Главная Обратная связь

Дисциплины:






Классификация стерилизационных аппаратов



В основу классификации стерилизаторов положены следующие признаки:

- по структуре рабочего цикла они бывают периодического и непрерывного действия;

- по рабочему давлению – работающие при атмосферном давлении и при избыточном давлении.

Стерилизаторы периодического действия обычно называют автоклавами, которые по положению в пространстве подразделяются на вертикальные и горизонтальные. В зависимости от конструкции автоклава банки в процессе стерилизации могут быть неподвижными и иметь вращательное движение (чаще в горизонтальных автоклавах) [7].

Автоклавы представляют собой закрытые аппараты. Наибольшее распространение получили вертикальные автоклавы. Они более легки в обслуживании и позволяют механизировать процесс загрузки и выгрузки консервов. Банки загружаются в корзины, которые опускаются в автоклав и вынимаются из него с помощью тали или подъемного крана. В этих автоклавах можно стерилизовать все виды консервов в жестяной и стеклянной таре [9].

Традиционным оборудованием для тепловой обработки баночных мясных консервов является вертикальный автоклав. Баночные консервы загружаются не непосредственно в автоклав, а укладываются в металлическую корзину. Наполненная корзина опускается тельфером в автоклав (рис. 1.4).

 

1 – клапан для удаления воздуха; 2 – барашковая гайка; 3 – крышка; 4 – водомер; 5 – самописец для регистрации давления и температуры

Рисунок 1.4 Вертикальный автоклав

Автоклав после загрузки и наполнения водой закрывают крышкой, которая закрывается барашковыми болтами. Загрузка автоклава и его закрытие требуют много времени.

После пуска острого пара начинается прогрев автоклава с одновременным выпуском воздуха через специальный клапан. Воздух выталкивается из автоклава парами, которые образуются при испарении воды. После варки (стерилизации) продукт охлаждается холодной водой.

В автоклаве используется давление сжатого воздуха. Давление сжатого воздуха уравновешивается внутренним давлением в банках, которое образуется при тепловой обработке продукта, и тем самым устраняется опасность деформации консервных банок. Уровень воды в автоклаве контролируется по водомеру, температура и давление регистрируются на самописце [3].

При установке батареи вертикальных автоклавов над ними монтируется катучий подъемный кран, перемещающийся от автоклава к автоклаву [9].

Для облегчения обслуживания и повышения производительности создан горизонтальный автоклав. Одно из достоинств такого автоклава состоит в том, что при тепловой обработке нагретая вода не сливается. Горячая вода остается в баке до следующей варки. Горизонтальный автоклав потребляет меньше энергии.



Дверца автоклава может быстро открываться и закрываться с помощью ручного колеса. В автоклаве нет барашковых болтов, требующих много времени для их завинчивания или отвинчивания. Такой автоклав не требует подъема металлической корзины, которая легко закатывается на колесах в камеру. Бак для горячей воды расположен сверху. На торцевой стенке находится щит управления. Обшивка автоклава сделана из листов, нержавеющей стали.

Конструкция автоклава может быть и такой, когда в процессе тепловой обработки корзины вращаются с целью ускорить передачу тепла продукту. В связи с тем, что при варке фарша мясных и ветчинных консервов вращение не играет роли, такая операция имеет место только при варке суповых (жидких) консервов.

Корзина крепится на каркасе тележки. На боковых стенках корзины имеются горизонтальные вырезы для циркуляции воды [3].

Для загрузки корзин с консервами в такой автоклав пользуются вагонетками. Горизонтальные автоклавы устанавливаются в организации прямолинейного потока вагонеток напролет, т.е. таким образом, что загрузка вагонеток осуществляется с одной стороны, а выгрузка – с противоположной стороны автоклава. Горизонтальные автоклавы требуют большой затраты труда при задвигании и выдвигании тележек и большой площади для размещения, применимы только для стерилизации консервов в жестяной таре [9].

Например, горизонтальный автоклав ИСЧ предназначен для стерилизации рыбных и крабовых консервов в жестяной таре.

 

Техническая характеристика горизонтального автоклава ИСЧ:

Емкость автоклава, л………………………………………..3380

Количество помещаемых в автоклав тележек…………….2

Рабочее давление пара, ат…………………………………..0,8

Внутренний диаметр аппарата, мм………………………...1400

Габаритные размеры аппарата, мм:

длина

с закрытой крышкой…………………………………..3020

с открытой крышкой…………………………………..4270

ширина………………………………………………….1680

высота…………………………………………………..1990

Масса аппарата, кг…………………………………………..1670 [13].

Стерилизаторы непрерывного действия по конструкции подразделяются на роторные (барабанные), конвейерные и гидростатические.

Непрерывно действующие стерилизаторы не нашли такого широкого применения в промышленности, как автоклавы. Такие стерилизаторы сложны по конструкции и позволяют стерилизовать банки, только из одного какого – либо материала; отсутствуют ступенчатый подогрев и охлаждение; громоздки; дороги; позволяют производить только открытую стерилизацию, а не под давлением. Имеются и положительные стороны. Эти аппараты сокращают время стерилизации за счет улучшения условий теплообмена, позволяют уменьшить расход пара и воды, обеспечивают постоянный режим стерилизации по времени и температуре и дают возможность лучше сохранять качество продукции [12].





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...