Главная Обратная связь

Дисциплины:






Попова Юлия – Живая еда. Сыроедение – лекарство от всех болезней 7 страница



Разложить кабачки на широком плоском блюде, украсить любыми овощами — помидорами, корнишонами, свежей зеленью.

Голубцы

Ингредиенты для начинки: грецкие орехи — V2 стакана, семена подсолнуха (замоченные с вечера ) — 2 стакана, чеснок — 3 зубка, стебли сельдерея нарезанные — 1 стакан, соль — 1 /4 ч. ложки, оливковое масло — 1 /3 стакана, лимонный сок — 112 стакана, приправа по вкусу — 1ч. ложка.

Дополнительные ингредиенты: половинка плода авокадо, половинка крупного сладкого перца, зеленый лук — 2 шт., листья белокочанной капусты.

Смешать ингредиенты для начинки в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нарезать длинными тонкими полосками авокадо, сладкий перец, зеленый лук.

Положить начинку на капустный лист и добавить нарезанные овощи. Свернуть капустный лист в трубочку, скрепить зубочистками.

Спагетти из тыквы

Ингредиенты: тыква, паприка, растительное масло по вкусу, зелень петрушки.

Нарезать тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти. Перед подачей на стол посыпать паприкой и сбрызнуть растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.

Пицца

Ингредиенты для теста: семя льна — 2 стакана, вода — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., стебли сельдерея — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубка, соль — 1ч. ложка.

Ингредиенты для начинки: орехи любые — 0,5 кг, помидоры — 2 шт., изюм — 1 / 2 стакана, сок 1 лимона, оливковое масло — 2 ст. ложки, сушеный базилик — 1 ст. ложка.

Дополнительные ингредиенты: по 1 ст. ложке сушеных лука и чеснока, пищевые дрожжи —

2—3 ст. ложки, любые овощи и зелень.

Размолоть семя льна в кухонном комбайне. В блендере смешать измельченные лук, сельдерей, помидоры, чеснок, соль и воду. Смесь выложить в миску, соединить с льняной мукой, тщательно вымешать. Выложить тесто на противень, разделить на квадраты любого размера. Подсушить до сухого, но не ломкого состояния.

В блендере смешать ингредиенты для начинки, добавив небольшое количество воды. Готовую смесь вылить в миску. Добавить сушеный лук, сушеный чеснок, дрожжи. Все хорошо перемешать.

Готовую начинку положить на лепешки, украсить зеленью, кусочками томата, грибов, оливок.

Пирог

Ингредиенты для теста: миндаль — 1 стакан, семечки подсолнуха — 2 стакана, измельченный инжир — 1 /2 стакана, корица — 1ч. ложка.

Ингредиенты для начинки: измельченные яблоки — 4 стакана, корица — 1ч. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки, грецкие орехи — 1,5 стакана.

Миндаль предварительно замочить на 12—48 часов, семечки и грецкие орехи замочить на 6—8 часов.

Для приготовления теста вымоченные орехи и семечки измельчить в кухонном комбайне или блендере. Затем добавить в блендер инжир и корицу. Полученную массу выложить в форму для пирога.



Для приготовления начинки измельчить в блендере все ингредиенты, кроме орехов, а потом добавить и их. Готовую начинку выложить на тесто и поставить в холодильник. Пирог станет гораздо вкуснее, если его сверху смазать медом.

БЛЮДА ИЗ МУКИ, КРУП И БОБОВЫХ

Гречневая болтушка

Первый вариант: гречневую муку развести водой (желательно дистиллированной), добавить измельченные ядра грецких орехов, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно добавить зелень кинзы или петрушки.

Второй вариант: гречневую муку развести водой (дистиллированной), подслащенной медом, до густоты сметаны, добавить растительное масло и ваниль.

Третий вариант: гречневую муку и молотые орехи развести гранатовым соком, подслащенным медом, добавить ваниль.

Четвертый вариант: гречневую муку залить водой и оставить на 5—6 часов. Когда крупа разбухнет, добавить мелко нарезанные лук и зелень и растительное масло. В сезон можно добавить помидоры.

