Главная Обратная связь

Дисциплины:






Формула сбалансированного питания



МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

для студентов специальностей 1705,2202,1701,0602,2308,2802,0601,2819

 

По дисциплине БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 

Тема: ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ

 

 

Разработал: Самсонов ВД

 

Рассмотрено на заседании ПК

физического и военно-патриотического

воспитания

Протокол №___ от __ _______ 200_ г.

 

Председатель ПК

___________ ВД. Самсонов

 

 

 

 

Цель работы:

умение студентами в соответствии с требованиями к сбережению здоровья рассчитать сбалансированное питание с учетом физических и психических нагрузок

 

Содержание практической работы:

1. Теоретическая часть.

2. Перечень норм и суточных потреблений человеком витаминов, углеводов, жиров, белков и минеральных веществ.

3. Расчеты суточного рациона.

4. Вывод.

 

Контрольные вопросы:

1. Нормы суточного потребления человеком БЖУ, витаминов и минеральных веществ.

 

Литература:

1. Конституция РФ

2. ВВ. Марков. Основы ЗОЖ и профилактика болезней. Академия, 2001

3. ЗП. Матюхина. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник. –М.:»Академия», 2007

 

 

 

 


Сбалансированность питания предполагает ежедневное поступление в организм незаменимых пищевых веществ, которые в нем не синтезируются. Это некоторые аминокислоты(8), полиненасыщенные жирные кислоты(ПННК), витамины и минеральные вещества.

Формула сбалансированного питания

Пищевое вещество Дневная потребность
Общая калорийность, ккал
Белки, г 80-100
в том числе: животные
незаменимые аминокислоты: триптофан
лейцин 4-6
изолейцин 3-4
валин
треонин 2-3
лизин 3-5
метионин 2-4
фенилаланин 2-4
заменимые аминокислоты: гистидин
аргинин
цистин 2-3
тирозин 3-4
аланин
серин
глутаминовая кислота
аспарагиновая кислота
пролин
гликогол
Углеводы, г 400-500
в том числе сахар 50-100
Органические кислоты
Балластные вещества (клетчатка и пектин) , г
Жиры,г 80-100
в том числе: растительные 20-25
полиненасыщенные жирные кислоты 3-6
холестерин 0,3-0,6
фосфолипиды
Минеральные вещества,мг:  
кальций 800-1000
фосфор 1000-1500
натрий 4000-6000
калий 2500-5000
магний 300-500
железо
цинк 10-15
марганец 5-10
хром 2-2.5
медь
кобальт 0.1 – 0.2
молибден 0.5
селен 0.5
фториды 0.5-1
йодиды 0.1-0.2
Витамины,мг:  
С(аскорбиновая кислота) 70-120
В1 (тиамин) 1.5 -2.0
В2 (рибофлавин) 2.0-2.5
РР (никотиновая кислота) 15-25
В3 (пантотенант) 5-10
А (ретинол) (различные формы) 1.5-2.5
В6 (пиридоксин) 2-3
В12 ( кобаламин) 0.005- 0.8
биотин 0.15- 0.3
холин ( различные формы) 0.04
Р (рутин)
В9 (фолиевая кислота) 0.1-0.5
Е (различные формы) 2-6
К ( различные формы)
Линолевая кислота 0.5
Инозит, г 0.5-1.0
Вода, г 1750-2200
   

Человек постоянно тратит энергию: на работу мышц, биосинтез новых белков, образованию новых клеток…



Энергия освобождается в результате окислительного распада органических веществ:

Белки – на аминокислоты

Жиры - на глицерин и жирные кислоты

Углеводы - на глюкозу.

Энергетической ценностью не обладают не пищевые вещества:

- вода

- пищевые соки

- витамины

Присутствующие в пище человека природные комплексы высокой биологической активности – фосфолипиды, белково-лецитовые, липопротеиды являются также незаменимыми веществами.

В природе нет продуктов, которые содержали бы в достаточном количестве все незаменимые компоненты пищи, поэтому пищу в рационах необходимо разнообразить, включая продукты животного и растительного происхождения.

Энергетическая ценность потребляемого продукта измеряется в калориях (физиолог Макс Рубнер), а сейчас и в джоулях(1 кал = 4,19 Дж).

