Главная Обратная связь

Дисциплины:






ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ



 

Предметом товароведения является ...

+ потребительная стоимость товара

Что является предметом изучения товароведения?

+ потребительская стоимость товаров;

Термин «Товар» означает продукт, созданный для:

+ обмена (продажи);

Объектом товароведения служит ...

+ товар

Мера потребительской стоимости товара - ...

+ качество

Потребительские свойства товара определяют ..

+ потребительную стоимость

Фасетный метод классификации - это ...

+ параллельное разделение множества на независимые группировки

Классификатор - это ...

+ официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем

+ белков,

+ углеводов,

+ жиров,

Иерархический метод классификации - это ...

+ последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне

+ видов и наименований однородных групп товаров

Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров ...

+ наиболее полно удовлетворяющий спрос

Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...

+ формируемый по определенным товарным признакам

+ имеющими устойчивый спрос

Ассортиментный минимум означает ...

+ минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

Объективные методы определения показателей качества:

+ измерительный;

Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

+ субъективность;

Выражение результатов в конкретных единицах

с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

+ звук;

Измерительные методы предназначены для определения:

+ физико- химических и / или микробиологических показателей качества.

С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:

+ консистенцию;

Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.

+ стерилизация

Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?

+ 4.1 ккал.

Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик ...

+ которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

Выборочный контроль качества предусматривает проверку ...

+ части продукции, определяемой нормативными документами

Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:

+ мясо, рыба ;



 

Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

+ сахароза;

Общие свойства моносахаридов

+ сладкий вкус.

Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:

+ рыба, мясо;

Какие углеводы содержаться в организме человека:

+ гликоген.

Какие продукты содержат больше углеводов?

+ картофель;

Какой из углеводов не усваивается?

+ клетчатка;

К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?

+ полисахариды

Выделите простые сахара:

+ фруктоза;

Каким изменениям подвергается сахар при нагревании

+ карамелизация;

Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.

+ пищевые добавки

Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?

+ гигрограф

Стандарты, технические условия, правила это…

+ нормативные документы.

Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…

+ градация качества;

Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это

+ пищевые добавки;

Какой буквой обозначают пищевые добавки?

+ Е

Относительно стабильное качество при хранении имеют ...

+ мука

+ ликероводочные изделия

+ сахар

Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -

+ не менее 28%.

Сорта ржаной муки:

+ сеяная

+ обдирная

+ обойная

Способы приготовления ржаного теста:

+ на заквасках

+ на заварках

Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:

+ мука

+ вода

+ соль

+ дрожжи

Дефектами мякиша хлеба являются ...

+ липкость

+ неравномерная пористость

+ закал

Наиболее богат жиром в зерне:

+ зародыш

Основной вид муки:

+ пшеничная

Градация на марки характерна для крупы:

+ манной

Самой ценной частью зерна для получения муки является:

+ эндосперм

Крупа подразделяется на номера в зависимости от ...

+ крупности

Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель ...

+ зольность крупы

Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа:

+ кукурузная

Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

+ количество и качество клейковины

Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами:

+ длительность хранения хлеба

Болезни хлеба:

+ картофельная

Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс:

+ шелушение

Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков:

+ глютелин и глиадин

Биологически активными веществами в зерне наиболее богат:

+ алейроновый слой

Манную крупу получают из

+ пшеницы

Градация на номера характерна для крупы ...

+ перловой

Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают брожение:

+ спиртовое

+ молочнокислое

Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:

+ влажность

+ кислотность

+ пористость

Наиболее богаты клетчаткой в зерне ...

+ оболочки

В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источни­ком жизненной энергии:

+ углеводы

Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба?

+ углеводы

Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта

+ доброкачественное ядро

Продуктом переработки, какого злака является пшено?

+ просо

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ………….., + нитевидные

+ фигурные

+ лентовидные

На предприятии качество пищевых продуктов определяют............ методом.

Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид.