Овсяная болтушка

Первый вариант: овсяную муку развести водой, подслащенной медом, добавить натертые ядра грецких орехов (или семена подсолнечника), лимонный сок и ваниль.

Второй вариант: овсяную муку развести водой, добавить мелко нарезанные зелень, лук, огурцы и лимонный сок. Можно добавить чеснок и растительное масло.

Геркулес с орехами

Овсяные хлопья («Геркулес») залить разведенным водой медом, добавить толченые орехи. По желанию можно добавить кислое яблоко.

Геркулес с чечевицей

Заранее замоченные овсяные хлопья «Геркулес» процедить, добавить пролежавшую одни сутки в воде чечевицу, растительное масло, мелко нарезанный лук и лимонный сок.

Отцеженную из размоченных овсяных хлопьев жидкость заправить мелко нарезанными луком и морковью, добавить протертое кислое яблоко и мелко нарезанную зелень петрушки.

Гречневые голубцы

К размоченной гречневой крупе добавить молотые орехи, чеснок, лук (лук заранее мелко нарезать, залить нерафинированным растительным маслом и дать отстояться в течение 2—3 часов) и зелень. Полученную массу завернуть в виноградные или капустные листья.

Котлеты из бобовых

Пропустить через мясорубку размоченные чечевицу и горох, добавить молотые орехи, мелко нарезанные лук, чеснок, зелень и растительное масло. Из полученной массы сформовать котлеты.

БЛЮДА ИВ ПРОРОСТКОВ

Существует несколько способов проращивания семян. Самый простой из них мы привели выше, а сейчас рассмотрим несколько более сложный. Для замачивания семян вам понадобится литровая или трехлитровая банка.

Нужно взять 2 ст. ложки любых зерен или семян (из расчета на литровую банку) или полстакана семян для трех литровой банки. С семечек и орехов кожуру нужно удалить перед первым замачиванием.

Положите семена в банку, залейте их прохладной водой и оставьте на ночь (в среднем на 6—12 часов). Независимо от емкости банки уровень воды в ней должен быть на 6—7 см выше поверхности зерен. При замачивании семена будут интенсивно впитывать влагу, поэтому воды должно быть с запасом.

Банку накройте марлей, горлышко затяните резинкой. Утром воду нужно слить. Она будет темной, горьковатой на вкус, со специфическим запахом. В ней находятся те вредные вещества, которые содержатся во всех зернах.

После сливания воды промывайте зерна до тех пор, пока вода не станет светлой. Промывая зерна, нужно следить за тем, чтобы на дне не оставалось воды (банку можно потрясти, чтобы вылились последние капли). Семена, лежащие постоянно в воде, могут начать гнить.

Затем банку с зернами нужно положить набок, накрыть чем-нибудь так, чтобы зерна находились в полной темноте. При этом позаботьтесь о том, чтобы доступ воздуха к ним был бы достаточным. Ежедневно зерна нужно промывать три раза в день, не вынимая из банки, прохладной водой.

Для того чтобы зерна проросли, обычно требуется 3—5 дней. Затем банку нужно поставить на окно примерно на 2 дня, чтобы ростки набрали хлорофилл — зазеленели. Хлорофилл способствует восстановлению клеток и тканей в организме. Не держите ростки на окне более 3 дней — они станут горькими.

Кстати говоря, в воде, остающейся при вторичном промывании зерен, содержится большое количество полезных веществ. Поэтому этот раствор лучше сохранить и пить, добавляя понемногу в любые фруктовые или овощные соки.

Салат из пророщенных зерен

Взять любые пророщенные зерна, тщательно промыть их. Прокрутить через мясорубку, добавить немного воды, мед, изюм, тертую морковь.

Проростки пшеницы с лимоном

Проросшую пшеницу (росток должен быть не более 1—2 мм) и лимон с кожицей пропустить через мясорубку, замесить гречневой мукой, добавить толченые орехи и измельченные финики, или изюм, или мед. Финики и изюм можно пропустить через мясорубку вместе с пшеницей.

