Дисциплины:
Котлеты рыбные по-японски
Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное — 10 г, вино десертное — 5 г, сахар, перец, мука кукурузная — 5 г, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.
Печень по-японски
Рис — 70 г, вода — 200 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, печень говяжья или свиная — 150 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, мандарины свежие — 1 шт., паприка, соль.
Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.
Цыпленок по-японски
Цыплята — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино белое — 30 г, перец молотый черный — 0,2 г, зелень петрушки — 5 г, соль.
Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Черная лапша
Соевая мука — 450 г, вода – 150 г, яйцо — 1 шт., соль.
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.
Жареный кальмар
1 кг кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.
Австралия и Новая Зеландия...................................................................................... 2
Австралийский летний салат................................................................................... 2
Австралийские бифштексы с бананами................................................................. 2
Бифштекс сумчатый.................................................................................................. 3
Лосось на ложе из запеченных томатов.................................................................. 3
Чатни острая пряная приправа................................................................................ 4
Австралийский томатный коктейль....................................................................... 4
Австралийский рисовый пудинг............................................................................ 4
Австралийский торт безе......................................................................................... 5
Австралийский фруктовый торт............................................................................. 5
Шоколадный торт «Бумеранг»................................................................................ 6
АВСТРИЯ............................................................................................................................. 6
Кайзеровский омлет.................................................................................................. 6
Омлет с вишней......................................................................................................... 7
Жареный петух по-венски....................................................................................... 7
Жареные маринованные цыплята........................................................................... 7
Говядина по-венски в соусе из хрена..................................................................... 8
Жаркое эстергази....................................................................................................... 9
Телячий эскалоп по-венски...................................................................................... 9
Карп по-австрийски.................................................................................................. 9
Васершпатцен............................................................................................................ 10
Клецки со шпиком по-тирольски............................................................................ 10
Зальцбургский нокерлн............................................................................................ 11
Мариленкнёдель — абрикосовые клецки.............................................................. 11
Венский крем с абрикосами..................................................................................... 12
Гугельхупф. — ванильная баба............................................................................... 12
Торт 3ахер.................................................................................................................. 13
Яблочный рулет........................................................................................................ 13
АНГЛИЯ................................................................................................................................ 15
Салат английский..................................................................................................... 15
Сельдь маринованная............................................................................................... 15
Поридж — овсяная каша.......................................................................................... 15
Уэльский рейбит — гренки с сыром....................................................................... 16
Яйца пашот по-английски....................................................................................... 16
Яйца в фарше по-шотландски.................................................................................. 16
Яйца по-шотландски................................................................................................. 17
Овсяные блины по-шотландски.............................................................................. 17
Гуляш из сельди по-шотландски............................................................................. 18
Ланкаширский обед в одном блюде........................................................................ 18
Суп-пюре из томатов................................................................................................ 18
Шотландский перловый суп.................................................................................... 19
Шепердспай — пастушья запеканка....................................................................... 19
Ростбиф...................................................................................................................... 20
Йоркширский пудинг............................................................................................... 20
Котлеты бараньи «Монморенси»............................................................................ 21
Запеканка из телячьих почек................................................................................... 21
Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов............................................ 22
Индейка по-английски............................................................................................. 23
Печеная говядина с корочкой из хрена.................................................................. 23
Пюре со шпигом по-ирландски............................................................................... 24
Печеный картофель с сырным суфле...................................................................... 25
Коньячный соус......................................................................................................... 25
Винный соус.............................................................................................................. 25
Хлебный соус............................................................................................................ 26
Мятный соус.............................................................................................................. 26
Соус чемберлен......................................................................................................... 26
Пудинг с изюмом...................................................................................................... 27
Английский торт к чаю............................................................................................ 28
Английский шоколадный пудинг........................................................................... 28
Мине пай — рождественские пирожки.................................................................. 29
Открытый яично-лимонный пирог......................................................................... 30
Африканская кухня........................................................................................................ 30
Салат из овощей и фруктов (Ангола)..................................................................... 30
Салат из бананов (Уганда)....................................................................................... 30
Рыба в маринаде (Нигерия)...................................................................................... 31
Суп по-африкански (Судан)..................................................................................... 31
Уха африканская (Гана)............................................................................................ 31
Суп из кокосового ореха (Конго)............................................................................ 31
Суп из цыпленка (Конго)......................................................................................... 32
Суп со стручковой фасолью по-сомалийски.......................................................... 32
Шашлык по-африкански (Мозамбик)..................................................................... 32
Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)..................................... 32
Цыпленок жареный (Сомали).................................................................................. 33
Курица, жареная в маринаде (Сенегал).................................................................. 33
