Главная Обратная связь

Дисциплины:






ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ. Кубанский государственный университет



Кубанский государственный университет

 

Рабочая программа составлена

преподавателем кафедры

органической химии и технологии

Левченко В.Ф.


 


 

Программа дисциплины

 

 

ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

 

 

Краснодар – 2012


СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.

1.1. Цель курса.

1.2. Задачи курса.

1.3. Место курса в системе освоения профессиональной образовательной программы.

1.4. Требования к уровню освоения содержания курса.

2. СОДЕРЖАНИЕ КУРСА.

2.1. Темы и их краткое содержание.

2.2. Перечень вопросов к экзамену.

2.3. Задания для промежуточного тестового контроля.

2.4. Перечень тем для самостоятельной работы.

2.5. Тематика рефератов.

3. ФОРМА ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ И КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ.

4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА.

5.1. Рекомендуемая литература (основная).

5.2. Рекомендуемая литература (дополнительная.)


ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Цель курса «Основы микробиологии, физиологии и гигиены питания» – воспитание представления о рациональном питании как составной части культуры здоровья.

1.2. Задачи курса:

- изучение морфологии органов пищеварения и их функций, процессов пищеварения в организме и их физиологической роли, процессов всасывания и усвоения пищевых веществ;

- изучение основных принципов рационального питания;

- изучение лечебно-профилактических свойств и неблагоприятных эффектов пищевых продуктов и пищевых добавок;

- освоение методов качественной и количественной оценки питания, определения его экономической целесообразности в условиях семейного и группового питания;

- изучение основных аспектов микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм;

- состава рационов и принципов рационального, лечебно-профилактического питания и диетического питания;

- освоение теоретических и практических основ организации рационального питания.

1.3. Место курса в системе освоения профессиональной образовательной программы.

Курс «Основы микробиологии, физиологии и гигиены питания» является составной частью медико-биологического блока и является дисциплиной специализации. Настоящая дисциплина требует базовой школьной подготовки по биологии (анатомии, физиологии, гигиене человека, основам микробиологии), общей химии.

1.4. Требования к уровню освоения содержания курса.

В результате изучения курса студент обязан знать:

- строение и функции органов пищеварения, основы физиологии и биохимии питания, физиологические особенности пищеварения человека;



- влияние пищевых веществ на состояние органов пищеварения и функции организма, пищевую и биологическую ценность продуктов питания;

- основные проявления дефицита и избытка макро- и микронутриентов, механизмы их развития;

- физиологические основы сбалансированного и рационального питания.

Студент обязан уметь:

- оценивать суточные энергетические затраты человека с учетом вида и продолжительности физической активности;

- определять энергетическую и пищевую ценность суточного рациона питания человека, адекватность суточным энергозатратам;

- анализировать режим питания в различные возрастные периоды и с учетом режима дня.


СОДЕРЖАНИЕ

ТЕМЫ И ИХ КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение.Цель и задачи курса «Основы микробиологии, физиологии и гигиены питания»; основные понятия. Главные направления развития и основные проблемы современной науки о питании. Понятие о питании, значение питания, как фактора здоровья. Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. История развития науки о питании. Гигиена питания как раздел гигиены, изучающий проблемы полноценного и рационального питания здорового человека. Диетология как раздел медицины, изучающий вопросы питания больных и принципы лечебного питания.

Строение и функции органов пищеварения у человека, органов и систем организма, связанных с питанием.Анатомическое строение различных отделов пищеварительной системы: ротовой полости, пищевода, желудка, тонкого, толстого кишечника, пищеварительных желез. Физиологические процессы, происходящие в них. Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему. Регуляция процессов пищеварения. Основы строения функций центральной и периферической нервной системы. Гуморальная система регуляции. Значение пищевых веществ для функционирования нейрогуморальной системы. Кровь и система кровообращения строение и функции. Морфология и физиология дыхательной системы. Выделительная система. Строение и функции кожи, мочевыделительной системы.

Пищевые вещества и их значение.Общие понятия о пищевых веществах. Физиологическое значение, нормирование, источники белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в питании здорового человека. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, роль в питании человека. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Понятие о рафинированных продуктах. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика. Пути обеспечения пищевых рационов витаминами. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления. Макро- и микроэлементы.

Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Механизм всасывания пищевых веществ. Усвоение пищевых веществ. Роль и значение ферментов в переваривании и усвоении веществ пищи. Факторы, влияющие на процессы переваривания и усвоения белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Обмен веществ и энергии.Общее понятие об обмене веществ. Суточный расход энергии человека.