Проростки пшеницы с яблоками

Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед (его можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем натертых на терке кисловатых яблок. Яблоки можно заменить «джемом» из пропущенных через мясорубку предварительно замоченных сухофруктов.

Проростки пшеницы с орехами

Проросшую пшеницу перемешать с заранее размоченной гречневой крупой, добавить мед, выложить массу на тарелку и украсить миндалем или орехами, размоченными сушеными абрикосами или черносливом и измельченными финиками.

Проростки пшеницы с корицей

Проросшую пшеницу перемешать с размоченной гречневой крупой, добавить изюм и немного корицы. Изюм можно заменить финиками или другими сухофруктами.

Салат из ростков сои

Промыть ростки, обдать их кипятком, остудить и посолить по вкусу. Добавить яблоко, болгарский перец, сахар и растительное масло.

Салат из ростков сои с майонезом

Натереть на терке морковь, добавить к ней хорошо промытые ростки сои, мелко нарезанный китайский салат и зеленый горошек. Заправить салат майонезом.

ДЕСЕРТЫ

Мюсли

Ингредиенты: 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка меда, 1 лимон, 2 яблока, 1 ст. ложка толченых грецких орехов (миндаль или арахис),

3ст. ложки прохладной воды.

Овсяные хлопья замочить на 12 часов в кипяченой прохладной воде. Перед подачей на стол добавить мед, лимонный сок. Смесь тщательно размешать. Натереть яблоки вместе с кожицей (можно использовать другие фрукты в зависимости от сезона). Выложить фрукты на овсяные хлопья. Сверху мюсли посыпать толчеными грецкими орехами, миндалем или арахисом.

Яблочный десерт

Ингредиенты: 1—3 яблока, 1—2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона (не стоит класть в детские блюда), 1 ст. ложка сгущенного молока, 1 ч. ложка меда или фруктового желе.

В размягченные хлопья добавить сгущенное молоко и лимонный сок, тщательно перемешать. Яблоки мелко нарезать, положить их в готовую смесь, еще раз перемешать и тут же подавать на стол.

Яблочно-ореховый десерт

Ингредиенты: 1—3 измельченных яблока, 1 —2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, 1—2 ч. ложки тертых грецких или лесных орехов.

Способ приготовления аналогичен вышеприведенному.

Десерт из яблок и моркови

Ингредиенты: 1—3 измельченных яблока,

1—2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, 1—2 ст. ложки тертого миндаля, 1 —2 ст. ложки тертой моркови.

Способ приготовления аналогичен вышеприведенному. Вместо яблок можно употреблять размоченный и измельченный чернослив (200—300 г).

Ягодный десерт

Ингредиенты: 200—300 г ягод (черника, малина, ежевика, земляника), 1—2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока.

Залить овсяные хлопья водой и дать набухнуть. Слить лишнюю воду, положить ягоды. Заправить лимонным соком, при желании — добавить сгущенное молоко.

Восточные сладости

Вариант первый: пропустить через мясорубку финики, добавить растительное масло, молотые орехи, немного корицы, гвоздики и, размешивая, постепенно всыпать гречневую и пшеничную муку крупного помола. Выложить массу на тарелку и сверху украсить изюмом и миндалем.

Вариант второй: пропустить через мясорубку финики и немного апельсиновых и лимонных корок, добавить корицу и растительное масло. Выложить массу на тарелку, нарезать ромбиками.

Вариант третий: финики пропустить через мясорубку (желательно дважды), добавить немного корицы (можно без нее).

Посыпать стол гречневой или пшеничной мукой, чтобы масса не прилипала, раскатать ее в прямоугольный пласт размером 15 х 5 см и толщиной 1 см, положить на середину прямоугольника в ряд, вплотную друг к другу, очищенные орехи или миндаль и завернуть трубочкой, подобно рулету.

Нарезать кусочками желаемой длины.

Фаршированные финики

Финики, очищенные от косточек, начинить любыми орехами или миндалем. Вместо орехов можно использовать молотые в электрической кофемолке семена кунжута.

