Главная Обратная связь

Дисциплины:






Основные виды и марки бренди



Свое наименование бренди получило от названия исходного сырья - «brandewijn», что в переводе с голландского означает «пережженное вино» (или «перегнанное вино»). Бренди может выпускать любой регион, любая страна, производящая вино, давая ему местные названия. Традиционно различают два вида бренди: виноградное и плодово-ягодное.

К виноградным бренди относятся: арманьяки (Франция), бренди бывших республик Советского Союза, греческие бренди «Метакса» и «Голден амфора», итальянский «Боутонвения Романья».

Самые известные арманьяки производятся несколькими фирмами. Наиболее распространенные марки: Chabot (Шабо), Cles des Dues (Кле де Дюк) , Marquis de Montesquiou (Марки де Монтескью) .

Бренди бывших республик Советского Союза и России по органолептическим качествам можно подразделить на три группы:

1-я группа: армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские - отличаются сильным ароматом, ванильными тонам повышенной экстрактивностью;

2-я группа: грузинские и краснодарские - менее экстрактивные, легкие, свежие, с цветочными тонами;

3-я группа: украинские и молдавские - гармоничны, имеющие тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем бренди первой группы.

Классифицируются все эти бренди в зависимости от выдержки ординарные, обозначаются звездочками от трех до пяти, соответственно от трех до пяти лет выдержки;

выдержанные (KB) - не менее шести лет выдержки;

выдержанные высшего качества (КВВК) - не менее восьми лет выдержки;

старые (КС) - не менее десяти лет выдержки;

коллекционные - не менее десяти лет выдержки в бочках и дополнительно в бутылках.

Плодово-ягодные бренди не так популярны, как виноградные. Но и среди них есть завоевавшие всемирную известность. К наиболее знаменитым относятся следующие:

Calvados (кальвадос) - нормандский бренди, приготовленный из яблочного сидра;

Kirsch (кирш) - немецкий бренди из мелкой черной вишни;

Williams (вильямс) - бренди из желтых груш;

Mirabel (мирабель) - сливовый бренди из Эльзаса.

Марки джина

История создания джина берет свое начало в XVI веке, когда голландцы стали производить крепкий спиртной напиток с добавлением можжевеловых ягод. Его продавали только в аптеках, так как считали лекарством. После окончания Тридцатилетней войны (1618 - 1648) британские солдаты, распробовавшие напиток, привезли его в Англию, но употребляли джин уже не в лечебных целях.

Различают два способа производства джина:

голландский - можжевеловые ягоды вместе с другими ингредиентами смешивают с ячменным солодом и рожью, забраживают и перегоняют; лондонский сухой: ягоды или ароматные спирты из них смешивают с зерновым спиртом-сырцом и неоднократно перегоняют.



Затем полученный спирт смешивают с водой, чтобы получить напиток крепостью 37,5-59 % об. Кроме того, в джин добавляют пряности: кориандр, дягиль, апельсиновую цедру и т.д.

К основным маркам лондонского сухого джина относятся: Гордоне Ландан драй джин - крепкий, традиционный на вкус напиток; Гилбис джин - более мягкий и ароматный, свежий на вкус, чему способствует легкий цитрусовый привкус; Бифитер - традиционный, более «тяжелый» напиток с характерным смолистым вкусом и ароматом.

Голландский джин представлен в основном двумя самыми известными марками фирмы Bolls («Болс»): Genever V. О (Дженевер В.О) и Claeryn (Клайерин).

Во всем мире высоким спросом пользуются разновидности джина, ароматизированные: дикими сливами - Sloe Gin (Слоу джин), горьким миндалем - Almond Gin (Элмонд джин), яблоками — Apple

Gin (Эппл джин), лимоном - Lemon Gin (Лемон джин), горькими апельсинами - Orange Gin (Орандж джин), черной смородиной Blackurrent Gin (Блеккарент джин). К ним относится и Pimms number 1 (Пиммз намбер уан) - английский напиток, содержащий несколько ингредиентов, держащихся в секрете.

В России и странах - бывших республиках Советского Союз выпускается несколько марок джина:

«Балтийский» - производится из ароматных спиртов можжевельника, с добавлением кориандрового масла, содержит 450 спирта;

«Вильнюсский» - похож по вкусу на «Балтийский», той же крепости;

«Капитанский» - помимо основных ингредиентов включает кардамон и солод;

«Каравелла» - имеет жгучий вкус.

Основные типы рома

В начале XVII века ром изготовляли на острове Барбадос, поэтому тогда этот напиток назывался Barbados water («барбадосская вода»). Позднее закрепилось другое наименование - ром. На одном из диалектов английского языка это означает шум, волнение.

Сегодня основные производители рома - это страны, расположенные на Больших Антильских островах (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), на Малых Антильских островах (Мартиника, Гваделупа, Тринидад и Тобаго, Барбадос), а также Доминиканская Республика, Гвиана, Бразилия, Венесуэла, Соединенные Штаты Америки, Мексика, Филиппины, Мадагаскар.

