Главная Обратная связь

Дисциплины:






Биохимические механизмы переваривания белков в ЖКТ



Процесс переваривания белков направлен на то, чтобы под действием ферментов лишить белки пищи видовой и тканевой специфичности и придать продуктам переваривания способность всасываться в кровь через стенку кишечника. В процессе переваривания происходит гидролиз белков до аминокислот, который заключается в разрыве пептидных связей. Протеолитические ферменты обладают высокой специфичностью действия, определяемой размером полипептида и структурой радикалов аминокислот, участвующих в образовании пептидной связи. С пищей организм получает огромное число белков, однако все они подвергаются действию ограниченного числа протеиназ, которые относятся к классу гидролаз и часто называются пептидазами. Существует 2 типа: ЭКЗОПЕПТИДАЗЫ, катализирующие разрыв концевой пептидной связи с освобождением одной какой-либо концевой аминокислоты, ЭНДОПЕПТИДАЗЫ, гидролизирующие пептидные вязи внутри белковых молекул. Эндопептидазы обладают разной субстратной специфичностью действия, всецело определяемой природой радикалов аминокислот по соседству с разрываемой пептидной связью. Поэтому белковая молекула распадается на строго определенное число пептидов, достаточно легко идентифицируемых методами хроматографии и электрофореза. Ферменты – пепсин, реннин, трипсин(синтезируются в желудке), химотрипсин, эластаза (синтезируются в поджелудочной железе); экзопептидазы: карбоксипептидазы А и В катализируют отщепление от полипептида С-концевых аминокислот, аминопептидазы, депептидазы. Отделение панкреатического и кишечного соков регулируется нейрогормональными факторами. Соляная кислота катализирует выработку секретина , который стимулирует секрецию и отделение щелочного панкреатического сока и способствует оттоку желчи. Секретин быстро выводится из крови, а обратно уже не поступает, так как соляная кислота нейтрализуется панкреатическим соком. Поджелудочный сок содержит незначительное количество ферментов, но большое количество бикарбонатов, которые создают слабощелочную среду, оптимальную для действия ферментов в кишечнике. Второй гормон, который синтезируется в двенадцатиперстной кишке и регулирует секрецию поджелудочного сока, является холецистокинин – стимулирует отделение сока, богатого ферментами и бедного бикарбонатами. В желудочном соке содержится пепсин, для которого соляной кислотой создаются оптимальные условия – кислая реакция среды. Соляная кислота активизирует пепсиноген, под её воздействием происходит частичная денатурация белка и гидролиз. Образовавшая соляная кислота экскретируется обкладочными клетками в полость желудка. В тонкой кишке на белки действуют ферменты панкреатического и кишечного соков. Трипсин и химотрипсин действуют на белки аналогично пепсину. Под действием этих ферментов образуются пептиды и незначительное количество свободных аминокислот. Дальнейший распад пептидов происходит под действием пептидаз. Они разрывают пептидную связь . отщепляют по одной аминокислоте от полипептида. В итоге остаются дипептиды , которые под действием специфических дипептидаз, разлагают пептиды до свободных аминокислот. Из других ферментов есть эластаза и коллагеназа, гидролизирующие эластин и коллаген. Расщепление белков происходит на поверхности слизистой оболочки кишечника.





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...