Трюфели

Ингредиенты: грецкие орехи — 1 стакан, финики без косточек — 1 /2 стакана, сок молодого кокоса — 1 /4 стакана, какао — 4 ст. ложки.

Грецкие орехи и финики смешать в кухонном комбайне, добавить какао и кокосовый сок. Из ореховой массы скатать шарики, обвалять их в какао, украсить кусочками фруктов.

Клюквенное печенье

Ингредиенты: измельченные яблоки — 2 стакана, морковный жмых (оставшийся после выжимки морковного сока) — 2 стакана, изюм или финики — 2 стакана, клюква — 1 стакан, мед —

2ст. ложки, миндаль — 2 стакана, семя льна —

1стакан, оливковое масло — 1 /г стакана.

Измельчить яблоки, изюм, орехи. Семена льна размолоть в блендере, добавив стакан воды.

Готовые ингредиенты перемешать вручную. Выложить ложкой на противень сушилки или дегидратора. Подсушить до готовности при температуре 38—40 °С.

Тыквенное печенье

Ингредиенты: тыква очищенная и нарезанная кубиками — 4 стакана, изюм — 1 стакан, апельсин — 1 шт., мускатный орех — 1 /2 ч. ложки, корица — 1ч. ложка, мед — 3 ст. ложки.

Тыкву измельчить в кухонном комбайне, переложить в миску. Затем там же смешать изюм с апельсиновым соком. Смесь из комбайна смешать с тыквенной массой, добавить остальные ингредиенты и тщательно вымешать. Тесто выкладывать ложкой на противень дегидратора или сушилки. Сушить при температуре 38—40 °С в течение 12—15 часов.

Миндально-апельсиновое печенье

Ингредиенты: миндальные орехи — 4 стакана, изюм — 2 стакана, апельсины — 2 шт., яблоки —

2шт., соль — 1 /2 ч. ложки.

Миндальные орехи замочить на ночь. С апельсинов снять кожуру и измельчить ее. Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Тесто выкладывать ложкой на противень дегидратора или сушилки. Сушить при температуре 40— 45 °С в течение 20 часов. Украсьте каждое печенье орехом или изюмом.

Пирог из орехов и сухофруктов

Ингредиенты: миндальные орехи — 1 стакан, сухофрукты в произвольных пропроциях (инжир, курага, чернослив), мед, корица.

Миндальные орехи и сухофрукты замочить по отдельности на 12 часов. Слить избыток жидкости. Орехи перемолоть в мельнице или блендере и выложить в форму для пирога. Поверх орехов выложить размоченные фрукты (инжир, курагу или чернослив на ваш выбор).

Украсить пирог можно медом или сгущенным молоком с добавлением корицы. Пирог поставить на несколько часов в холодильник.

Вкусный пирог

Ингредиенты для основы: миндальные орехи — 1 стакан, семечки подсолнуха — 1 /2 стакана, финики — 150 г, цедра 1 апельсина, вода — 1—2 ст. ложки.

Ингредиенты для крема: спелые бананы — 2 шт., апельсин — 1 шт., семя льна — 2 ч. ложки.

Миндаль замочить на ночь, семечки подсолнечника замочить на 2 часа. Финики, вымоченные орехи и семечки измельчить в комбайне или мясорубке. Снять кожицу с апельсина, измельчить. Соединить все ингредиенты, тщательно вымесить тесто.

Для приготовления крема апельсин измельчить в блендере или мясорубке, слить немного сока. Добавить размятые бананы. Для желеобразности в крем добавить смолотые на кофемолке семена льна.

Пирог смазать кремом и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Кокосовый торт

Ингредиенты для теста: грецкие орехи — 1 стакан, финики без косточек — '/г стакана, кокосовый сок — 1 /2 стакана, какао — 4 ст. ложки, небольшая папайя или груша — 1 шт.

Ингредиенты для крема: мякоть кокоса — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка.

Орехи и финики смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавить какао и кокосовый сок. Выложить на плоскую тарелку первый слой теста. Разместить на нем кусочки папайи или груши. Сверху выложить еще один слой теста.