Концепция и принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания. Количественная и качественная полноценность питания, сбалансированность рациона. Режим питания. Характеристика физиологических норм питания. Принципы комплектации блюд для отдельных приемов пищи. Особенности рационального питания различных групп населения (детей и подростков, пожилых людей и долгожителей, беременных и кормящих матерей, работников умственного труда, спортсменов). Анализ различных теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание, раздельное питание и др.) Методы оценки адекватности питания.

Пищевой статус как показатель здоровья. Критерии оценки пищевого статуса. Профилактика заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным питанием.

Лечебно-профилактическое питание.Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания. Характеристика стандартных диет. Профилактическое питание для людей работающих во вредных условиях труда. Профилактика ожирения, кариеса зубов.

Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.Оценка доброкачественности пищевых продуктов. Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов (зерновых, молочных, мясо-рыбных, овощей и фруктов). Качество и безопасность пищевых продуктов.

Микробиология основных пищевых продуктов.Понятие о микроорганизмах. Значение микробиологии пищевых продуктов.

Профилактика пищевых инфекций.Пищевые инфекционные заболевания. Общее понятие об инфекционных заболеваниях. Острые кишечные инфекции. Зоонозы. Профилактика пищевых инфекций.

Профилактика пищевых отравлений.Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфекции различной этиологии. Ботулизм, стафилококковый токсикоз. Микотоксикозы. Роль пищевых продуктов в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии. Пищевые отравления немикробной природы: продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, временно ядовитыми; продуктами, содержащими химические вещества в количествах, превышающих ПДК. Профилактика пищевых отравлений.

Профилактика глистных заболеваний.Общее понятие о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных заболеваний.

Нормативно-правовые основы безопасности питания.Основы законодательства РФ, обеспечивающие безопасность питания граждан.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

 

1. Понятие о питании, значение питания, как фактора здоровья. Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. История развития науки о питании.

2. Строение и функции органов ротовой полости у человека. Физиологические процессы, происходящие в них.

3. Строение и функции желудка у человека. Физиологические процессы, происходящие в нем.

4. Строение и функции тонкого кишечника у человека. Физиологические процессы, происходящие в нем.

5. Строение и функции толстого кишечника у человека. Физиологические процессы, происходящие в них.

6. Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему. Регуляция процессов пищеварения.

7. Пищевые вещества и их значение. Общие понятия о пищевых веществах.

8. Физиологическое значение, нормирование, источники белков. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение.

9. Физиологическое значение, нормирование, источники жиров. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, роль в питании человека.

10. Физиологическое значение, нормирование, источники углеводов. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение.

11. Физиологическое значение, нормирование, источники витаминов. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика. Пути обеспечения пищевых рационов витаминами. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления.

12. Физиологическое значение, нормирование, источники минеральных солей в питании здорового человека. Макро- и микроэлементы.

13. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении.

14. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Механизм всасывания пищевых веществ. Усвоение пищевых веществ. Роль и значение ферментов в переваривании и усвоении веществ пищи.

15. Факторы, влияющие на процессы переваривания и усвоения белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

16. Обмен веществ и энергии. Общее понятие об обмене веществ. Суточный расход энергии человека.

17. Характеристика физиологических норм питания. Количественная и качественная полноценность питания, сбалансированность рациона. Режим питания.

18. Характеристика физиологических норм питания.

19. Принципы комплектации блюд для отдельных приемов пищи.

20. Особенности рационального питания различных групп населения (детей и подростков, пожилых людей и долгожителей, беременных и кормящих матерей, работников умственного труда, спортсменов).

21. Методы оценки адекватности питания.

22. Пищевой статус как показатель здоровья. Критерии оценки пищевого статуса.

23. Профилактика заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным питанием.

24. Лечебно-профилактическое питание. Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания. Характеристика стандартных диет.

25. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Оценка доброкачественности пищевых продуктов.

26. Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов (зерновых, молочных, мясо-рыбных, овощей и фруктов). Качество и безопасность пищевых продуктов.

27. Микробиология основных пищевых продуктов. Понятие о микроорганизмах. Значение микробиологии пищевых продуктов.

28. Профилактика пищевых инфекций. Пищевые инфекционные заболевания. Общее понятие об инфекционных заболеваниях.

29. Острые кишечные инфекции.

30. Зоонозы.

31. Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфекции различной этиологии. Ботулизм, стафилококковый токсикоз. Микотоксикозы. Роль пищевых продуктов в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии.

32. Пищевые отравления немикробной природы: продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, временно ядовитыми; продуктами, содержащими химические вещества в количествах, превышающих ПДК.

33. Профилактика пищевых отравлений и инфекций.

34. Профилактика глистных заболеваний. Общее понятие о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных заболеваний.

 





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...