Главная Обратная связь

Дисциплины:






Тема 5. Вкусовые товары



211. Основные группы веществ в составе вкусовых товаров

+ алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды

- белки, алкалоиды, этиловый спирт

- углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

- белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

 

212. Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит-

+ ферментацию

- скручивание,

- подсушивание листа

- сушку.

 

213. Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

+ букет, высший, первый, второй, третий

- премиум, экстра, высший, первый, второй

- букет, экстра, высший, первый

- премиум, высший, первый, второй

 

214. Виды чайных напитков

+ каркаде, мате, ройбуш

- черный и зеленый байховый

- Ахмад, Ронефельд, Липтон

- цикорный, ячменный, ржаной

 

215. Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей - показатели качества

+ натурального жареного молотого кофе

- натурального жареного кофе в зернах

- чая

- натурального растворимого кофе

 

216. Натуральный растворимый кофе - это…

+ сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

- сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния

- растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

- растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

 

217. Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

- бутылках;

+ дубовых бочках;

- загерметизированных флягах

 

218. Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

- листовой;

- байховый;

- прессованный;

- экстрагированный;

+ гранулированный.

 

219. Основное сырье для получения кофейных напитков

+ цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

- кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

- кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы

- цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

 

220. Виды уксусов из пищевого сырья

+ спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

- столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

- столовый, спиртовой, яблочный, пивной

- винный, винный ароматизированный, яблочный

 



221. Горький вкус шоколада обусловливают ...

+ теобромин

+ кофеин

- минеральные вещества

- белки

- катехины

 

222. Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

+ слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

- газированные и негазированные

- малогазированные, сильногазированные и негазированные

- слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

 

223. Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется

+ фруктовым соком

- фруктовым нектаром

- сокосодержащим напитком

- морсом

 

224. Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+ хранение на свету

- хранение при повышенной температуре (более 200С)

- хранение при пониженной температуре (0...10С)

- развитие микроорганизмов

 

225. Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от ...

+ срока выдержки

- сырья

- технологии производства

- содержания спирта

- содержания сахара

 

226. Водка от водки особой отличается

+ используемыми ингредиентами

- качеством спирта

- крепостью

- качеством воды

227. Причина образования хлопьевидного осадка в водке

+ использование воды повышенной жесткости

- использование воды пониженной жесткости

- использование технического спирта

- использование спирта с высоким содержанием примесей

 

228. К ликероводочным изделиям относятся

+ настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

- водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

- водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

- коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

 

229. С использованием спиртованных настоев из лекарственно- технического сырья получают

+ настойки, бальзамы, аперитивы

- ликеры, бальзамы, настойки

- бальзамы, пунши, коктейли

- бальзамы, аперитивы, пунши.

 

230. Температура хранения водок

+ минус 15 - плюс 300С

- 0- 200С

- не ниже температуры замерзания (минус 300) и не выше 200С

- 18- 200С

 

231. Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин

+ вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

- физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода

- добавление в виноматериал ароматных спиртов

- полное сбраживание виноматериалов

 

232. Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+ столовое

- специальное

- ароматизированное

- игристое

 

233. Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

+ трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные

- столовые, марочные (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”) коллекционные

- двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”)

- три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”

 

234. У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+ картофельный крахмал;

- кукурузный крахмал;

- рисовый крахмал.

 

235. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+ дефект

- полуфабрикат

- допустимый порок

 

236. У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

- Джем

- Желе

+ Повидло

 

237. Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности?

+ драже.

- ирис

- конфеты

 

238. Марципановая начинка карамели это-

+ растёртый сырой миндаль с сахаром

- растёртый сырой фундук с сахаром

- растёртый жареный миндаль с сахаром

- ореховая паста

 

239. Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...

+ сахара

+ чая

- яйца

- колбасы

- молока

- сыра

 

240. Тонизирующие свойства шоколада обусловливают ...

