Главная Обратная связь

Дисциплины:






Требования к качеству



Продукты должны иметь однородную консистенцию, напоминающую

жидкую сметану, со свойственными данному продукту вязкостью и тягучестью, допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус, запах чистые кисло-молочные, приятные, освежающие, слегка острые. Цвет молочно-белый или слегка кремовый, равномерный по всей массе.

цидофилин - 36ч.


Простокваша

Вырабатывают из пастеризованного, стерилизованного цельного или обезжиренного молока сквашиванием закваской чистых культур молочно-кислых бактерий термостатным способом.
В зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья различают несколько видов простокваши: обыкновенную, мечни-ковскую, ацидофильную, Южную, ряженку, варенец.
Обыкновенная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного цельного молока чистыми культурами молочно-кислых стрептококков.
Мечниковская простокваша вырабатывается из пастеризованного молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
Ацидофильная простокваша вырабатывается из молока сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококов и ацидофильной палочки.
Ряженка вырабатывается из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С с выдержкой в течение 3-4 ч и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочно-кислого стрептококка.
Варенец вырабатывается из стерилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококков термофильных рас, но с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.
Южная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами термофильных молочно-кислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей.
В простокваше мечниковской содержится жира 4,0%, ряженке 1,0%, 2,5%, 4,0%, а в остальных, видах - 1,0%, 2,5%, 3,2%; 2,8% - белка, 4,1% - углеводов, 88,4% - воды. Энергетическая ценность 100г простокваши обыкновенной 58ккал.
Рекомендуют простоквашу при малокровии. Систематическое употребление ее полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, некоторых заболеваниях печени и почек. Она нормализует обмен веществ, особенно жировой. Ацидофильную простоквашу используют при дизентерии, болезни почек и брюшном тифе.

 





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...