Главная Обратная связь

Дисциплины:






Кафедра Технология продовольственных продуктов, перерабатывающих производств и биотехнология



Таразский государственный университет имени М.Х. Дулати

 

Кафедра Технология продовольственных продуктов, перерабатывающих производств и биотехнология

 

Тестовое задание №

 

По дисциплине: Оборудование биотехнологического производства

Для студентов 3 курса, кредит 2, специальности 5В070100 – Биотехнология


 

1. Ширина барабана с плоским ситом мм:

А) 2800

В) 8100

С) 9000

D) 3100

E) 1100

 

2. Сколько составляет вместимость барабана с плоским ситом (по ячменю) т?

А) 12

В) 5

С) 3

D) 4

E) 20

 

3. Длина барабана с плоским ситом, мм:

А) 8400

В) 9000

С) 2800

D) 3100

E) 2200

 

4. Скорость движения м/мин РЗ-ВВК при выгрузке:

А) 0,11

В) 0,50

С) 0,2

D) 2

E) 0,5

 

5. При перемешивании затора в аппарате мешалкой определяют по какой формуле?

А) Re=nd2ρ/μ

В) R=nd2ρ

С) Rm=nd2ρ/μ

D) Pe=nd2μ

E) Re

 

6. Ширина барабана с плоским ситом, мм:

А) 2800

В) 8100

С) 9000

D) 3100

E) 1100

 

7. Сколько составляет вместимость барабана с плоским ситом (по ячменю), т?

А) 12

В) 5

С) 3

D) 4

E) 20

 

8. Длина барабана с плоским ситом, мм:

А) 840

В) 900

С) 2800

D) 3100

E) 2200

 

9. Скорость движения м/мин РЗ-ВВК при выгрузке:

А) 0,11

В) 0,50

С) 0,2

D) 0,5

E) 0,9

 

10. Какая скорость движения м/мин РЗ-ВВК при ворошении?

А) 0,4

В) 0,7

С) 10

D) 0,2

E) 0,01

 

11. Какая рабочая скорость включается при выгрузке из ящика солода на транспортные разгрузочные средства?

A) Первая

B) Третья

C) Вторая

D) Пятая

E) Шестая

 

12. Для чего служит тележка ворошителя?

A) Для установки всех механизмов

B) Для выгрузки

C) Для ворошении

D) Для установки одного механизма

E) Для ковшей

 

13. Чему равна оптимальный расход воды для ячменя?

A) 1 м3 на 1 т ячменя

B) 1 м3 на 3 т ячменя

C) 2 м3 на 1 т ячменя

D) 1 м3 на 2 т ячменя

E) 2 м3 на 2 т ячменя

 

14. Уравнение теплового баланса:

A) Q1+Q2+Q3+Q4=Q5+Q6+Q7+Q8

B) Q1+Q2=Q3+Q4

C) Qо.б.б-i1’’

D) Qт.б. = Дб-i2

E) Q1+Q =Q4+Q6+Q8

 

15. Для чего предназначен цилиндрический эрлифтный ферментатор?

A) Для непрерывного выращивания дрожжа на сусле

B) Для прерывного выращивания дрожжа на солоде

C) Для проведения ферментативных процессов

D) Для культивирования микроорганизмов

E) Для стерильных процессов

 

16. Чему равна вместимость дрожжевого аппарата?

A) 6-8%

B) 7-9%

C) 2-3%

D) 5-8%

E) 10%

 

17. Сколько времени длится процесс выращивания дрожжей?



A) 20-36 ч

B) 15-30 ч

C) 5-7 ч

D) 40 ч

E) 50-70 ч

 

18. Ферменты это…

A) Аппарат для проведения ферментативных процессов

B) Аппарат для нанесения защитного покрытия

C) Биотехнологические процессы

D) Для создания наиболее благоприятных условий жизнедеятельности микроорганизмов

E) Микробиологические процессы

 

19. Биореакторы это…

A) Для создания наиболее благоприятных условий жизнедеятельности микроорганизмов

B) Аппарат для проведения ферментативных процессов

C) Для проведения растительных процессов

D) Для стерильных процессов

E) Для культивирования микроорганизмов

 

20. Растительные установки – это…

А) Оборудование предназначенное для культивирования микроорганизмов продуктов биологически активных веществ

В) Для микробиологических процессов

С) Для проведения ферментативных процессов

D) Для нанесения защитного покрытия

Е) Для непрерывного выращивания дрожжи на сусле

 

21. Для чего предназначен цилиндрический эрлифтный ферментатор?