Для приготовления крема смешать в блендере мякоть кокоса, мед и немного воды — до получения густой массы. Готовым кремом смазать торт, украсить кусочками фруктов и орехами.

НАПИТКИ

Зеленый сок

Ингредиенты: шпинат (или другая зелень) —

1пучок, яблоки — 2 шт., лимон — 1 шт., вода —

1стакан.

Зелень, яблоки и лимон измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере с водой. Полученную смесь процедить через марлю.

Напиток из шиповника с овощами

В сок шиповника положить мелко нарезанные лук, редьку, капусту, морковь, огурец, зелень петрушки, укропа.

Фруктово-овощной сок

Ингредиенты: капуста — 1 лист, яблоки —

1—2 шт., лимон — 2 кружка, половина корня петрушки, морковь — 1—3 шт., свекла — 1 /4 шт., тыква — Vs—Ч4 шт., картофель молодой — 1 шт., помидор — 1 шт.

Все ингредиенты пропустить через соковыжималку.

Фруктовые коктейли

Готовятся из смеси двух различных соков в пропорции 1:1.

Варианты смесей: вишневый и апельсиновый, вишневый и абрикосовый, персиковый и вишневый, апельсиновый и черносмородиновый, апельсиновый и ежевичный, яблочный и черносмородиновый соки.

Употреблять следует только свежеприготовленные соки. Слишком сладкие соки можно разбавлять

водой по своему вкусу. Главное условие: вода должна быть родниковой, очищенной или минеральной.

Сырой компот из сухофруктов

Ингредиенты: сухофрукты — 1 стакан, вода —

2л, мед по вкусу.

Сухофрукты промыть, залить водой, оставить на несколько часов. В несладкие сухофрукты добавить мед.

Коктейль бодрости

Ингредиенты: корень имбиря — 1 куб. см, яблоки — 2 шт., морковь — 3 шт.

Пропустить через соковыжималку сначала имбирь, затем яблоко и морковь. Коктейль сразу же выпить.

Освежающий коктейль

Ингредиенты: корень имбиря — 1 куб. см, лимон — 1 /2 шт., огурец — 1/г шт., красные яблоки —

2шт., морковь — 3 шт.

Очистить лимон от кожуры. Сначала пропустить через соковыжималку имбирь, затем лимон, огурец, яблоки и морковь.

Имбирно-грушевый коктейль

Ингредиенты: спелые груши — 2 шт., грейпфрут — 1 шт., корень имбиря — около 2 см.

Очистить грейпфрут от кожуры. Пропустите все ингредиенты через соковыжималку.

Бананово-грушевый коктейль

Ингредиенты: апельсины — 2 шт., бананы —

2шт., клубника.

Смешать в блендере измельченные апельсины и бананы. Украсить свежей клубникой.

Молоко из орехов или семечек

Ингредиенты: любые орехи или семечки — 1 стакан, вода — 2 стакана, соль по вкусу.

Орехи или семечки замочить с вечера. Все ингредиенты смешать в блендере. Процедить через марлю.

Молочный коктейль

Ингредиенты: миндальное молоко — 3 стакана, клубника — 1 /2 стакана, апельсин — 1 шт., банан — 1 шт., мед — 2 ст. ложки или финики без косточек — 1 /4 стакана, ваниль, соль по вкусу, лед.

Апельсин очистить от кожуры, нарезать. Все ингредиенты смешать в блендере. Перед подачей на стол положить лед.

Кефир из орехов или семечек

Такой кефир можно приготовить из кунжутных семечек, миндаля, лесных орехов, кешью, подсолнечных семечек и любых других орехов и семечек и их комбинаций.

Варианты комбинаций: кешью и кунжутные семечки, кешью, миндаль и кунжутные семечки, кешью и подсолнечные семечки, кунжутные семечки и миндаль, подсолнечные семечки и миндаль, пекан и миндаль, грецкие орехи и кедровые орехи, кунжутные семечки и лесные орехи.

Ингредиенты: любые орехи или семечки, вода — 1,5 стакана.