+ органолептическими

Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?

+ ячмень

Назовите сорта пшеничной муки:

+ крупчатка, высший, 1, 2, обойная

Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному?

+ соль

Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного)?

+ 36 часов

Для чего производят расстойку теста?

+ для разрыхления теста

Специфичными для зерна пшеницы являются показатели

+ стекловидность

+ количество клейковины

Сорта ржаной муки

+ сеяная

+ обдирная

+ обойная

Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?

+ А

Чем определяется сорт хлеба?

+ сортом муки.

Цвет пшеничной муки в/с?

+ белый с желтоватым оттенком;

Цвет сеяной муки:

+ белый с сероватым оттенком;

Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному?

+ патока.

.Для чего используют заварку в хлебопечении?

+ для удлинения сроков хранения и улучшения качества;

Для чего производят расстойку тестового полуфабриката?

+ для разрыхления теста.

В каких условиях быстро плесневеет хлеб?

+ при повышении влажности воздуха;

Пищевая ценность хлеба зависит от ...

+ рецептуры хлеба

Манную крупу получают из

+ пшеницы

Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества

+ протопектин

Овощи классифицируют в зависимости от ...

+ съедобной части растений

Свежие овощи подразделяют на две подгруппы

+ вегетативные, плодовые

Биологическую активность овощей обуславливают:

+ минеральные вещества

+ витамины

Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

+ внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:

+ дыхание

+ испарение влаги

+ изменение содержания сахаров

Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

+ бананов

Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

+ сублимационной

Какие плоды относятся к семечковым:

+ яблоки;

На помологические сорта делятся:

+ плоды.

Транспортировать навалом не подлежат некоторые виды овощей

+ огурцы

Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре

+ 12,8 - 14°С

Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии

+ молочной зрелости

Используется транспортная тара: мешки тканевые, бумажные и полимерные, ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона, барабаны фанерные, картонные для упаковывания

+ сушеных плодов и овощей

Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей:

+ загар

+ израстание

Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды:

+ высокая теплопроводность

Протопектин придает тканям:

+ твердость

Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:

+ покровные

Плоды классифицируют в зависимости от

+ строения

+ района выращивания

Длительному хранению подлежат:

+ клюква

Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:

+ срока созревания

Представители настоящих ягод:

+ виноград

Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к :

+ нестандартной

Основные операции товарной обработки плодов и овощей:

+ сортировка

+ калибровка

Дозревающие овощи:

+ томаты

Способы размещения овощей при бестарном хранении:

+ буртовое

+ закромное

Наиболее богаты витамином С:

+ шиповник, черная смородина, перец

Овощи классифицируют в зависимости от ...

+ съедобной части растений

Биологическую активность овощей обуславливают

+ минеральные вещества

+ витамины

Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами

+ дыхание

Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке

+ сублимационной

Основная цель процесса уваривания томатной массы, при изготовлении концентрированных томатопродуктов

+ повышение концентрации сухих веществ

Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты

+ молочная кислота

Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей

+ загар

+ израстание

Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды

+ высокая теплопроводность

Укажите виды томатных овощей

+ перец, баклажаны, томаты

Как вы полагаете, какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов?

+ бетацианы

Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?

+ перец сладкий

Плоды, какого ореха созревают в земле?

+ арахис

Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?

+ вода

Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью?

+ крахмал

В чем значение квашения и соления плодов и овощей?

+ в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

Овощная икра, к какой группе консервов относится?

+ закусочные

Признаки бомбажа консервов:

+ вздутие крышки и дна банки

К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»?

+ натуральные

Какие гликозиды находятся в картофеле:

+ соланин

.Признаки столового картофеля:

+ средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;

.Укажите виды томатных овощей:

+ перец, баклажан и томаты;

Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы:

+ антоцианы;

Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?

+ капсаицин;

Какой из томатных овощей ценится минеральными солями?