Яйца по-африкански (Эфиопия).............................................................................. 33
Паштет из фасоли (Эфиопия)................................................................................... 33
Кукуруза, жаренная с луком (Судан)...................................................................... 33
Беляши по-африкански (Уганда)............................................................................. 34
Фрикадельки из ямса................................................................................................ 34
Пан-кекс по-гански................................................................................................... 34
Пано (печенье) по-гански......................................................................................... 34
Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали)....................................................... 35
Южноафриканское печенье к кофе......................................................................... 35
Крем банановый (Мозамбик)................................................................................... 35
Бурские бисквиты..................................................................................................... 35
Армения............................................................................................................................. 36
Лобуц (салат)............................................................................................................. 36
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)............................................................ 36
Хаш............................................................................................................................. 36
Бозбаш зимний.......................................................................................................... 37
Кололик...................................................................................................................... 37
Суп таронский........................................................................................................... 37
Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками..................................... 38
Мсапур с фруктами................................................................................................... 38
Воспи апур (суп с чечевицей).................................................................................. 38
Жареная форель по-армянски.................................................................................. 39
Долма ереванская с виноградными листьями........................................................ 39
Долма из лука............................................................................................................ 39
Бастурма (маринованный шашлык)........................................................................ 40
Мшош фасолевый...................................................................................................... 40
Ай лазан..................................................................................................................... 40
Борани из овощей...................................................................................................... 40
Кчуч рыбный по-армянски...................................................................................... 41
Халва с медом армянская......................................................................................... 41
Азербайджан.................................................................................................................... 41
Гиймя-плов................................................................................................................ 41
Плов из индейки....................................................................................................... 42
Ширин-плов............................................................................................................... 42
Сабза-каурма.............................................................................................................. 43
Джуджа....................................................................................................................... 44
Кюкю из баранины................................................................................................... 44
Баранина в баклажанах............................................................................................. 44
Тас-кебаб.................................................................................................................... 45
Пити по-азербайджански......................................................................................... 45
Рыба, фаршированная по-азербайджански............................................................. 45
Суп гороховый с фрикадельками............................................................................ 46
Пахлава шекинская................................................................................................... 46
Белоруссия...................................................................................................................... 47
Салат белорусский.................................................................................................... 47
Печенка, фаршированная по-гомельски................................................................. 47
Карп фаршированный.............................................................................................. 47
Крупеня...................................................................................................................... 48
Верещака.................................................................................................................... 48
Холодник по-белорусски......................................................................................... 48
Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем......................................... 48
Поросенок жареный.................................................................................................. 49
Мачанка по-крестьянски.......................................................................................... 49
Смаженина................................................................................................................. 49
Котлета «Беловежская»............................................................................................ 50
Драники...................................................................................................................... 50
Смаженики................................................................................................................. 50
Драчена картофельная.............................................................................................. 51
Локшины.................................................................................................................... 51
Сашни белорусские с творогом............................................................................... 51
Ушки........................................................................................................................... 51
Пелюхи....................................................................................................................... 51
Болгария........................................................................................................................... 52
Салат по-шопски....................................................................................................... 52
Фассул ‑ салат из белой фасоли............................................................................... 52
Омлет по-болгарски.................................................................................................. 53
Кебапчета................................................................................................................... 53
Чорба-топчета............................................................................................................ 53
Муссака...................................................................................................................... 54
Рагу из баранины по-болгарски.............................................................................. 54
Гювеч.......................................................................................................................... 55
Яхния из дичи............................................................................................................ 55
Икра из баклажанов.................................................................................................. 56
Таратор ‑ холодный суп с огурцом.......................................................................... 56
Зеленая фасоль по-болгарски................................................................................... 56
Баница — слоеный пирог с творогом..................................................................... 57
Яблоки по-болгарски................................................................................................ 58
Карамель..................................................................................................................... 58