A) Для непрерывного выращивания дрожжа на сусле

B) Для прерывного выращивания дрожжа на солоде

C) Для проведения ферментативных процессов

D) Для культивирования микроорганизмов

E) Для стерильных процессов

 

22. Число тележек у стеллажа РЗ-ФВН:

A) 144

B) 154

C) 186

D) 141

E) 139

 

23. Чему равен общий расход воздуха в трубчатой аэрационной системе?

A) Polo/(273+t0)=P1H1/(273+t1 )

B) Q1+Q2=Q3+Q4

C) Vб=N1/100

D) Ғб=(nn/f)

E) ГууVуКууφ)

 

24. Сколько вмещают пневматические прямоугольные аппараты?

A) 10…150 т зерна

B) 150 т зерна

C) 10 т зерна

D) 20…50 т зерна

E) 2 т зерна

 

25. Рама – это…

A) Сварная трубчатая металлоконструкция треугольной формы

B) Прямоугольный аппарат

C) Препаратный аппарат

D) Процессный аппарат

E) Минеральный аппарат

 

26. Чем является передние колеса на тележке?

A) Направляющими

B) Убывающими

C) Раскатывающими

D) Ускоряющими

E) Бегающими

 

27. Чем являются задние два колеса на тележке?

A) Ведущими

B) Направляющими

C) Отделяющими

D) Ускоряющими

E) Убывающими

 

28. Какая продолжительность замачивания зерна до достижения влажности?

А) 30-40 ч

В) 20 ч

С) 50-60 ч

D) 10-30 ч

E) 2-5 ч

 

29. По какому принципу работают статические солодовни?

А) По совмещению процессов замачивания и проращивания ячменя

В) По совмещению процессов увлажнения и охлаждения ячменя

С) По правильному процессу ячмень должен проращиваться

D) Замачивание и проращивание

E) Нет правильных ответов

 

30. Когда прекращается при солодоращение водой?

А) При достижении зерном влажности 43-46%

В) При достижении зерном влажности 40-49%

С) При достижении зерном влажности 46-48%

D) При достижении зерном влажности 52-58%

E) При достижении зерном влажности 45-50%

 

31. Как называется процесс проращивания различных видов зерна злаковых культур в специально создаваемых и регулируемых условиях?

A) Солодоращения

B) Кукурузоращения

C) Овсаращения

D) Ячменяращения

E) Просоращения

 

32. Продукты культивирования продуцентов на поверхности твердых сред или в глубине жидких сред применяются в каких аппаратах?

A) Ферментные аппараты

B) Синтезные аппараты

C) Препаратные аппараты

D) Процессные аппараты

E) Минеральные аппараты

 

33. Общее кинетические уравнения вычисляются по какой формуле?

A) dC1/dчфСтСнн1)-1

B) dчтСнн1)

C) dC1фСтСн н1)-1

D) dC2фКтн+К)-1

E) dC1тСн

 

34. Формула кинематического уравнения для стадий размножения и отмирания микроорганизмов:

A) d2/dчн2

B) dч=2

C) d2=км2

D) dr∙d7=км3

E) d2/dч=3

 

35. На сколько групп делится оборудования для солодоращения и получения ферментативных препаратов?

A) 3

B) 5

C) 2

D) 4

E) 6

 

36. Какое количество ячменя перерабатываемого на 1 м2 площади сита за один цикл солодаращения в большой местности?

A) 400…500 кг

B) 320…360 кг

C) 400…600 кг

D) 250…320 кг

E) 270…330 кг

 

37. Какая высота стенки аппарата?

A) 1,2…3 м

B) 5,6…8 м

C) 2,3…5 м

D) 1,0 м

E) 3,4…7 м

 

38. Сколько времени на выгрузку свежепроросшего солода из аппарата?

A) 2-3 ч

B) 4 ч

C) 3-4 ч

D) 5 ч

E) 5-6 ч

 

39. Какая толщина кирпича?

A) 0,15-0,20 м

B) 0,20-0,30 м

C) 0,50 м

D) 0,25-0,27 м

E) 0,40-0,60 м

 

40.Сколько составляет высота подситового пространства аппарат?

A) 1,6-2,0 м

B) 3,0 м

C) 2,0-4,0 м

D) 21,5-2,5 м

E) 4,0-5,0 м

 

 

41. Шаг ворошения ковшовых ворошителей солода ВВС, мм:

А) 1500

В) 2000

С) 3200

D) 1200

E) 1100

 

42. Какая скорость движения ковшовых ворошителей солода ВВС м/мин при выгрузке?