+ баклажаны;

Ложная ягода это:

+ земляника

Плоды какого ореха созревают в земле?

+ арахис.

Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

+ миндаль;

Какие орехи по качеству делятся на высший, первый и второй сорта?

+ лещина.

Малина, ежевика, костяника - это:

+ сложные ягоды.

Температура стерилизация плодоовощных консервов?

+ с выше 100С

Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства

+ субтропических

Болезни плодов:

+ плодовая гниль

При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

+ размер по наибольшему поперечному диаметру

Баночные консервы для приготовления первых и вторых блюд, содержащие жиры, различные заправки, пряности и др.:

+ обеденные консервы

При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:

+ мягкость плода

Длительному хранению подлежат

+ клюква

Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от

+ срока созревания

Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к

+ нестандартной

Укажите виды томатных овощей:

+ баклажаны, томаты, перец

Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов

+ в вакууме

Сушеные овощи хранят при

+ температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%

Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях плодов и овощей и

+ предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда

Кольраби, это-

+ капуста

Каштаны это

+ орехи

Продукт получаемый из сушеных абрикосов-

+ урюк, курага, кайса

Грибы, у которых с низу шляпок пластинки, это

+ пластинчатые,

Недопустимые дефекты соков:

+ бомбаж

+ потемнение верхнего слоя

+ песчанистый осадок

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий

+ сахар

+ жир

Ирис является разновидностью конфет

+ молочных

Слоисто - волокнистую структуру имеет

+ халва

Цвет подсолнечной халвы

+ серый

Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+ глазированные

+ неглазированные

К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель?

+ К сахаристым

У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+ картофельный крахмал;

У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

+ Повидло

В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина?

+ белый;

Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде?

+ свыше 55%.

Крекер не содержит

+ сахар

Наибольшее количество какао- масла содержится в ...

+ ядре

Пряники подразделяют на

+ заварные

+ сырцовые

Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью

+ экономии какао - масла

Наивысшую степень измельчения имеет шоколад

+ десертный

Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки

+ ореховой

Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную

+ по способу защиты поверхности

Причиной засахаривания карамели является

+ хранение в сухом помещении

Сахар состоит из высокой степени чистоты

+ сахарозы

Сахаристые кондитерские изделия - это

+ мармелад

Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

+ не более 18

Пастильные изделия подразделяют на

+ резные

+ отсадные

Зефир это - ...

+ отсадная пастила

Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

+ 1 месяц

Гигроскопичность карамели обуславливают

+ глюкоза

+ фруктоза

Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро- паточного сиропа и фруктово- ягодного пюре называется:

+ повидло

Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:

+ пралиновая

Восточные сладости типа мягких конфет

+ щербет, нуга, рахат- лукум

Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+ глазированные

+ неглазированные

Чем отличаются пирожные от тортов

+ размерами

Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется:

+ ромовая баба

Для чего используют заварку в приготовлении пряников?

+ для удлинения сроков хранения

Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

+ не более 18

Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:

- наименования предприятия изготовителя

- наименование карамели

- состав

- местонахождение предприятия

+ все ответы верны

Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

+ увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи;

Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

+ прессованный со свойствами литого;

+ литой.

Назовите сырье для производства сахара- песка.

+ сахарная свекла, сахарный тростник;

Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+ быстрорастворимый;

Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

+ потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

Какой вред приносит организму человека избыточное потребление
сахара?

+ нарушение обмена веществ, ожирение;

Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой карамель

+ драже

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+ дефект

Причина комкования сахара

+ хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

Назовите недопустимые дефекты сахара- рафинада.

+ увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи;

Какой сахар- рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

+ прессованный со свойствами литого;

+ литой.

Назовите сырье для производства сахара- песка.

+ сахарная свекла, сахарный тростник;

Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью?

+ быстрорастворимый;

Назовите недопустимые дефекты сахара- песка.

+ потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

Какой вред приносит организму человека избыточное потребление
сахара?

