Главная Обратная связь

Дисциплины:






Кофеварочный аппарат Омниа - люкс



Перед включением аппарата в работу нужно заполнить водой котел до отмеченной на указателе уровня воды верхней риски. В процессе работы нужно постоянно контролировать чтоб уровень воды в котле всегда находился в пределах границ, отмеченных на указателе уровня воды рисками.

Процесс приготовления кофе начинается с наполнения порошком кофейной чаши, причем нужно следить за тем, чтоб на бортах фильтра не оставался кофе, так как в этом случае при установке чаши на место может образовать неплотное соединение.

Процесс варки начинается с нажатия красной кнопки. В этом случае одновременно с открытием крана начинает работать насос повышения давления, в результате чего горячая вода продавливается через порошок кофе. Заканчивается процесс приготовления кофе нажатием на вторую кнопку.


Инвентарь, инструменты, посуда, используемая для приготовления указанных блюд.

 

Наименование блюда Инвентарь Инструмент Посуда
Салат рыбный Доска разделочная РС,РВ,ОС,ОВ, шумовка, деревянная лопатка Ножи поварской тройки, консервный нож Сотейник, лоток, котел, салатник
Рассольник московский Доска разделочная ОС,КВ,МВ, сито, весло, шумовка Ножи поварской тройки, консервный нож Котел, сковорода, кастрюля, тарелка
Зразы донские Доска разделочная ОС,РС, молоток для отбивания, шумовка Ножи поварской тройки Лоток, сковорода, кастрюля, тарелка
Кофе гляссе Сито, ложка - Турка, бокал

 


Соблюдение правил личной гигиены.

 

Необходимо содержать тело в чистоте.

Тщательно мыть руки до локтя.

Принимать ежедневно душ.

Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.

Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах

Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами

Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство

Не носить украшения и часы.

Не должно иметься на руках гнойничковых ран.

Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями

Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.

Не пользоваться булавками при закалывании одежды.

Не класть в карманы одежды посторонних предметов.

Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду

Менять одежду по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю.

Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.


 

Список используемой литературы.

1. Ананина В.А., Яхиба С.Л., Лапшина В.Т.И др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, 2009.

 



2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария «Повар, кондитер». Москва, 2007,2008.

 

3. Бутейкис Н.Г., «Технология приготовления блюд мучных кондитерских изделий». Москва, 2009.

 

4. Докторов А.В., охрана труда. Москва, 2008.

 

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Москва, 2009.

 

6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Москва, 2008.

 

7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва, 2008.

 

8. Потапов И.И. Калькуляция и учет. Москва, 2008.

 

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону, 2009.

 

10. Скляренко В.К. Экономика предприятий. Москва, 2008.

 

11. Покровский А.А. «Книга о вкусной и здоровой пище»

 

12. Интернет ресурсы.


 

Предприятие





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...