Венгрия.............................................................................................................................. 59
Жареная свинина с кислой капустой...................................................................... 59
Мясо жареное по-венгерски..................................................................................... 59
Фасоль в горшочке по-венгерски............................................................................ 60
Телячьи котлеты а ля гундель.................................................................................. 60
Салат кароли.............................................................................................................. 60
Соус тартар................................................................................................................ 61
Гуляш в горшочке..................................................................................................... 61
Телячьи потроха........................................................................................................ 62
Венгерский рыбный суп.......................................................................................... 62
Карпы в желе............................................................................................................. 63
Палатшинкен............................................................................................................. 63
Клецки в горшочке................................................................................................... 63
Золотые шарики........................................................................................................ 64
Голландия и Бельгия..................................................................................................... 65
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски........................................................ 65
Хотпот — голландское национальное блюдо........................................................ 65
Голландский крестьянский омлет........................................................................... 66
«Горячая молния»...................................................................................................... 66
Угорь на вертеле........................................................................................................ 66
Амстердамский воздушный пирог из риса............................................................ 67
Лейденская смесь...................................................................................................... 67
Голландская сельдь................................................................................................... 68
Роттердамские ломтики............................................................................................ 68
Голландский соус...................................................................................................... 68
Сандвичи по-голландски......................................................................................... 69
Бутерброды с сыром из Апелдорна......................................................................... 69
Пестрый салат............................................................................................................ 69
Рыбные котлеты по-фландски................................................................................. 70
Брюссельский суп из шампиньонов........................................................................ 70
Вафли по-фламандски.............................................................................................. 70
Льежский салат из зеленой фасоли......................................................................... 71
Скумбрия по-фламандски........................................................................................ 71
Брюссельская капуста по-брюссельски................................................................... 72
Гусь по-фламандски.................................................................................................. 72
Угорь с зеленью......................................................................................................... 73
Карбонады по-фламандски...................................................................................... 73
Яблоки в кляре.......................................................................................................... 74
Тушеные груши......................................................................................................... 74
Ватерхрувел............................................................................................................... 75
Яблоки запеченные................................................................................................... 75
Германия........................................................................................................................... 75
Свиные ножки с кислой капустой и горошком..................................................... 75
Берлинский шницель................................................................................................ 76
Окорок со стручковой фасолью............................................................................... 76
Мекленбургский рулет со шкварками.................................................................... 77
Гамбургский суп из угря.......................................................................................... 77
Рыба, жаренная по-гамбургски................................................................................ 78
Лабскаус..................................................................................................................... 78
Кислый каббес........................................................................................................... 79
«Небеса и земля»....................................................................................................... 79
Манделах — рейнское печенье................................................................................ 79
Заяц в горшочке......................................................................................................... 80
Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни............................................................. 80
Печенье с мускатным орехом.................................................................................. 81
Колбасные клецки..................................................................................................... 81
Мясо по-мюнхенски.................................................................................................. 81
Швабские вареники.................................................................................................. 82
Суп «Картофельные брусочки»............................................................................... 83
Дрезденский торт...................................................................................................... 83
Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом...................... 84
Тюрингский пирог с луком...................................................................................... 85
Грузия................................................................................................................................ 85
Харчо.......................................................................................................................... 85
Харчо из курицы с орехами..................................................................................... 86
Бозартма из баранины............................................................................................... 86
Суп из грецких орехов............................................................................................. 87
Форель в орехово-уксусном соусе........................................................................... 87
Цыпленок табака....................................................................................................... 88
Курица в остром соусе.............................................................................................. 88
Хинкали..................................................................................................................... 89
Сулугуни жареный................................................................................................... 89
Чемква........................................................................................................................ 90
Вареные яйца с ореховой подливкой..................................................................... 90
Плов с курицей.......................................................................................................... 90
Хачапури.................................................................................................................... 91
Када............................................................................................................................. 92
Пирог медовый.......................................................................................................... 92
Чахохбили — рагу из дичи по-грузински.............................................................. 93
Сациви из дичи......................................................................................................... 93