+ нарушение обмена веществ, ожирение;

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров

+ алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды

Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит-

+ ферментацию

Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

+ букет, высший, первый, второй, третий

Виды чайных напитков

+ каркаде, мате, ройбуш

Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей - показатели качества

+ натурального жареного молотого кофе

Натуральный растворимый кофе - это…

+ сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

+ дубовых бочках;

Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

+ гранулированный.

Основное сырье для получения кофейных напитков

+ цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

Виды уксусов из пищевого сырья

+ спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

Горький вкус шоколада обусловливают ...

+ теобромин

+ кофеин

Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

+ слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется

+ фруктовым соком

Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+ хранение на свету

Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от + срока выдержки

Водка от водки особой отличается

+ используемыми ингредиентами

Причина образования хлопьевидного осадка в водке

+ использование воды повышенной жесткости

К ликероводочным изделиям относятся

+ настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

С использованием спиртованных настоев из лекарственно- технического сырья получают

+ настойки, бальзамы, аперитивы

Температура хранения водок

+ минус 15 - плюс 300С

Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин

+ вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+ столовое

Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

+ трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные

У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

+ картофельный крахмал;

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

+ дефект

У какого вида фруктово- ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы?

+ Повидло

Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности?

+ драже.

Марципановая начинка карамели это-

+ растёртый сырой миндаль с сахаром

Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...

+ сахара

+ чая

Тонизирующие свойства шоколада обусловливают ...

+ теобромин

+ кофеин

Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

+ химической безопасности

Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ...

+ кремы

Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...

+ ферментация

Минеральные воды делят на столовые, лечебно - столовые, лечебные в зависимости от

+ степени минерализации

Готовое пиво пастеризуют с целью

+ придания стойкости

Вкусовые товары - это ...

+ алкогольные напитки

Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по ...

+ способу производства

Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от ...

+ размера кристаллов

Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении

+ листовой почке

Процесс покрытия поверхности карамели тонким слоем из воска, парафина, жира и талька называют ...

+ глянцеванием

Пряности - это ...

+ розмарин

+ кардамон + корица

Дегустация пищевых продуктов предусматривает определение характеристик ...

+ органолептических

Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом ...

+ усвояемости

Назовите родину чайного растения?

+ Китай

Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

+ дубильные вещества

+ кофеин

+ эфирные масла

В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?

+ проводится ферментация чайного листа

Какое сырье используется для производства черного байхового чая?

+ флеши

.В результате, какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая?

+ ферментация

Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?

+ завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

Назовите Родину кофейного дерева?

+ Эфиопия

Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

+ увеличение объема зерен, уменьшение влаги

+ уменьшение влаги и объема зерен

+ увеличение влаги и азотистых веществ

Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?

+ гигроскопичность

На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?

+ премиум, высший, 1- й, 2- й сорта

Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются новых дубовых бочках?

+ ром

Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+ ароматизированные вина;

Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения?

+ шаптализация вина.

Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются

+ приправа

Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:

+ корица

Как называется соль полученная из недр земли

+ каменная

Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...

+ сырья

+ технологии переработки

Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от ...

+ химического состава

Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-

+ ферментацию

Имбирь, это-

+ корневая пряность

Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр-

+ самосадочная

 

Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках?

+ ром

Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+ ароматизированные вина;

Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется

+ рафинация

Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю ...

+ кислотное число

Пищевую ценность жиров обусловливают ...

+ глицериды

+ незаменимые жирные кислоты

+ каротиноиды

Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта ...

+ вкус и запах

+ кислотное число

Причиной дефекта масел посторонние привкусы и запахи является

+ несоблюдение правил товарного соседства

Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений ...

+ глицерина

+ высокомолекулярных предельных жирных кислот

+ низкомолекулярных жирных кислот

Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов

+ вида исходного сырья и качественных характеристик

Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты

+ стеариновая

+ высокомолекулярные предельные

Вид продукции, к которой относится масло «Кремлёвское», если в его состав входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор?