А) 0

В) 2

С) 0,001

D) 0,050

E) 0,250

 

43. Что производят в дрожжевых аппаратах?

А) Периодичное культивирование дрожа в спиртовом производстве

В) Культивирование пищевых сод для дрожжей

С) Для размножения дрожжей в коллусов

D) Для размножения периодичных дрожжей

E) Для культивирования дрожа в хлебных дрожжах

 

44. Потеря теплоты в окружающую среду:

А) Q8=3600aҒа∆t

B) Q6=3600aҒа∆t

С) Q8=2800aҒа∆t

D) Q8=3666aҒа∆t

Е) Q8=3600Ға∆t

 

45. При перемешивании затора в аппарате мешалкой:

А) Q5=Gб Cб tб

В) Q5=Gв Cв tв

С) Q6=G2 C2 t2

D) Q5=Gа Cа tа

E) Q5=G9 C9 t9

 

46. Потеря теплоты в окружающую среду:

А) Q8=3600aҒа∆t

B) Q6=3600aҒа∆t

С) Q8=2800aҒа∆t

D) Q8=3666aҒа∆t

Е) Q8=3600Ға∆t

 

47. В каких количествах воздух аэрации?

А) 500…1800 м3

B) 500 м3

С) 200…400 м3

D) 1800 м3

Е) 600…1000 м3

 

48. Для чего предназначен цилиндрический эрлифтный ферментатор?

А) Для непрерывного выращивания дрожжей на сусле

B) Для прерывного выращивания дрожжей

С) Для выращивания солода

D) Для ферментаторного выращивания сусла

Е) Для солода

 

49. Для чего предназначены дрожжерастительные аппараты?

А) Для размножения в производстве хлебопекарных дрожжей

B) Для культивирования дрожжей в хлебе

С) Для размножения дрожжевых коллусов

D) Для размножения периодичных дрожжей

Е) Для культивирования дрожа в хлебных дрожжах

 

50. Какая масса сырья, находящаяся на выдержке, кг?

A) 28800

B) 18850

C) 15000

D) 1440

E) 12800

 

51. Каким образом может быть представлен тепловой баланс?

А) Приход теплоты, расход теплоты

B) Расход теплоты, потеря теплоты

С) Приход теплоты

D) Расход теплоты

Е) Потеря теплоты

 

52. По какой формуле определяется объемный часовой расход воздуха?

А) Vв=1K(чпр24Рв)

B) Vуд=Vв/Gя

С) Vв=1,5Gя/P=lnx вя һ

D) Vв=1,5Gя/Ph

Е) Vвр nх l

 

53. Массовый расход воздуха на проветривание 1 кг солода:

А) L=Q/I2-I1

B) V=L/Pв

С) Lб=1,8Gя/(ρҒ)+Zl

D) L=(Q1+Q2-Q5-Q8)/(I2- I1)

Е) Lяр nх l

 

54. Какие виды есть у дрожжерастительных аппаратов?

А) ВДА-100, «Пресс индустрия», ПНР-200

B) ВДА-150, ПНР-100

С) ВДА-200, Пресс индустрия

D) ВДА-200, ПНР-150

Е) ВДА-150, ПНР-200

 

55. Какими могут быть вибрационные установки?

А) Горизонтальными, вертикальными

B) Прямыми, кривыми

С) Кривыми

D) Вертикальными

Е) Горизонтальными

 

56. Для чего применяется ферментаторы с механическим перемешиванием барабанного типа?

А) Для стерильных процессов

B) Для культиверных процессов

С) Для коллусных процессов

D) Для стерилизационных процессов

Е) Для процессов

 

57. Под каким избыточным давлением может работать ферментатор?

А) 0,25 мПа

B) 50 кПа

С) 0,08 мПа

D) 0,8 мПа

Е) 0,2 мПа

 

58. Спиртовое брожение это…

А) Процесс превращения в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода

B) Солодоращение

С) Дрожжевое брожение

D) Растительное брожение

Е) Абсорбционное брожение

 

59. Какой процесс основан на законах биохимий и биофизики?

