Главная Обратная связь

Дисциплины:






Технологiя приготування. Всi компоненти збивають в шейкерi , виливають в широкий келих або в пуншеву чашку , на дно якого кладуть часточки апельсина та лимона



Всi компоненти збивають в шейкерi , виливають в широкий келих або в пуншеву чашку , на дно якого кладуть часточки апельсина та лимона , потiм доливають шампанське.

 

Посуд для подачі: Хайболл

 

Колір:світло-рожевий

Смак та запах:солодкий, відповідає компонентам

 

Кава натуральна

Рецепт приготування

Кава натуральна 4-5г

Вода 100мл

Вихід 100мл

 

Технологiя приготування

Мелену каву заливають окропом ,доводять до кепiнняi , припинивши нагрiвання , настоюють 5-8 хв. Готовий напiй процiджують крiзь сито . Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипають на сiтку агрегата за 5-6 хв. до закипання води.

 

Посуд для подачі: кавова чашка

Колір: темно-коричневий

Смак та запах: відповідає компонентам

Додаток до завдання № 12

Варіант 1

1. Коблер вишні в ромі

Рецепт приготування

Ром 40мл

Лікер вишневий 20мл

Сік лимонний 20мл

Сироп вишневий 20мл

Вино сухе червоне 10мл

Вишні консервовані 30г

Лід харчовий

Вихід 110/30

Технологiя приготування

На дно охолодженого келиха мiсткiстю 250 мл кладуть подрiбнений харчовий лiд (приблизно до половини , а то й до 2/3 висоти) , потiм вливають компоненти в хайбол , перемiшують барною ложкою , додають свiжi плоди або ягоди.

 

Посуд для подачі: «Шампанка» бокал флюте

 

Колір: рожевий або малиновий

Смак та запах: відповідає компонентам

 

Кава глясе

Рецепт приготування

Кава чорна заварена 100мл

Цукор 15г

Морозиво вершкове 50г

Вихід 150мл

Технологiя приготування

Вiдпускають солодкою i охолодженою до 8-10 ◦С, з кулькою морозива в конiчному стаканi з потовщеним дном. Офiцiант при подаваннi ставить конiчний стакан з глясе на пирiжкову тарiлку з паперовою серветкою.

 

Посуд для подачі: бокал для «Айріш кави»

 

Колір: молочно-кремовий

Смак та запах: солодкий, відповідає компонентам

 

Додаток до завдання № 13

Варіант 1

Коблер Ананаси в шампанському

Рецепт приготування

Сироп цукровий 20мл

Сік ананасовий або манго 40мл

Шампанське 100мл

Ананас 100г

Лід харчовий

Вихід 160/10

Технологiя приготування

На дно охолодженого келиха мiсткiстю 250 мл кладуть подрiбнений харчовий лiд (приблизно до половини , а то й до 2/3 висоти) , потiм вливають компоненти в хайбол , перемiшують барною ложкою , додаютьсвiжi плоди або ягоди.

 

Посуд для подачі : Мартінка або Хайболл

 

Колір: янтарний

Смак та запах: відповідає компонентам

 



 

2. Кава по-віденському

Рецепт приготування

Кава натуральна 6г

Вода 114мл

Цукор 15г

Вершки 35%-ї жирності 27г

Цукрова пудра 4,5г

Масса взбитих вершків 30г

Вихід 130мл

Технологiя приготування

В готову чорну каву додають цукор, перемішуємо та подаємо у чайних чашках зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.

 

Посуд для подачі: чайна чашка на блюдці з чайною ложкою

 

Колір: темно-коричневий

Смак та запах: відповідає компонентам

Додаток до завдання № 14

Варіант 1

1. Белантайнз реаніматор

Рецепт приготування

Віскі 40мл

Сік лимоний 20мл

3 краплі соуса табаско

Вихід 60мл

Технологiя приготування

Цукровий сироп налити в стопку, вижати сік лимона, змішати, обережно по ложці або по стінці стопки налити соус Табаско, зверху віскі.

 

Посуд для подачі: стопка шот

 

Колір: шаровий

Смак та запах: притаманний компонентам

 





sdamzavas.net - 2018 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...