Технология производства рома заключается в следующем. Продукт переработки сахарного тростника - патоку сбраживают, затем полученную бражку дистиллируют. Чтобы приготовить ром с особенным букетом, во время перегонки используют добавки: корицу, ваниль, ананас, виноград, сливу и т.д.

Полученный ромовый спирт (крепость 65 - 80 % об.) разбавляют дистиллированной водой и для выдержки заливают либо в дубовые бочки, придающие рому янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. В зависимости от физико-химических качеств и органолептических показателей ром делится на три основных типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом. К нему относятся марки: Havana Club (Гавана Клаб) трехлетней или семилетней выдержки, Ron Bacardi Light-Dry (Рон Бакарди Лайт-Драй), Captain Morgan White Label (Кэптен Морган Уайт Лэбел), Ronrico White Label (Ронрико Уайт Лэбел).

Ром среднего типа по своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типа. Имеет срок выдержки от двух до пяти лет. К нему относятся следующие марки: Ronrico Smooth-Gold (Ронрико Смус-Голд), Ronrico 151 proof (Ронрико 151 пруф). Captain Morgan Gold Laber (Кэптен Морган Голд Лэбел), Rhum Blanc Charleston (Рам Бланк Чарлестон), Rom Negrata Bordinet's (Ром Негрита Борданейс).

Ром тяжелого типа наиболее насыщенный и ароматный. К маркам этого типа относятся: Myer's Plenters Punch (Майерс План-терс Панч), Captain Morgan Black Label (Кэптен Морган Блэк Лэбел), Gavana Club (Гавана Клаб) пятилетней выдержки.

Среди прочих выделяют ром невысокой крепости (24 % об.)

«Малибу». Он известен в 145 странах мира и пользуется большой популярностью благодаря очень приятному мягкому кокосовому вкусу. Так же как и другие, этот ром широко используется для приготовления первоклассных коктейлей.

Особенности текилы

Свое имя текила получила от названия маленького городка в Мексике. Возникновению этого напитка предшествовала старинная традиция потребления в Мексике пульке - некрепкого вина, ацтеки использовали пульке как ритуальный напиток. Пьянство наказывалось смертью. В XVI веке испанские конкистадоры, прибывшие в Мексику, занимались перегонкой привезенного на каравеллах вина. Когда его запасы кончились, завоеватели принялись экспериментировать с пульке. В «полевых» условиях новый дистиллированный напиток пили из рога, после чего и возник обычай подавать чистую текилу в высоких узких стаканчиках.

Текилу производят из голубой агавы. Сок агавы бродит в стальных чанах от 2 до 10 суток, в результате чего получают пульке - вино. После двойной перегонки пульке превращается в крепкий спиртной напиток, который для смягчения вкуса выдерживают, затем разбавляют водой. Иногда применяют несколько дополнительных технических приемов. Вся образовавшаяся после перегонки текила - «белая», т. е. прозрачная и бесцветная, за что ее иногда называют серебряной.

Серебряная текила (Silver tequila) - это напиток, выдержанный в особых вощеных чанах и ставший в результате этого мягким.

Золотая текила (Gold tequila) стареет в деревянных бочках, после добавления карамели приобретает густой маслянисто-coломенный цвет. Она имеет больший срок выдержки (от года до 10 лет).

Не следует путать текилу с мескалем. Мескаль производят всей Мексике, текилу - лишь в ограниченных районах. Тек делают только из одного вида агавы, мескаль - из различг подвидов растения. Производство текилы регулируется нормг качества, которые не распространяются на мескаль. В бутылк мескалем вкладывают личинку бабочки.

К основным маркам текилы относятся следующие:

Белая (Blainсо) - Centiala Blanco, Chinaco Blanco, Sauza Blanco;

Серебряная (Plata) - El Teroro de Don Felipe Plata, Herradura;

Выдержанная до года (Reposado) - Chinaco Reposado, Gamino Gold, Sauza Gold;

Выдержанная от года до трех лет (Anejo) - Gentinela Anejo, Reales Anejo.

Ликеры и настойки

Ликеро-водочные изделия представляют собой спиртные напитки крепостью от 18 до 45%, с содержанием сахара (кроме горьких настоек) от 8 до 60%. Промышленность вырабатывает широкий ассортимент ликероводочных изделий, отличающихся друг от друга как по вкусу и аромату, так и по химическому составу (содержанию спирта, сахара, кислот, экстрактивных веществ).

В зависимости от вида сырья, идущего на их изготовление, ликероводочные изделия подразделяются на настойки горькие (с содержанием спирта от 25 до 45%) и сладкие (от 16 до 40% спирта и от 8 до 30% сахара), наливки (с содержанием спирта от 18 до 20% и сахара от 28 до 40%); ликеры: крепкие (с содержанием спирта от 33 до 45% и сахара от 32 до 45%), десертные (с со­держанием спирта от 16 до 30% и сахара от 35 до 50%) и кремы (с содержанием спирта от 20 до 23 % и сахара от 50 до 60%).





sdamzavas.net - 2017 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...