А) Биотехнологические процессы

B) Биохимические процессы

С) Микробиологические процессы

D) Биофизические процессы

Е) Растительные процессы

 

60. Процесс спиртового брожения описывается уравнением Гей-Люссака:

А) С6Н12О6→2С2Н5ОН+2СО2+84 кДж+17 кДж

B) С5Н12О6→2С2Н5ОН+2СО2+44 кДж+17 кДж

С) С6Н12О6→2С2Н5ОН+2СО2+85 кДж

D) С6Н12О6→2С2Н4ОН+2СО2+46 кДж+15 кДж

Е) С5Н11О7→С2Н5ОН+2СО2+115 кДж+10 кДж

 

61. Аппараты для брожения и дображивания пива:

А) Танки Б-604, ТЛА, танк М7-ТАВ

B) Танки Б-504, ТЛА, танк М8-ТАВ

С) Танки Б-605, ТЛА, танк М9-ТАВ

D) Танки Б-506, ТЛА

Е) Танки Б-702, ТЛА, танк М9-ТАВ

 

62. Танки для брожения типа Б-604 изготовляются вместимостью:

А) 8…50 м3

B) 4…50 м3

С) 6…50 м3

D) 3…50 м3

Е) 20…50 м3

 

63. Продолжительность процесса брожения пива ч (ч) рассчитывается по формуле:

А) ч=(1/Кбр)ln(S0/S)

B) Vв=LК(чпр24Рв)

С) V=чр nх l

D) V=L/Pв

Е) Vуд=Vв /Gя

 

64. Брожение квасного сусла проводят в каких аппаратах?

А) Бродильно-купажных, цилиндроконических бродильных и бродильных аппаратах

B) Бродильно-купажных

С) Панельных и бочных

D) Щитовых и панельных

Е) Бродильных аппаратах

 

65. Созревание молока заключается в его выдержке при каком температуре?

А) 8-120С

B) 8-130С

С) 8-150С

D) 8-90С

Е) 8-160С

 

66. Какие типы имеются камеры для созревания мяса?

А) Щитовые, панельные и блочные

B) Щитовые

С) Панельные и блочные

D) Блочные

Е) Щитовые и панельные

 

67. Из чего состоит Унифицированная напольная тележка Я-2-ФЦ 2В?

А) Корпус, ручки, стойки, колеса

B) Корпус, ручки, стойки

С) Корпус, ручки

D) Корпус, стойки

Е) Корпус, ручки, колеса

 

68. Основные виды сыродельных ванн, предназначенных для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров:

А) Д7-ОСА 1, В2-ОСВ-5, В2-ОСВ 10

B) Д7-ОСА 2, В3-ОСВ-4, В2-ОСВ 10

С) Д7-ОСА 1, В2-ОСВ-5, В2-ОСВ 7

D) Д7-ОСА 3, В2-ОСВ-6, В2-ОСВ 7

Е) Д7-ОСА 1, В2-ОСВ-6, В2-ОСВ 9

 

69. Рабочая вместимость ванны Д7-ОСА1:

А) 2500

B) 2400

С) 3100

D) 5000

Е) 10000

 

70. Частота вращения электродвигателя (В2-ОСВ 5):

A) 150-1500

B) 150-1800

C) 150-1000

D) 150-17000

E) 150-1400

 

71. Мощность электродвигателя В2-ОСВ 10:

A) 1,6

B) 0,6

C) 0,7

D) 1,3

E) 0,5

 

72. Производительность сыворотки Я7-00-23, м3 ч:

А) 25

В) 30

С) 0,37

D) 0,27

Е) 140

 

73. Число ярусов в секции Е8-ОПД:

А) 6

В) 2

С) 0,1

D) 0,6

Е) 4

 

74. Производительность сыродельных ванн П (кг/ч) определяют по какой формуле?

А) П=Vpц

В) ПпрудG

С) L=Ғб/B

D) Ғб=(nk/Ғ)К

Е) П=Vр/tц

 

75. Высота контейнера для посолки сыра Т-547 составляют:

А) 160 мм

В) 154 мм

С) 140 мм

D) 145 мм

Е) 135 мм

 

76. Машина РЗ-МСЦ состоит из каких частей?

А) Ванны, щеточных барабанов и привода

В) Корпус, ручки, стойки, колеса

С) Сушильной камеры, шагового контейнера

D) Привода, калорифера, вентилятора

Е) Конвейер, ручки, стойки

 

77. Расход воды, м3ч (машина РЗ-МСЦ):

А) 0,6

В) 0,06

С) 1,1

D) 0,7

Е) 1,5

 

78. Масса сыра, размещаемого в контейнере:

А) 375

В) 377

С) 405

D) 392

Е) 410

 

79. Тип вентилятор у машины М6-ОЛА-1:

А) МЦ-4

В) МЦ-2

С) МЦ-1

D) МЦ-5

Е) МЦ-3

 

80. Какие температуры воздуха у машины М6-ОЛА-1?

