Главная Обратная связь

Дисциплины:






Яловичини (вирізка) 147, жир 7, маса готових битків 79, гриби сухі 2,5, маса варених грибів 10, сметана 25, цибуля ріпчата 24, маргарин 3, вихід 115.



 

 

Інгридієнти (продукти) Спосіб обробки Обгрунтування
Яловичина (вирізка). Зачистити, нарізати битки, відбити.   Розпушується сполучна тканина, м’ясо швидше доходить до готовності.  
Сіль, перець. Заправити, посмажити.   Формується смак
Варені гриби пасерована цибуля сметана. Викласти на деко битки, зверху гриби, цибулю, полити сметаною.   Запікати М’ясо пропитається ефірними маслами цибулі, екстрактивними речовинами грибів стане смачним, від сметани соковитим, кислота сметани сприяє розм’якшенню м’яса.  
Складний гарнір. Відпустити на круглому блюді прикрасити зеленню. Привабливий зовнішній вигляд страви збуджує апетит, надає святковість, урочистість  

 

Пепер – стейк

Телятина –390, для маринаду: олія –80, лимон –25, вино червоне –25, базілік –5, сіль –3, вегетта –2, перець чорний мелений –1, маса смаженого м’яса –240.

Для пепер –соусу: майонез –50, гірчиця –20, сіль –1, перець –1, паприка –2, табаско –0,5, маса соусу –70. Гарнір : салат –42, капуста червоноголова –12, капуста пекінська –25, перець солодкий –13, морква –12, апельсин –15, лимон –11, кукурудза консервована чи горошок –18, маслини –7,7, цибуля порій –13, петрушка (зелень) –7, маса гарніру –115. Вихід: 425.

Із зачищеної вирізки телятини нарізати стейки овально-продовгуватої форми по одному шматку на порцію, злегка відбити. Приготувати маринад із олії, соку і цедри лимону, вина, базіліку, солі, приправи вегетта, перцю меленого.

Підготовлені напівфабрикати стейків замаринувати протягом доби, періодично перевертаючи.

Замариновані стейки вийняти з маринаду, обсушити і посмажити до готовності.

Приготування соусу: майонез з’єднати з столовою гірчицею, заправити сіллю, паприкою, чорним перцем, табаско і перемішати до однорідної маси.

При подачі на блюдо викладають стейки, поливають соусом. Поряд розташовують свіжі овочі і фрукти.

Вимоги до якості: стейки зберегли форму, мають рум’яну кірочку, зверху политі соусом. Смак – в міру солоний, гострий. Запах – смаженого м’яса і спецій. Консистенція – м’яка, соковита.





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...