Орехи или семечки замочить с вечера. Вымоченные орехи тщательно измельчить в блендере, добавляя воду до получения консистенции густых сливок. Полученную жидкость процедить через марлю, вылить в банку и накрыть марлей. Банку поставить в теплое место на 6—12 часов. Чем дольше кефир стоит в тепле, тем кислее он будет.

Для вкуса можно добавлять мед, лимонный сок, морскую соль, ваниль и т. д.

БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ Правила обработки зелени

Свежесобранную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать. Нельзя мыть измельченную зелень, так как витамин С легко растворяется в воде.

Пасты для бутербродов

Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.

Паста из свежей зелени

Ингредиенты: одуванчики — 2 пучка, петрушка, сельдерей и зеленый лук — по 1 пучку, семена подсолнуха — '/г стакана, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать в блендере, посолить.

Паста с творогом, снытью и огуречной травой

Ингредиенты: сливочное масло —100 г, плавленый сыр — 100 г, нежирный творог — 2 ст. ложки, сныть (молодые листья с черешками) — 50 г, огуречная трава — 75 г.

Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленый сыр, творог. Положить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать и взбить смесь.

Паста из огуречной травы

Ингредиенты: сливочное масло — 70 г, плавленый сыр — 100 г, огуречная трава — 200 г, рубленая зелень укропа — 1ч. ложка, майонез — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Огуречную траву вместе с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.

Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками борщевика сибирского, сныти, купыря, первоцвета весеннего, медуницы, мальвы, пастушьей сумки, осота огородного, кипрея узколистного.

Паста из огуречной травы с морковью

Ингредиенты: сливочное масло — 50 г, плавленый сыр — 100 г, огуречная трава — 75 г, соль, перец по вкусу.

Морковь натереть на терке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, все смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.

Паста с листьями первоцвета весеннего

Ингредиенты: жирный творог — 4 ст. ложки, плавленый сыр — 100 г, свежие листья первоцвета весеннего — 10 г, укроп, соль, по вкусу.

Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толкушкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить. Вместо свежих листьев можно взять порошок из листьев первоцвета.

Паста с листьями мальвы

Ингредиенты: брынза — 100 г, творог — 60 г, мальва (курчавая, пренебрежная или лесная) — 200 г, рубленый укроп — 1 ст. ложка, чеснок — 4 дольки.

Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.

Паста из молодых побегов

кипрея узколистного

Ингредиенты: сливочное масло— 80 г, брынза — 60 г, молодые верхушки кипрея — 100 г, рубленый укроп — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тертую брынзу, размягченное сливочное масло, перемешать, массу взбить.

Паста со свербигой восточной

Ингредиенты: свербига — 200 г, сыр — 100 г, сливочное масло — 50 г, зелень сельдерея и петрушки — по 20 г, соль по вкусу.

Молодые стебли свербиги, собранные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с размягченным сливочным маслом.

Паста из корней лопуха и яблок

Ингредиенты: корни лопуха — 200 г, яблоки — 100 г, сливочное масло — 100 г, горчица — 1 /2 ч. ложки, соль по вкусу.

Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсоленной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягченное сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.

Паста из листьев мальвы с яблоками и морковью

Ингредиенты: морковь — 100 г, яблоки — 100 г, листья мальвы — 50 г, сметана — 60 г.

Очищенные яблоки и морковь натереть на терке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.

Заправки для салатов

Заправка из уксуса и растительного масла

Ингредиенты: уксус — 100 г, растительное масло — 50 г, сахар — 1ч. ложка, молотый перец — Vs ч. ложки, соль по вкусу.

Сахар, соль, перец хорошо протереть, постепенно вливая растительное масло. Затем добавить уксус и все тщательно перемешать. Готовую заправку слить в бутыль и закрыть пробкой. Перед тем как залить салат, заправку тщательно взболтать.

Заправка из растительного масла и лимонного

сока

Ингредиенты: растительное масло — 3 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать и взбить до образования однородной массы. Этой заправкой тотчас залить салат.

Заправка из редиса

Ингредиенты: редис — 150 г, сметана — 1 ст. ложка, зелень, соль и уксус по вкусу.

Редис натереть на мелкой терке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.

