- сахарная свекла;

- сахарный тростник.

 

208. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+ быстрорастворимый;

- литой;

- прессованный в мелкой фасовке.

 

209. Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

- желтый цвет, посторонний запах;

+ потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

- потеря сыпучести, посторонний привкус.

 

210. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление
сахара?

+ нарушение обмена веществ, ожирение;

- действует на органы зрения, слуха ожирения;

- нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-
сосудистую систему.

 





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...