Соус сациви............................................................................................................... 93
Салат из тыквы, яблок и дыни................................................................................. 94
Кавказский шашлык................................................................................................. 94
Еврейская кухня............................................................................................................. 95
Форшмак из сельди с яблоками............................................................................... 95
Фаршированная рыба холодная............................................................................... 95
Рыба маринованная................................................................................................... 96
Язык заливной........................................................................................................... 96
Пыцье......................................................................................................................... 97
Гефилте фиш тушеная............................................................................................... 97
Рыба кисло-сладкая................................................................................................... 98
Чолит-фиш................................................................................................................. 98
Суфле из рыбного фарша......................................................................................... 99
Хелзль (фаршированные шейки)............................................................................. 99
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо).......................................................................... 100
Телятина, фаршированная черносливом................................................................ 100
Утка, фаршированная лапшой................................................................................. 100
Кишки фаршированные........................................................................................... 101
Чолнт с мясом и фасолью......................................................................................... 102
Цимес с мясом........................................................................................................... 102
Цимес сладкий........................................................................................................... 102
Морковь глазированная............................................................................................ 103
Тейглех (классический рецепт)............................................................................... 103
Айнгемахц................................................................................................................. 104
Имберлех.................................................................................................................... 104
Хала............................................................................................................................ 105
Бисквит ореховый..................................................................................................... 106
Леках........................................................................................................................... 106
Испания и Португалия................................................................................................... 107
Креветки чили........................................................................................................... 107
Испанская картофельная тортилья.......................................................................... 107
Перец с брынзой на гриле........................................................................................ 107
Олья подрига............................................................................................................. 108
Паэлья — испанское блюдо из риса........................................................................ 108
Пучеро........................................................................................................................ 109
Курица по-мадридски............................................................................................... 110
Овощной суп по-испански....................................................................................... 111
Рыба по-астурийски.................................................................................................. 111
Рыбный пудинг по-мадридски................................................................................ 112
Жареные ломтики белого хлеба.............................................................................. 112
Клецки из лангуста................................................................................................... 113
Испанские сандвичи................................................................................................. 113
Чанфайна.................................................................................................................... 114
Андалузский салат.................................................................................................... 114
Андалузское таспаччо............................................................................................... 115
Испанский салат из помидоров и огурцов............................................................. 115
Италия................................................................................................................................ 116
Миланский салат с копченой рыбой....................................................................... 116
Римский салат из сельди.......................................................................................... 116
Томатный соус........................................................................................................... 116
Минестра – суп в горшке......................................................................................... 117
Суп павеза.................................................................................................................. 117
Флорентийский суп из шпината.............................................................................. 118
Бобы в горшочке по-итальянски............................................................................. 118
Брюссельская капуста по-итальянски..................................................................... 119
Клецки по-венециански........................................................................................... 119
Лососина, жаренная в тесте..................................................................................... 119
Лук фаршированный................................................................................................ 120
Паштет из риса.......................................................................................................... 120
Неаполитанские потроха.......................................................................................... 121
Равиоли...................................................................................................................... 122
Рагу из баранины...................................................................................................... 122
Свиной шницель по-сицилийски............................................................................ 123
Спагетти а ля карбонара........................................................................................... 123
Белая фасоль в пикантном соусе............................................................................. 123
Шампиньоны фаршированные................................................................................ 124
Неаполитанская пицца............................................................................................. 124
Пицца с колбасой...................................................................................................... 125
Пицца с грибами....................................................................................................... 125
Воздушный пирог с сыром...................................................................................... 125
Китайская кухня.............................................................................................................. 126
Капуста острая моченая............................................................................................ 126
Яйца ароматичные.................................................................................................... 126
Холодец пятицветный.............................................................................................. 127
Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука....................................... 128
Уха с редькой............................................................................................................. 128
Баранина фри ароматная.......................................................................................... 129
Шашлык из свинины................................................................................................ 129
Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой............................................ 130
Говядина духовая по-пекински............................................................................... 131
Свинина ломтиками с томатным соусом............................................................... 131
Свиные ножки тушеные........................................................................................... 132
Цыпленок в арбузе.................................................................................................... 132
Утка по-пекински...................................................................................................... 133
Судак по-китайски.................................................................................................... 135
Плавники акулы в коричневом соусе..................................................................... 135
Кальмары по-домашнему......................................................................................... 135
Печень, жаренная по-китайски................................................................................ 136
Жаркое из потрохов утки......................................................................................... 136
Шампиньоны, жаренные с фасолью....................................................................... 137
Тыква, тушенная по-китайски................................................................................. 137
Омлет с цветами хуанхуа......................................................................................... 138
Жаренный рис с луком и яйцами............................................................................ 138
Лапша с соусом далу................................................................................................. 139
Пельмени по-китайски............................................................................................. 140
Сочима........................................................................................................................ 141
Мексика............................................................................................................................. 141
Холодное плато......................................................................................................... 141
Салат по-мексикански.............................................................................................. 142
Соус для фаршированного перца............................................................................ 142
Луковый суп по-крестьянски................................................................................... 143
Бифштекс по-мексикански....................................................................................... 143
Картофель с сыром в горшочке............................................................................... 144
Мясные клецки в миндальном соусе...................................................................... 144
Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански........................... 145
Тыква с брынзой........................................................................................................ 146
Цыпленок по-мексикански...................................................................................... 146
Индейка под какао-соусом....................................................................................... 146
Рис по-мексикански.................................................................................................. 147
Мучные тортильяс..................................................................................................... 147
Тортильяс из лапши.................................................................................................. 148
Ромовый пудинг........................................................................................................ 148
Бананы в сиропе из вина.......................................................................................... 149
Монтесума чоколатль............................................................................................... 149
Польша.............................................................................................................................. 149
Чернина — блюдо из потрохов............................................................................... 149
Паштет из зайца......................................................................................................... 150
Жаркое из дикого кабана.......................................................................................... 150
Брусника с хреном.................................................................................................... 151
Свинина в пикантном соусе.................................................................................... 151
Капуста червона — салат из краснокочанной капусты........................................ 152
Сельдь со сметаной................................................................................................... 152
Смешанный салат по-польски................................................................................. 153
Фляки по-варшавски — рубец................................................................................. 153
Капусняк — суп из квашеной капусты.................................................................. 154
Бигос........................................................................................................................... 155
Карп по-польски........................................................................................................ 155
Торуньские коврижки............................................................................................... 156
Маковник................................................................................................................... 157
Россия............................................................................................................................... 157
Суп крестьянский...................................................................................................... 157
Грибной суп............................................................................................................... 158
Суп из крапивы или щавеля.................................................................................... 158
Щи русские из белокочанной капусты................................................................... 158
Рассольник домашний.............................................................................................. 159
Солянка мясная сборная........................................................................................... 160
Уха.............................................................................................................................. 160
Окрошка мясная........................................................................................................ 161
Тушеная говядина с грибным соусом..................................................................... 162
Мясо посадское.......................................................................................................... 162
Воловий рубец........................................................................................................... 163
Жаркое баранье с гречневой кашей и луком.......................................................... 163
Поросенок вареный в белом соусе.......................................................................... 164
Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины.............. 164
Жареный петух под можжевеловым соусом.......................................................... 165
Жареный гусь с яблоками........................................................................................ 165
Караси жареные со сметаной................................................................................... 165
Судак разварной........................................................................................................ 166
Гурьевская каша с орехами и вареньем.................................................................. 166
Каша пуховая............................................................................................................. 166
Каша рисовая, запеченная в тыкве.......................................................................... 167
Кашица белёвская овсяная сладкая......................................................................... 167
Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной.................................. 168
Тушеные яблоки к жаркому..................................................................................... 168
Яйца выпускные по-старорусски............................................................................ 168
Грибы в сметане по-смоленски............................................................................... 169
Расстегай закусочный............................................................................................... 169
Расстегай московский............................................................................................... 170
Кулебяка с мясом....................................................................................................... 170