А) 65-700С

В) 65-800С

С) 65-750С

D) 70-850С

Е) 65-890С

 

81. Площадь солилного бассейна рассчитывается по формуле:

А) Fб=(nkf)К

В) Fб=N1/100

С) Fб=Nφ/100

D) Fб=Fч (6Bq)

Е) Fу=nу Vу Kу/чуφу

 

82. Производительность комплект оборудования М6-ОЛА:

А) 800-1000 кг

В) 150 кг

С) 100-150 кг

D) 800-1500 кг

Е) 700-1500 кг

 

83. Какой состав у конвейера М6-ОЛА/2?

А) Станины с каркасом, рабочей ленты, натяжных станций и барабанов, привода и столика

В) Корпус, рабочей ленты, привода и столика

С) Ванны, щеточных барабанов и привода

D) Станины с каркасом, рабочей ленты, натяжных станций

Е) Станины с каркасом, сушильная камера, шаговый конвейер

 

84. Для чего предназначена вакуумная машина ВУМ-5?

А) Для изолирования пищевых продуктов в пакетах под вакуумом

В) Для нанесения защитного покрытия

С) Для размещения сыров на период созревания и хранения

D) Изолирования пищевых продуктов

Е) Для герметического изолирования сыров

 

85. В вакуумной машине ВУМ-5 расход сжатого воздуха, м3/ч:

А) 1

В) 0,5

С) 0,6

D) 2

Е) 3

 

86. Для какой цели применяют контейнер Т-480?

А) Размещения сыров на период созревания и хранения

В) Нанесения защитного парафиного покрытия

С) Размещения головок круглого голландского сыра на период созревания и хранения

D) Размещения сыров на хранение

Е) Изолирование пищевых продуктов в пакетах под вакуумом

 

87. Отвод теплоты при охлаждении продуктов можно рассчитать по формуле:

А) Qпрод=μC (tн-tк)

В) Qпрод=μC (tк-tн)

С) Qинф=Vn(iа.в.-iв.н.)

D) Qогр=KF (tа.в-tв.н)

Е) Qс=KS (tп-tх

 

88. Какова температура воздуха в камере созревания мяса?

А) 0-80С

В) 0-70С

С) 0-90С

D) 1-80С

Е) 1-90С

 

89. Для выдержки мяса в посоле используется какие стеллажи?

A) Механизированные стеллажи

B) Унифицированная напольная тележка Я2-ФЦ/В

C) Стеллажи для массирования мяса Я2-ФНМ

D) Механизированные стеллажи Я2ФЦ1В

E) Машина Я2-ФНМ

 

90. Какая масса сырья, находящаяся на выдержке, кг?

A) 28800

B) 18850

C) 15000

D) 1440

E) 12800

 

91. Число тележек у стеллажа РЗ-ФВН?

A) 144

B) 154

C) 186

D) 141

E) 139

 

92. Что входят в состав стеллажа РЗ-ФВН?

A) Кранштабелер, центральная секция, боковая секция, фума

B) Станина, привод, ограждения, электрооборудование

C) Корпуса, стойки и колеса

D) Наклонный транспортер, соледозирующий шнек с бункером

E) Станина, измельчитель, дежа, культ управления

 

93. Что входят в состав смесителя Я2-ФФО?

A) Мешалка, опоры, площадка для обслуживания, станина, пневмо и электрооборудования

B) Станина, привод, ограждения и электрооборудование

C) Кранштабелер, центральная секция, фума

D) Мешалка, опоры, станина и электрооборудование

E) Мешалка, станина, пневмо

 

94. Для чего предназначен мешалка РЗ-ФИЖ для посола мяса?

А) Перемешивание и посола измельченного жилованного мяса

В) Перемешивание измельченного мясного сырья с посолочным ингредиентом

С) Механизация внутримышечного посола мяса при производстве копченостей

D) Измельчения и посола мяса

Е) Дозирование соли, рыбы и их перемешивание

 

95. Для какой цели используется агрегат РЗ-ФХТ?

А) Измельчения и посола мяса

В) Перемешивание и посола измельченного жилованного мяса

С) Измельчения мясного сырья с посолочным ингредиентами

D) Размещения сыров на период созревания

Е) Размещения сыров на период хранения

 

96. Какая скорость РПА-25 движения транспортера, м/с?

А) 0,4

В) 0,2

С) 0,3

D) 0,1

Е) 0,15

 

97. Уменьшение массы в процессе посола определяют по какой формуле?