 

Белки, жиры и углеводы могут заменить друг друга в энергетическом отношении:

1 г углеводов = 17,17 кДж

1 г белков = 17,17 кДж

1г жиров = 38,97 кДж

Основной обмен - это максимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя.( Интенсивность обмена веществ, спокойно лежащего, не спящего человека утром, натощак при комфортной температуре воздуха).

Основной обмен у взрослых ориентировочно равен 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час.

Общий обмен -усвоение пищи + физическая деятельность + основной обмен.

 

С тем пища должна быть разнообразной и должна включать разные продукты. То есть должен соблюдатьсяр а ц и о н:

1. Обеспечивать постоянство массы тела и соответствие его возрастным нормативам.

2. Покрывать все энергозатраты организма, обеспечивая деятельность.

3. Обеспечивать нормальную работу органов пищеварения.

4. Быть разнообразной и качественной(приятный вкус и запах)

 

 
 

 


Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе: 1 : 0,8 : 4

 

Нормы потребления основных питательных веществ:

 

Пол Белки, г/ сутки Жиры, г/ сутки Углеводы, г/сутки
Всего В т.ч. животного Всего В т.ч. растительного
юноши
девушки

 

Количество пищи:

Ешьте сколько угодно:

  1. Овощи, кроме картофеля, гороха, фасоли и чечевицы.
  2. свежие фрукты
  3. Зеленые салаты, но без соусов
  4. творог
  5. Рыбу(не жареную)
  6. Натуральный йогурт без сахара

Ешьте умеренно:

  1. Постное мясо и белое куриное мясо
  2. Твердые сыры
  3. Яйца и молоко
  4. Жирную рыбу
  5. Хлеб, макароны, рис, картофель
  6. Горох, чечевицу, фасоль
  7. Сушеные, консервированные, тушеные или отварные фрукты
  8. Мороженое
  9. Каши
  10. Неподслащенные фруктовые соки.
  11. Орехи.

Ешьте понемногу:

  1. Масло и маргарин, сало, растительное масло
  2. Жареную птицу
  3. Сахар, конфеты и шоколад
  4. Повидло, мед и мармелад
  5. Соленые закуски
  6. Жирное мясо, в т.ч. сосиски и пирожки с мясом
  7. Бисквиты и торты
  8. Сладкие и газированные напитки.

 

К дифференцированным пищевым рационам предъявляются основные требования:

  1. Энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма.
  2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой веществ.
  3. Хорошая успеваемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления.
  4. Высокие органолептические свойства пищи(внешний вид (Вкус, запах, температура). Влияет на аппетит.
  5. Разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их обработки.
  6. Способность пищи за счет состава, объема, способы кулинарной обработки создавать чувство насыщенности.
  7. Режим питания. Пища должна распределяться на сутки в определенных количествах в соответствии с биоритмами человека с учетом возраста и трудовой деятельности.
  8. Условия приема пищи(сервировка, обстановка и др.
  9. Санитарно-эпидемическая безупречность пищи.
  10. Разнообразие пищи.

 

Режим питания

Режим питания -это прием пищи в строго определенное время, распределение ее по весу, калорийности, кратности приема и объему.

Существенным условием утилизации составных частей пищи в организме является правильное ее распределение по приемам в течение суток в связи с подчинением процессов обмена веществ и функций биоритмам, которые имеют периодичность, близкую к суткам. Для нормального осуществления биоритмов в организме важен соответствующий темп поступления из пищи пластических, регуляторных, энергетических веществ. Это развивает болезни.

Для обеспечения организма всеми необходимыми пищевыми веществами в соответствии с его «биологическими часами», пища должна содержать при каждом приеме все необходимые компоненты. В режиме питания важно также учитывать степень усвояемости пищевых веществ из разных продуктов и длительность пребывания их в ЖКТ. Известно, что белки усваиваются на 84,5%, жиры - 94%, углеводы - 95,6%.

Вредно употреблять за один прием большое количество углеводов( быстро пропитывается в кровь из-за легкоусвояемости, усиливается секреция инсулина, который способствует синтезу жиров из углеводов). Избыток клетчатки –вызывает ухудшение пищеварения.

 

 





sdamzavas.net - 2019 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...