+ теобромин

+ кофеин

- минеральные вещества

- белки

- катехины

 

241. Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

+ химической безопасности

- органолептические

- пищевой ценности

- сохраняемости

 

242. Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ...

+ кремы

- бальзамы

- аперитивы

- пунши

 

243. Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...

+ ферментация

- скручивание

- сушка

- сортировка

 

244. Минеральные воды делят на столовые, лечебно - столовые, лечебные в зависимости от

+ степени минерализации

- назначения

- степени обработки

- химического состава

 

245. Готовое пиво пастеризуют с целью

+ придания стойкости

- осветления

- формирования вкуса и аромата

- формирования окраски

 

246. Вкусовые товары - это ...

+ алкогольные напитки

- майонез

- мармеладные изделия

- мороженое

- йогурт

 

247. Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по ...

+ способу производства

- способу обработки

- размеру кристаллов

- содержанию примесей

 

248. Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от ...

+ размера кристаллов

- содержания чистого хлористого натрия

- содержания примесей

- цвета

 

249. Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении

- стебле

- черенках

- первом листе флеша

- третьем листе флеша

+ листовой почке

 

250. Процесс покрытия поверхности карамели тонким слоем из воска, парафина, жира и талька называют ...

+ глянцеванием

- дражированием

- глазированием

- кондированием

 

251. Пряности - это ...

+ розмарин

+ кардамон

+ корица

- хрен

- лимонная кислота

- поваренная соль

 

252. Дегустация пищевых продуктов предусматривает определение характеристик ...

+ органолептических

- количественных

- физико- химических

- биохимических

 

253. Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом ...

+ усвояемости

- весомости

- полезного действия

- перевариваемости

 

254. Назовите родину чайного растения?

- Индия

+ Китай

- Япония

 

255. Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

+ дубильные вещества

+ кофеин

+ эфирные масла

 

256. В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?

- не проводится ферментация

+ проводится ферментация чайного листа

- используются грубые листья

 

257. Какое сырье используется для производства черного байхового чая?

+ флеши

- целые побеги чайного куста

- старые грубые побеги

 

258. .В результате, какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая?

+ ферментация

- завяливание

- скручивание

 

259. Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?

+ завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

- фиксация, скручивание, сушка

- завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

 

260. Назовите Родину кофейного дерева?

- Бразилия

- Англия

+ Эфиопия

 

261. Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

+ увеличение объема зерен, уменьшение влаги

+ уменьшение влаги и объема зерен

+ увеличение влаги и азотистых веществ

 

262. Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?

+ гигроскопичность

- способность поглощать посторонние запахи

- летучесть ароматических веществ

 

263. На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?

- на сорта не делится

+ премиум, высший, 1- й, 2- й сорта

- 1 и 2 сорта

 

264. Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются новых дубовых бочках?

+ ром

- виски

- водка

 

265. Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+ ароматизированные вина;

- специальные вина;

- марочные вина.

 

266. Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения?

- галлиализация вина;

- петиотизация вина;

+ шаптализация вина.

 

267. Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются

- пряность

- пищевая соль

+ приправа

- яблочная кислота

- пищевой уксус

 

268. Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:

- эстрагон

- шалфей

+ корица

- имбирь

- паприка

 

269. Как называется соль полученная из недр земли

+ каменная

- самосадочная

- морская

- выварчная

 

270. Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...

+ сырья

+ технологии переработки

- вида и размера чаинок

- потребительских свойств

- цвета листьев

 

271. Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от ...

+ химического состава

- степени насыщения углекислым газом

- назначения

- обработки

- бактериологических показателей

 

272. Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-

+ ферментацию

- скручивание,

- подсушивание листа

- сушку.

 

273. Имбирь, это-

+ корневая пряность

- корнеплод

- овощ

- экзотический фрукт.

 

274. Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр-

+ самосадочная

- садочная

- выварочная

- каменная

- морская

- йодированная.

 

275. Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках?

+ ром

- виски

- водка

 

276. Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+ ароматизированные вина;

- специальные вина;

- марочные вина.

 





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...