А) Р=Р12

В) G+P1-(g1+P2+hн)=0

С) g=G-[(g1-g2)+g3]

D) g3=ag4

Е) Nдв=qП

 

98. По какой формуле определяется массовый баланс чанового посола?

А) G+P1-(g1+P2+hн)=0

В) Р=Р12

С) g=G-[(g1-g2)+g3]

D) G=Qc[cxч(tk-tn)]

Е) Ng=G/(sч)

 

99. Сколько составляет вместимость бункера м3 для рыбы у машины МПК?

А) 0,15

В) 0,10

С) 0,4

D) 0,95

Е) 0,9

 

100. Какая мощность привода рыбопосолочного агрегата-3, кВт?

А) 3,8

В) 3,2

С) 2,0

D) 0,95

Е) 3,2

 

101. Какая температура дыма на выходе из дымогенератора, 0С

А) 30-600С

В) 30-750С

С) 30-450С

D) 45-800С

Е) 45-750С

 

102. На какие группы можно разделить оборудование копченого мяса и рыбы непрерывного и периодического действия?

А) Автокоптилки и коптильные установки, универсальные и автоматизированные термокамеры, термоагрегаты и дымогенераторы

В) Термоагрегаты и дымогенераторы

С) Автокоптилки, коптильные установки типа АФОС

D) Автоматизированные термокамера Я5-ФТМ

Е) Универсальные и автоматизированные термокамеры

 

103. Сколько давление греющего пара термоагрегата ТАР-9, мПа?

А) 0,3

В) 0,5

С) 0,7

D) 0,6

Е) 0,8

 

104. Цилиндр внутри которого на опорном кольце смонтирована колосниковая решетка это…

А) Камера

В) Дымогенератор

С) Термоагрегат

D) Термокамеры

Е) Камеры очистки

 

105. Для древесины Q лежит в пределах 2,5…3,5 тыс. кДж/кг и по какой формуле ее вычисляют?

А) Q=81C+300H-26Q2-6(W+9H)

В) β=q/(Q-I)η

С) Q1+Q2+Q3+Q4=Q5Q6Q7Q8

D) Q=G2ct

Е) Q=G1ct

 

106. Какая производительность у термокамеры Я5-ФТГ (сосисек,кг/ч)?

А) 1150

В) 560

С) 280

D) 960

Е) 335

 

107. Чему равна потребляемая электроэнергия (кВт∙ч)при обработке колбас?

А) 12

В) 18

С) 6

D) 9

Е) 8

 

108. Что такое термокамеры?

А) Тепловые аппараты периодического действия, в которых обрабатываемые изделия в неподвижном состоянии

В) Предназначен для выработки промышленного дыма, применяемого для холодного и горячего копчения

С) Это цилиндр, внутри которого на опорном кольце смонтирована колосниковая решетка

D) Предназначена для копчения мясопродуктов, птицы и рыбы

Е) Универсальные, обжарочные, коптильные

 

109. Как подразделяются термокамеры?

А) Варочные, обжарочные, коптильные, климатические, охлаждающие и универсальные

В) Варочные, охлаждающие, универсальные

С) Климатические, коптильные

D) Универсальные, обжарочные, коптильные

Е) Варочные, обжарочные, коптильные, климатические и универсальные

 

110. Какое число загружаемых рам, (шт) у термокамеры Я5-ФТГ-1?

А) 18

В) 12

С) 4

D) 6

Е) 5

 

111. По какой формуле определяют производительность аппарата для созревания мяса?

А) П=0,001 (Vч см Р)/чс

В) Qc=kS(tn-tx)

С) Qогр=kF(tов-tвал)

D) Qпрод=Mc(tп-tк)

Е) B=q/(a-I)

 

112. Какая машина применяется для мойки поверхности твердых сыров на промышленных предприятиях?

А) Машина РЗ-МСЦ

В) Машина М6-ОПА/1

С) Машина 44А-01

D) Вакуумная машина

Е) Конвейер М6-ОЛА/2

 

113. Чему равен вакуум упаковочной машине расход сжатого воздуха, м3/ч?

А) 1

В) 0,5

С) 1,2

D) 3

Е) 4

 

114. Какой состав отделителя сыворотки Я7-00-23?

А) Отделитель, привод, каркас, стойки и трубы

В) Стойки, каркас, привода, два отделителя

С) Станина, привод, ограждение, электрооборудование

D) Корпус, стойки и колеса

Е) Центральная секция, боковая секция, фума и колеса

 

115. По какой формуле определяют соответствующие длительности?