+ спред

Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина

+ жиры, вода или молоко, эмульгатор

Вид дефекта консистенции, который допускается стандартом в маргаринах ММ

+ :неоднородность при внесении пищевкусовых добавок

Массовая доля трансизомеров определяется в маргаринах марки …

+ мягких

Меры защиты пищевых жиров от порчи

+ низкие температуры

+ антиокислители

+ герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является ...

+ высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

+ легкая окисляемость

+ низкое содержание насыщенных жирных кислот

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от

+ вкуса и запаха

+ цвета

+ консистенции

Степени свежести маргарина характеризуют показатели ...

+ органолептические

+ кислотность

Рафинированное масло отличается от нерафинированного ...

+ меньшей физиологической ценностью

+ более быстрой окисляемостью

+ отсутствием природного антиокислителя

Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов - это …

+ майонез

Сходными признаками маргарина и сливочного масла является ...

+ энергетическая ценность

+ массовая доля жира

+ консистенция

+ внешний вид

Непредельные жирные кислоты ... усвояемость и пищевую ценность жиров

+ повышают

Непредельные жирные кислоты ... устойчивость жиров в хранении

+ снижают

Плотность в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла?

+ Подсолнечник

+ Горчица

+ Соя

+ Хлопчатник

Основной масличной культурой в России является?

+ Подсолнечник

Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять окисление
ненасыщенных жирных кислот?

+ А (каротин)

+ Е (токоферол)

Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок?

+ Сливочное масло

Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется...

+ Маргарин

Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю ...

+ кислое число

Пищевую ценность жиров обусловливают ...

+ глицериды

+ незаменимые жирные кислоты

+ каротиноиды

Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта ...

+ вкус и запах

+ кислотное число

Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений ...

+ глицерина

+ высокомолекулярных предельных жирных кислот

+ низкомолекулярных жирных кислот

Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:

+ стеариновая

+ высокомолекулярные предельные

Меры защиты пищевых жиров от порчи:

+ низкие температуры

+ антиокислители

+ герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

 

 

Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является ...

+ высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

+ легкая окисляемость

+ низкое содержание насыщенных жирных кислот

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:

+ вкуса и запаха

+ цвета

+ консистенции

Степени свежести маргарина характеризуют показатели ...

+ органолептические

+ кислотность

Рафинированное масло отличается от нерафинированного ...

+ меньшей физиологической ценностью

+ более быстрой окисляемостью

Сходными признаками маргарина и сливочного масла является ...

+ массовая доля жира

+ консистенция

+ внешний вид

Непредельные жирные кислоты ... усвояемость и пищевую ценность жиров

+ повышают

Непредельные жирные кислоты ... устойчивость жиров в хранении

+ снижают

Плотность в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров ...

+ увеличивается

Йодное число в процессе окисления пищевых жиров ...

+ уменьшается

Маргарин отличает от кулинарных жиров ...

+ содержание влаги

+ содержание жира

+ температура плавления

Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке

+ питьевое молоко

Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

+ натуральное

Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

+ от 85 до 99оС не менее 3 ч или свыше 105оС - не менее 15 минут

Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены

+ накоплением антибиотических веществ;

Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

+ олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово- кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта

+ кисломолочный продукт

Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно- кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция
однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:

+ 1 сорт

 

 

Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

+ кефир

Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

+ стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

+ по органолептическим и микробиологическим показателям

Жирность классического сливочногомасла

+ от 80,0 % до 85,0 % включительно

Жирность крестьянского сливочногомасла

+ 72,5

Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении ...