Горчичная заправка с чесноком

Ингредиенты: майонез — 200 г, чеснок — 4 зубка, готовая горчица — 2 ч. ложки, соль и сахар по вкусу.

Очищенный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и майонез, заправить солью и сахаром, все тщательно перемешать.

Заправка по-французски

Ингредиенты: растительное масло — 3/4 стакана, 3%-ный уксус — 114 стакана, чеснок — 1 головка, неполная чайная ложка соли, черный перец — 1 /4 ч. ложки.

Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу залить этой заправкой подаваемое блюдо. Рекомендуется заправку смешивать в блендере или в посуде, герметически закрытой крышкой.

Салаты

Для салатов зелень следует подбирать по вкусу, и чем она будет разнообразнее, тем лучше. Хорошо промытую, отсортированную зелень мелко нарезать и залить заправкой.

Салат из дикорастущей зелени с портулаком

Ингредиенты: разная зелень (щавель, одуванчик, фенхель, подорожник, дикая редька, гулявник) — 400 г, портулак — 200 г, соль, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 4—6 ст. ложек, лимонный сок — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт.

Дикорастущую зелень и портулак перебрать, вымыть и дать стечь жидкости. В большой кастрюле вскипятить достаточное количество соленой воды. Приготовить миску с ледяной водой. Зелень и портулак двумя порциями бланшировать в течение двух минут, затем быстро опустить в холодную воду и положить в дуршлаг, чтобы дать стечь каплям. Зубчик чеснока разделить пополам и натереть им четыре глубокие тарелки. Еще теплую зелень разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить. Лимон разделить на четыре части и положить в качестве приправы.

Летний огородный салат

Ингредиенты: дикая зелень, включая одуванчик, — 6 пучков, мелко нарезанные яблоки — 2 шт., ранняя зеленая капуста — 1 небольшой кочан, несколько редисок.

Для заправки: растительное масло или соус (лимонный сок, соль, 1 ч. ложка меда, молотые семечки или кунжут, оливковое масло).

Все нарезать, смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или соусом.

Салат из подорожника и крапивы

Ингредиенты: измельченные листья подорожника — */2 стакана, измельченные листья крапивы — 1 /2 стакана, измельченный зеленый лук —

1j 2 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, измельченный укроп — 1 ст. ложка.

Вымытые листья подорожника и крапивы бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Зеленый лук вымыть и вместе с остальной зеленью мелко порубить. Все перемешать, заправить салат растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, встряхивая, мелко порубить и посыпать им готовый салат.

Противопоказания: хроническая почечная недостаточность.

Салат из лебеды и щавеля

Ингредиенты: измельченные листья лебеды —

1стакан, измельченные листья щавеля — 1 стакан, измельченный укроп — 2 ст. ложки, растительное масло — 4 ст. ложки, картофель — 6 средних клубней.

Лебеду, укроп и щавель вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего мелко порубить и перемешать. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой и отварить. Готовый картофель нарезать ломтиками. Когда картофельные кусочки остынут, посыпать их зеленью и полить растительным маслом.

Противопоказания: болезни почек.

Салат из медуницы

Ингредиенты: измельченные листья медуницы —

2стакана, измельченный зеленый лук — 1 /2 стакана, укроп — 2 ст. ложки, капустный сок — 3 ст. ложки, мята — 10 листочков.

Медуницу, зеленый лук и укроп вымыть и мелко порубить. Все перемешать, заправить капустным соком. Украсить салат листочками мяты.

Противопоказания: хроническая почечная недостаточность, острый гастрит, острый панкреатит, острый энтероколит.

Салат из медуницы и мелиссы

Ингредиенты: измельченные листья медуницы — 2 стакана, измельченные листья мелиссы — 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук — 1 стакан, измельченный укроп — 2 ст. ложки, купажированный овощной сок — 1 стакан.

Листья медуницы, мелиссы и перья зеленого лука вымыть, мелко порубить, посолить и перемешать. Готовый салат заправить любым купажированным овощным соком. Укроп вымыть, обсушить, встряхивая, мелко порубить и посыпать им салат.





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...