Главная Обратная связь

Дисциплины:






Оцінка процесу ферментації



Культивування мікроорганізмів (тобто клітин мікроорганізмів) відбувається в трифазному середовищі - рідина, газ, тверда речовина.

Мікроорганізми в результаті секреції продуктів обміну речовин безупинно змінюють середовище культивування, а самі процеси метаболізму, у свою чергу, швидко реагують на зміни в середовищі. Треба враховувати здатність багатокомпонентного живильного утворювати стійку піну, що викликає необхідність регулювання режимів піноутворення. Крім того, у результаті інтенсивного обміну речовин у мікроорганізмів частина хімічної енергії, зв'язаної під час ферментації, виділяється у вигляді теплоти. Асимілюючи один кг цукру, мікроорганізми виділяють 4-6 тис. кДж тепла. На біохімічних заводах працюють десятки ферментерів, від яких відводять зайве тепло.

Для оцінки реального ферментаційного процесу використовують ряд кінетичних показників, які перераховані в табл. Практично у ферментаційному середовищі контролюють вміст основних субстратів S (звичайно джерело вуглеводів), біомаси X і цільового продукту P. За цими показниками обчислюють питому швидкість росту, продуктивність системи по біомасі й продукту, а також, при необхідності, економічні коефіцієнти.

Процес ферментації можна оцінювати за різними показниками, використовуючи для цього відповідні розрахункові формули (табл. 20.1).

Таблиця 20.1 - Основні показники процесу ферментації

Показник Символ та од. вимір. Розрахункова формула Примітка
Концентрація біомаси: X, г/л Для логарифмічної фази росту е=2,718
субстрату S, г/л
продукту Р, г/л
Питома швидкість росту μ, 1/год
Коефіцієнт розведення D, 1/год Для безперервного процесу
2
Продуктивність по біомасі Qx, г/(л×год) Для періодичного процесу
Для безперервного процесу
Те ж по продукту Qp, г/(л×год) Для періодичного процесу
Для безперервного процесу
Питома швидкість споживання субстрату qs, г/(л×год)
Вихід продукту із субстрату Yp/s, г/г
Вихід біомаси із субстрату Yx/s, г/г
Питома швидкість утворення продукту qp, г/(л×год)

 

Контрольні питання до теми Т20

1. Назвіть процеси одержання мікробних метаболітів.

2. Назвіть основні варіанти культивування.

3. Процеси одержання мікробних метаболітів.

 





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...