+ горький вкус

+ гнилостные привкусы

+ штафф

Хранить коровье масло нужно

+ без доступа света

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

+ пломбир

Сычужные сыры с низкой температурой 2- го нагревания

+ Голландский, Костромской, Угличский

Дефекты сыров, прогрессирующие при хранении

+ горький вкус

+ излишне кислый вкус

+ плесневение

Молочные продукты смешанного брожения

+ кефир

+ кумыс

Отличительными признаками кисломолочных продуктов от натурального молока являются

+ молочная кислота

+ наличие коагулированного белка

+ отсутствие лактозы

Твердые сычужные сыры на товарные сорта делят по принципу

+ различия в органолептических показателях

Градация на товарные сорта характерна для видов сыров

+ твердые

+ Голландский

+ Костромской

Стабилизаторами при производстве мороженого могут быть ...

+ желатин

+ пектин

+ крахмал

Пищевую ценность молока обусловливают ...

+ белки

+ жиры

Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу ...

+ различия в органолептических показателях

Градация на сорта характерна для видов сливочного масла ...

+ Любительское

+ Сладкосливочное

+ Кислосливочное

 

 

ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть ...

+ кислотность

+ плотность

Разновидностью какого молочного продукта является Чеддер и Рокфор?

+ Сыр

Какие кисломолочные продукты вырабатываются в результате смешанного
брожения?

+ Кумыс

+ Кефир

Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?

+ свежевыдоенное;

Укажите температуру плавления молочного жира:

+ 27- 34 'С;

Какие вещества обусловливают кислотность свежевыдоенного молока?

+ белок, кислые соли;

С какими веществами лактоза образует меланоидины?

+ с аминокислотами;

Какой белок молока наиболее устойчив к действию высоких температур?

+ казенны;

Какие жирные кислоты повышают биологическую ценность молочного жира?

+ линолевая, линоленовая, арахидоновая;

Какие продукты получают из топленого молока?

+ катык

+ ряженка

Дать определение “натуральное молоко”

+ это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.

Как называется молоко, в котором содержание жира доведено до 3,2, 2,5 3,5%

+ нормализованное

При плохом обескровливании мясных туш:

+ мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче

Свинина обрезная относится к категории упитанности

+ второй

Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев - это

+ мясо молодняка

Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 360С. Стадия автолитических процессов:

+ парное мясо

По результатам ветеринарно- санитарной экспертизы мясо делят на:

+ вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно- санитарной экспертизы

+ овальным ветеринарным клеймом

По результатам ветеринарно- санитарной экспертизы мясо делят на:

+ вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно- санитарной экспертизы

+ овальным ветеринарным клеймом

Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге -

+ мясо сомнительной свежести

Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

+ категорию упитанности

Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБ1ЕЕ» обозначает

+ цыплята бройлеры первой категории потрошеные

В мясе кур второй категории упитанности по сравнению с мясом убойных животных:

+ общее содержание белков выше, а коллагена и эластина меньше

Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы:

+ не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки

Характерный вкус и аромат ветчинности продуктов из свинины формируется в процессе:

+ длительной выдержки при посоле

Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является :

+ мясорастительным продуктом

Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты:

+ рыхлый фарш

Вареные колбасы на сорта делят по принципу ...

+ сырьевому

Допустимые дефекты мясных консервов

+ сульфидная коррозия, пассивный подтек

Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености ...

+ сырокопченые

Требования к толщине тестовой оболочки для пельменей

+ не более 2 мм

Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

+ печень

Причиной возникновения естественной убыли вареных колбас является ...

+ усушка

Факторы, сохраняющие качество мяса ...

+ условия обработки

+ температурный режим

+ влажностный режим

Наиболее ценными компонентами мяса являются ...

+ белки

Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса ...

+ жиры

Основные вещества, обусловливающие биологическую ценность мяса ...

+ белки

+ витамины

+ минеральные вещества

Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса ...

+ мышечная

+ кровь

Наибольшую пищевую ценность имеет мясо ...

+ охлажденное

+ остывшее

+ замороженное

Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым ...

