Главная Обратная связь

Дисциплины:






Технологiя приготування. Охолоджену барну склянку наповнюють на ¾ об′єму шматочками льоду, вливають компоненти



Охолоджену барну склянку наповнюють на ¾ об′єму шматочками льоду, вливають компоненти , вижимають цедру лимона , розмiшують барною ложкою зверху вниз протягом 5 с. Процiджують , наливають в чарку для коктейлю , гарнiрують꞉ Мартiнi де Люкс – солоною оливкою.

 

Посуд для подачі: «Мартінка»

 

Колір: прозорий

Смак та запах: притаманний компонентам

 

Кава насолода

Рецепт приготування

Кава мелена 2ч. л.

Вода 150мл

Зерна кардамону 2г

Вишня в цукрі 3шт

Ананас консервований 10г

Вихід 200мл

Технологiя приготування

Зерна кардамону кип’ятити впродовж 5 хвилин. Дати ароматичній суміші вистигнути, а потім процідити її. На цій воді, яка увібрала в себе аромат кардамону, заварити каву. В бокал для подачі покласти невеликі шматки льоду, залити свіже зварену каву, прикрасити ананасом.

Посуд для подачі: бокал для «Айріш кави»

Колір: темно-коричневий, зі шматочками ананасу та вишні в цукру

Смак та запах: притаманний компонентам

Додаток до завдання № 25

Варіант 1

Коктейль ромовий

Рецепт приготування

Лікер вишневий 25мл

Яєчний жовток 20г

Білий ром 25мл

Вихід 70мл

Технологiя приготування

Лікер охолодити та вилити в бокал для подачі, попередньо прикрашений паморозю, обережно та повільно додавати жовток, пустивши його по стінці бокалу. Зверху налити ром, не перемішувати, метод БІЛД.

 

Посуд для подачі: стопка шот

 

Колір: відповідний компонентам

Смак та запах: притаманний компонентам

 

Кава Рюдешаймера

Рецепт приготування

Коньяк 40мл

Цукор 15г

Гаряча кава 75мл

Збиті вершки 20г

Ароматизована ваніль0,05г

Шоколадна стружка 5г

Вихід 150мл

Технологiя приготування

В нагріту чашку покласти кусочки цукру, розігріти коньяк та налити в чашку. Коньяк підпалити та залити гарячою кавою, постійно помішуючи. Прикрасити збитими вершками та посипати тертим шоколадом.

Посуд для подачі: чашка чайна

Колір: відповідний компонентам

Смак та запах: солодкий, з запахом кави та ванілі

Додаток до завдання №26

Варіант 1

1. Коктейль післяобідній м’ятний

Рецепт приготування

Калуа 20

Крем де мінт 20мл

Бейліс 20мл

Вихід 60мл

Технологiя приготування

Компоненти послідовно, як зазначено в рецептурі заливають в стопку по стінці або використовуючи барну ложку. Не перемішуючи. Одразу подають.

 

Посуд для подачі: стопка шот

 

Колір: шаруватий, відповідно кольорам компонентів

Смак та запах: притаманний компонентам



 

2. Кава мокко «В хмарці»

Рецепт приготування

Кава чорна міцна 50мл

Молоко 100мл

Цукор ванільний 15г

Шоколад 20г

Вершки взбиті 25г

Мускатний горіх мелений 0,5г

Кориця 1 паличка

Цукор 5г

Вихід 200г

Технологiя приготування

Молоко довести до кипіння, додати цукор, поламати на кусочки шоколад, прогріти поки шоколад не розтопиться. Каву змішати з молоком, яке залишилось, додати молочно-шоколадну суміш та цукор. Взбити вінчиком до появи пінки. При подачі каву вилити в чашку, залити збити сливками, паличку кориці, злегка посипати мускатним горіхом. Подавати в чашках капучіно.

Посуд для подачі: бокал для «Айріш кави»

Колір: коричнево-молочний

Смак та запах: притаманний компонентам





sdamzavas.net - 2018 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...