А) ч=ч+ч+ч

В) ч0=1/пТ(П1ч1к12ч2х25ч5к5)

С) β=q/(Q-I)η

D) Q=81(t300H-26Q2-6(W+9H))

Е) L=Fб/B

 

116. Какая вместимость в бункере (м3)у агрегата И8-ЧТА?

А) 12

В) 14

С) 15

D) 10

Е) 11

 

117. Сколько секции в бункере агрегата И8-ХТА-12?

А) 6

В) 7

С) 12

D) 10

Е) 5

 

118. Для чего предназначен тестоприготовительный аппарат РЗ-ХТМ?

А) Выработки массовых сортов пшеничного хлеба

В) Выработки пшеничного хлеба

С) Выработки сортов ржаного хлеба

D) Выработки массовых сортов хлебобулочных изделий

Е) Выработки массовых сортов ржаного хлеба

 

119. В зависимости от массовой доли влаги в масле сливки охлаждают до…

А) 4…120С

В) 5…70С

С) 6…150С

D) 4…80С

Е) 3…50С

 

120. Молоко свертывающий препарат вносят в молоко в виде раствора, приготовленного за…

А) 25…30 мин

В) 30…35 мин

С) 10…15 мин

D) Сразу же

Е) 5…10 мин

 

121. Какая машина применяется для мойки поверхности твердых сыров на промышленных предприятиях?

А) Машина РЗ-МСЦ

В) Машина Т-547

С) Машина М6-ОЛА/1

D) Машина 44 А-01

Е) Машина М6-ОЛА

 

122. Какая машина предназначена для обсушки поверхности сыров нагретым воздухом после мойки?

А) Машина М6-ОЛА/1

В) Машина Т-547

С) Машина РЗ-МСЦ

D) Машина 44 А-01

Е) Машина М6-ОЛА

 

123. Какая машина предназначена для формирования латексного покрытия на сырах?

А) Машина 44 А-01

В) Машина Т-547

С) Машина РЗ-МСЦ

D) Машина М6-ОЛА/1

Е) Машина М6-ОЛА

 

124. Посол рыбы состоит из каких двух процессов?

А) Проникновение соли в ткани рыбы и биохимических изменений в тканях

В) Проникновение соли в рыбы и химическая изменчивость

С) Биохимические и химические изменения

D) Проникновение сахара в ткани и физические изменение

Е) Физические и биохимические изменения

 

125. На чем основан процесс посола?

А) Диффузий и осмосе

В) Осмосе и фракции

С) Диффузий и герметично

D) Осмосе и тургорком

Е) Тургорком и диффузий

 

126. Каким законом выражается при посоле процесс односторонней диффузий веществ в однородной среде?

А) Фика

В) Лапласа

С) Гей-Люсака

D) Савара

Е) Ньютона

 

127. Какие сыродельные ванны марок предназначены для выработки сырного зерна?

А) Д7-ОСА1, В2-ОСВ-5 и В2-ОСВ-10

В) Д8-ОСВ-11, С2-ОВВ-6 и Д2-ОСА

С) ОСА, ОСВ, ОСВ-10

D) Д7-ОСВ, В2-ОСА-5 и В3-ОСА-5

Е) Д6-ОСА-1, В2-ОСВ-4 и В3-10

 

128. Какой диаметр труб коллекторов моющего аппарата?

А) 50…75 мм

В) 45…50 мм

С) 35…55 мм

D) 55…75 мм

Е) 54…73 мм

 

129. Под каким давлением подается моющая жидкость насосом?

А) 0,6…0,7 мПа

В) 0,4…0,5 мПа

С) 0,5…0,6 мПа

D) 0,7…1 мПа

Е) 1…2 мПа

 

130. Из чего состоит моющий аппарат?

А) Распределительной головки и двух коллекторов

В) Из двух коллекторов

С) Из распределительной головки

D) Из распределительных коллекторов

Е) Из распределительных коллекторов и двух головок

 

131. Сколько основных способа брожения сусла в современном виноделий?

A) 5

B) 4

C) 2

D) 5

E) 6

 

132. В современном виноделии какие применяются основные способа брожения сусла?

A) Стационарный, доливной, непрерывный

B) Прерывный, поливной, тихий

C) Стационарный, поливной

D) Непрерывно-поточный, поточный

E) Циклический, доливной, непрерывный

 

133. Какой бродильный резервуар применяется в производстве белых вин?

A) Универсальная установка ВБУ-4Н

B) Бродильный аппарат М7-ТАВ

C) Танки лагерные типа ТЛА

D) Универсальная установка ТЛА-7Н

E) Универсальная установка ВБУ-7Н

 

134. По какой формуле рассчитывают производительность установки непрерывного сусла при производстве вина часовую (Пч)?