+ упругая консистенция (при легком надавливании не выделяется мясной сок)

+ лучшие потребительские свойства

+ лучше сохраняет белки, витамины, жиры

Недостатками охлажденного мяса по сравнению с мороженым является ...

+ меньше сроки хранения

+ продолжаются ферментативные процессы

+ микробиологические процессы

Отличительными особенностями колбасных изделий от мяса является ...

+ повышенное содержание белков и экстрактивных веществ

+ содержание незаменимых жирных кислот в легкоплавком жире

Причинами применения вспомогательного сырья для колбас низших сортов являются

+ использование сортов мяса с высоким содержанием соединительной ткани

+ низкая водоудерживающая способность основного сырья

Вареные колбасы высшего сорта

+ Докторская

+ Любительская

 

Отличительные признаки полукопченых колбас от вареных ...

+ пониженное содержание воды

+ добавка повышенного количества шпига

Варено- копченые колбасы высшего сорта

+ Сервелат

+ Свиная

+ Московская

Количественное содержание белков в мясе убойных животных:

+ 10- 20%

Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо ?

+ от 0 до 5 °С

Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?

+ степень развития мышечной ткани, степень выступания костей, величина жирового покрова

Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?

+ не выше - 6۫۫ C

В каком термическом состоянии поступает тушки домашней птицы в продажу?

+ остывшее, охлажденное, мороженое

Как классифицируются копченые колбасные изделия по способу тепловой обработки?

+ варено- копченые

+ сырокопченые

Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий?

+ свинина

Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются:

+ полуфабрикаты

Какое мясо называется охлажденным?

+ мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t от 4 до 0۫۫ C

Замороженное мясо - это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

+ - 6۫۫ C

На сколько категорий по упитанности подразделяют свинину?

+ пять.

Клеймо красного цвета ставится на туши:

+ Конины

Категории мясосодержащих полуфабрикатов

+ А+ Б+ В+ Г+ Д

Содержание мышечной ткани и мясном полуфабрикате категории А

+ 80- 100%

Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

+ органолептическими свойствами

Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

+ бомбаж ложный

+ бомбаж физический

Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

+ тканевым составом

+ органолептическими свойствами

Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

+ бомбаж ложный

+ бомбаж физический

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+ От срока хранения и массы

Замороженное мясо - это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

+ − 8۫ C

Биологическую ценность рыб обусловливают ...

+ белки + витамины жирорастворимые

+ минеральные вещества

Содержание белка в мясе рыбы

+ 13- 25%

Максимальное содержание жира в мясе рыбы

+ 30%

Содержание минеральных веществ в мясе рыбы

+ 3,0%

Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в

+ 40- 70 раз

Семейство карповых рыб

+ сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

Семейство осетровых рыб

+ севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

Семейство окуневых рыб

+ окунь, ерш, судак

По образу жизни и месту обитания

+ морские, океанические, проходные, полупроходные, речные

По типу питания

+ хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные

Осетр имеет форму тела:

+ веретенообразную

Наиболее жирные рыбы

+ осетр, белуга

Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются

+ активный подтек

Допустимыми дефектами рыбы являются ...

+ сбитая чешуя без повреждения кожи

+ истощение

Пищевое значение имеют части рыбы ...

+ мышечная ткань+ печень

Тресковыми рыбами являются ...

+ минтай + патассу + налим

Живыми реализуют виды рыб ...

+ сом + карп + сазан

Живую рыбу от охлажденной отличают ...

+ равновесие процессов синтеза и распада

+ наиболее высокие потребительские свойства

+ высокая водоудерживающая способность белков

Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания...

+ воздушное

+ жидким азотом

Соленая рыба - это

+ рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

Рыба специального посола - это

+ рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

Рыба маринованная - это ...

+рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

Рыба пряного посола - это ...

+рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

Показатели качества соленой рыбы

+ внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...

