Главная Обратная связь

Дисциплины:






Можно сказать пару слов в оправдание глютамината, как вещества.



Глютаминовая кислота служит в основном топливом для мозга.

Она обладает способностью улавливать избыток аммиака, который тормозит высшие функции мозга и превращает его в буферный глютамин.

Так как глютамин создаёт заметное повышение уровня глютаминовой кислоты, то, из-за недостатка его в рационе, может произойти недостаток глютаминовой кислоты в мозге.

Наряду со способностью повышать интеллект (повышается даже коэффициент интеллекта у умственно-отсталых детей), было показано, что глютамин может быть полезен в лечении алкоголизма.

Учёные обнаружили, что он сокращает время заживления язв, уменьшает усталость, депрессию и импотенцию.

Недавно его успешно использовали в лечении шизофрении и старческих отклонений.

Всё это говорит о том, что глютамин — вещество хорошее, нужное и иногда даже необходимое, в качестве лекарства, но, стоит ли есть его горстями просто так?

«Всё есть яд, всё есть лекарство, важна лишь доза», — сказал когда-то царь Соломон.

Е160С — краситель, полученный экстракцией из красного сладкого перца Capsicum annuum, произрастающего в Европе и Северной Америке.

Паприка содержит каротиноидные пигменты капсантин, β-каротин и капсорубин.

В зависимости от содержания пигмента, краситель может быть от красного до оранжевого цвета.


Масло


Среди ингредиентов продуктов питания часто встречается гидрогенизированное растительное масло.

Что это такое, и зачем оно нужно?

Исходное сырьё дезодорируют и рафинируют.

Дезодорация нужна для того, чтобы удалить из масла одоры[1].

Рафинация — это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей.

Из масла удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх.

Затем, его еще раз промывают и фильтруют. Оно очищается, но, при этом, почти теряет вкус и запах.

Удаление свободных жирных кислот из исходного масла нужно для того, чтобы, при нагревании и окислении, они не образовывали бы токсичных веществ.

Дезодорация и рафинация масла может производиться, как физическим методом (за счёт испарения), так и химическим (нейтрализация щёлочью).

Существует несколько ступеней рафинации.

Первая — избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу, как товарное нерафинированное.

Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация — обработка водой, с целью удаления фосфорсодержащих веществ).

Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.

Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус.



Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.

После отбеливания (четвёртая ступень), в масле не остаётся пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным.

Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.

И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость — вымораживание, с его помощью удаляют воски.

Пройдя все этапы, масло становится обезличенным.

Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании.

Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.

* * *

На прилавки подсолнечное масло, чаще всего, попадает или рафинированным недезодорированным — внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и цветом.

Или рафинированным дезодорированным — очень прозрачное, светло-жёлтое, без запаха и вкуса семечек.

Или нерафинированным — оно темнее, чем отбелённое, может быть с осадком или взвесью, но, тем не менее, оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.

Что такое рафинированное масло?

Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него — губительна.

Но, следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и, если в нём остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний.

Поэтому, рафинация необходима, хотя бы, в целях безопасности.

Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что, по пищевой ценности, рафинированное и нерафинированное масла, приблизительно, равны.





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...