A) Пч=2,63Vп1

B) Пч=2,63Vn1

C) Пс=54Vn1

D) Пч=3С1∙Vn

E) Пч=2,63∙54

 

135. Тестоприготовительные агрегаты типа И8-ХАТ предназначены для приготовления…

A) Ржаного и пшеничного теста

B) Булочного и ржаного теста

C) Булочного и пшеничного теста

D) Пшеничного теста

E) Ржаного теста

 

136. Какая вместимость бункера для опары, м3 (И8-ХАТ-6)?

A) 6,000

B) 7,000

C) 5,000

D) 4,000

E) 3,000

 

137. Какая вместимость бункера для теста, м3 (И8-ХАТ-6)?

A) 0,400

B) 0,300

C) 0,200

D) 0,500

E) 0,150

 

138. Сколько секции в бункере (И8-ХАТ-6?

A) 6

B) 4

C) 5

D) 2

E) 3

 

139. Бункерный агрегат И8-ХТА-12 предназначен для приготовления…

A) Пшеничного теста двухфазным способом на большой густой опаре

B) Пшеничного теста однофазным способом на большой густой опаре

C) Пшеничного теста двухфазным способом на маленькой опаре

D) Ржаного теста двухфазным способом на большой густой опаре

E) Пшеничного теста двухфазным способом

 

140. Какие оборудование применяются для посола рыбы?

A) Рыбопосолочные агрегаты и машины для посола кильки

B) Рыбопосолочные агрегаты и агрегаты ВТА-12

C) Машины для посола и агрегаты ВТА-12

D) Машины М6-ТЛА, агрегаВ4-ОСА

E) Посолочные машины и агрегаты

 

141. Какая температура должна быть готового кваса при перемешивании?

A) Не выше 120С

B) Выше 120С

C) Не выше 90С

D) Выше 90С

E) 1000С

 

142. Концентрат квасного сусла для пастеризаций подогревают до…

A) 75…800С

B) 80…850С

C) 60…650С

D) 55…600С

E) 70…730С

 

143. По какой формуле рассчитывают производительность П (дал/сут) бродильно-купажного аппарата для кваса?

A) П=24VбкКφ/τ1

B) П=24VсQxd

C) П=VбкКφ/τ

D) П=Vn/T

E) П=VKT/τ

 

144. Какие агрегаты используются в брожении споры и теста?

A) Тестоприготовительный аппарат типа И8-ХАТ-6, бункерный агрегат И8-ХТА-12, тестоприготовительный агрегат ХТР, РЗ-ХТН

B) Тестоприготовительные агрегаты типа И8-ФТК-100, РЗ-ХТН

C) Бункерные аппараты ФТК-1000, ХТР, И8

D) И8-ХТА-12, И8-ХТ7, ХТР-6

E) И8-ХТА-6, РЗ-ХТН

 

145. По какой формуле рассчитывают производительность установки непрерывного сусла при производстве вина суточную (Пс)?

A) Пс=63Vп1

B) Пс=2,63Vn1

C) Пс=54С1Д1

D) Пс=3С1∙Vn

E) Пс=54∙Д1С2

 

146. По какой формуле определяют производительность бродильных установок периодического действия за сезон П(дал)?

A) П=Vn/Tτ=VKT/τ

B) П=VcQxa

C) П=VKT/τ

D) П=Vc/T τ=PKQ

E) П=Vn/T τ=1000

 

147. Каким бактериям квасное сусло является благоприятной средой?

A) Для дрожжей и молочно-кислых бактерий

B) Для дрожжей и солода

С) Для солода и молочных бактерий

Д) Для kandida и saharoniceses

Е) Для молочно-кислых бактерий

 

148. В процессе брожения регулируют температуру, которая должна быть в диапазане…

A) 25…300С

B) 30…400С

C) 35…550С

D) 27…300С

E) 35…400С

 

149. В случае недостаточного накопления молочной кислоты брожения проводят при…

A) 30…320С

B) 32…340С

C) 27…300С

D) 26…340С

E) 34…360С

 

150. До какой температуры охлаждают сброженный квас?

A) 5…70С

B) 10…120С

C) 3…50С

D) 7…90С

E) 7…80С

Тестовые задания составил ст.преподаватель Гаражаев М.Ш.

 

Тестовые задания утверждены на заседании кафедры Технология продовольственных продуктов

 

Протокол № _____ от «_____» ___________________ 2015 г.





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...