+ химический состав + повышенное содержание поваренной соли

+ распад белков и жиров

Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения

+ консервы из рыбы и морепродуктов

Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку

+ натуральные рыбные консервы

Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

+ рыбные консервы паштеты

Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом

+ рыбные консервы в масле

Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

+ рыбные консервы фарши

Какая температура у охлажденной рыбы?

+ от- 1 до+ 5

Какие существуют способы охлаждения рыбы?

+ циркулирующей морской водой, орошением, прокладкой дроблёным льдом

В чем значение глазирования рыбы?

+ предупредить окисление жира, усушку

Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру.

+ кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб ?

+ высший. 1- й. 2- й

К какому семейству относится навага и путассу?

+ тресковые

Назовите представителей семейства карповых.

+ сазан, лещ, вобла, толстолобик

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых.

+ два спинных плавника, второй колючий, на жабрах шины

Назовите рыб семейства тресковых.

+ пикша, треска, налим, сайда

К какому семейству относится толстолобик?

+ карповые

К какому семейству относятся салака и килька ?

+ сельдевые

Какая температура удовлетворительно охлажденной рыбы?

+ от 0°С до 4°С

Какие существуют способы охлаждения рыбы?

+ циркулирующий морской водой, мелкодробленым льдом, орошением

Каков расход льда для получения охлажденной рыбы?

+ не менее 50%

Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения

+ антибиотики

Какая температура воздуха необходима для естественного замораживания рыбы?

+ при - 18°С кристаллизуется влага

Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?

+ дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах

Подразделение охлажденной рыбы по качеству?

+ без разделения на сорта

Рыба с какой температурой называется мороженой?

+ - - 60С, - - 120С,- - 18°С

Какие признаки у рыбы естественного способа замораживания?

+ рот открыт, приподняты жаберные крышки, расплавление плавники

Как определить стандартную длину рыбы?

+ от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

Какие существуют способы замораживания рыбы?

+ естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах

.Какие недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания?

+ деформация, просаливание 2- 3см, потускнение поверхности, окисление жира у высокожирных рыб

Причины гниения мяса рыбы?

+ развитие гнилостных бактерий

Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб

+ зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?

+ 1 и 2- й

Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?

+ икра лососевых рыб имеет одну оболочку

Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

+ икра осетровых рыб имеет три оболочки .

Для какой икры типичен запах "травки"?

+ для икры осетровых рыб

Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

+ белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

К какому семейству относятся навага и путассу?

+ тресковая;

Назовите рыб семейства окуневых

+ судак, окунь, ерш

Назовите представителей семейства карповых

+ сазан, лещ, вобла, толстолобик

Назовите представителей семейства сельдевых

+ сельдь, тюлька, килька

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства лососевых

+ жировой плавник

К какому семейству относятся кета и горбуша?

+ лососевые

Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых

+ два спинных плавника, первый - колючий, на жабрах шипы

Назовите представителей семейства камбаловых

+ камбала, палтус

Назовите рыб семейства тресковых

+ пикша, треска, налим

К какому семейству относится толстолобик?

+ карповые

К какому семейству относятся салака и килька?

+ сельдевые

Какие признаки имеют представители семейства лососевых?

+ на спине два плавника, один из которых около хвоста маленький

жировой.

Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?

+ цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло- серый или темно- серый цвет.

Соленая сельдь первого сорта может иметь допускаемые дефекты ...

+ незначительный налет нерастворимого осадка соли

+ легко удаляемый желтоватый налет

Консервы отличает от пресервов...

+ стерилизация + сроки хранения + добавление растительного сырья, масла

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток
уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

+ Воздушная камера

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

+ Яичный меланж

Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

+ Желток

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+ От срока хранения и массы

Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц -

+ столовые 1 категории, нестандартные

Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+ масса яйца

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

+ От срока хранения и массы

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

+ Воздушная камера

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

+ Яичный меланж

Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

+ Желток

 

 





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...