Клюквенный квас..................................................................................................... 171
Петровский квас........................................................................................................ 171
Кисель из тыквы и ревеня........................................................................................ 172
Сбитень горячий....................................................................................................... 172
Грибы с луком по-русски......................................................................................... 173
Квашеная капуста с орехами.................................................................................... 173
Русский салат............................................................................................................. 173
Московская солянка.................................................................................................. 174
Беф-строганов............................................................................................................ 175
Пожарские котлеты................................................................................................... 175
Сибирские пельмени................................................................................................ 175
Скандинавия.................................................................................................................... 176
Датский салат из макарон........................................................................................ 176
Датский салат из сельди и зеленой фасоли............................................................ 176
Копенгагенский салат.............................................................................................. 177
Сельдь жареная.......................................................................................................... 177
Фаршированное свиное филе.................................................................................. 177
Соленая курица с ананасом...................................................................................... 178
Красная каша со сливками....................................................................................... 178
Датская ромовая баба................................................................................................ 179
Блюдо из овощей со шпиком................................................................................... 179
Сьеамансбифф — мясо по-флотски......................................................................... 180
Норвежские жареные колбаски............................................................................... 180
Норвежский рулет с сыром...................................................................................... 181
Сельдь «Осло»........................................................................................................... 181
Норвежский салат из сельди.................................................................................... 181
Фискеболлар рыбный клопе.................................................................................... 182
Сельдь, запеченная в тесте....................................................................................... 182
Кётбулар— мясные тефтели.................................................................................... 183
Биф линдштрём — бифштекс с рубленой свеклой................................................ 183
Зильбулар мед ко-ринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки............ 184
Елеброд — суп из пива............................................................................................. 184
Печеный картофель «Гассель»................................................................................. 185
Суфле из крыжовника.............................................................................................. 185
Заяц маринованный.................................................................................................. 186
Рыбный воздушный пирог....................................................................................... 186
Закуска из сельди...................................................................................................... 187
Шведский яблочный торт........................................................................................ 187
Калекукко................................................................................................................... 188
Калалаатикко — картофель с сельдью.................................................................... 188
Майтокалакейто — рыба, тушенная в молоке....................................................... 189
Пирожки с ветчиной................................................................................................. 189
Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан.................................................. 189
Салат из редьки......................................................................................................... 189
Плов по-узбекски...................................................................................................... 190
Нухат шурпа — таджикский мясной суп с горохом............................................. 190
Ширкавак — молочный суп с тыквой (узбекистан)............................................. 191
Чалоп — холодный узбекский суп.......................................................................... 191
Манты с начинкой из баранины (казахст).............................................................. 191
Мясо по-казахски...................................................................................................... 192
Занза (Киргизия)........................................................................................................ 193
Курут — сухой творог.............................................................................................. 193
Украина.............................................................................................................................. 194
Салат «Буковина»..................................................................................................... 194
Закуска украинская................................................................................................... 194
Меживо из баклажанов............................................................................................. 194
Потапцы с помидорами (гренки с помидорами)................................................... 195
Шпундра (свиная грудинка со свеклой)................................................................. 195
Кендюх....................................................................................................................... 195
Печеня по-житомирски............................................................................................ 196
Курица, тушенная с галушками............................................................................... 196
Карп с медом.............................................................................................................. 196
Сиченики из рыбы.................................................................................................... 197
Лежни картофельные................................................................................................ 197
Гречневые пампушки с чесноком........................................................................... 198
Галушки сдобные...................................................................................................... 198
Вареники.................................................................................................................... 199
Украинская солянка.................................................................................................. 200
Котлеты по-киевски.................................................................................................. 200
Гоголь-моголь............................................................................................................ 201
Кулебяка из дрожжевого теста................................................................................ 201
Борщ украинский...................................................................................................... 202
Франция............................................................................................................................ 203
Парижский десерт из сыра....................................................................................... 203
Сырные шарики........................................................................................................ 203
Соус бордёлез............................................................................................................ 204
Айоли – южно-французский чесночный соус....................................................... 204
Французский луковый суп....................................................................................... 204
Буйабесс – рыбный суп............................................................................................ 205
Бараньи котлеты с луковым соусом........................................................................ 206