Главная Обратная связь

Дисциплины:






Организация труда и заработной платы



СОДЕРЖАНИЕ

 
 
 
 
 
 
 
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Разраб.
Бурмистроваа
Проверил
Кирюхина
Принял
 
Н.контр
 
Утвердил
 
Экономическое обоснование открытия караоке-ресторана «4 стихии»
Лит.
Листов
КемТИПП, ЗФ ТиООП, гр. СПз-91  
Введение 3

1.Характеристика продукции 4

2.Анализ рынка сбыта 9

3.Конкуренция на рынках сбыта 11

4.План маркетинга 12

5.План производства 14

5.1 Расчет валового дохода и товарооборота 15
5.2 Организация труда и заработной платы 22
5.3 План издержек производства и обращения 25

6.Экономический риск и страхование 32 7. Финансовый план 33

Вывод 38

Список литературы 39


ВВЕДЕНИЕ

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ресторан- предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков ( чай, кофе, молоко, шоколад и др.)

В курсовой работе рассмотрены необходимые условия для создания нового предприятия ресторан-караоке «4 стихии». Ресторан будет расположен в Центральном районе г. Кемерово, по адресу улица Ноградская 5/1. Представлена европейская кухня в четырех направлениях: корейская, уйгурская, итальянская, японская.

Можно смело утверждать, что на сегодняшний день европейская кухня наиболее популярна в мире. Стало очень модно совмещать и комбинировать кулинарии различных стран и народов. Ну а поскольку в процессе отбора человеку свойственно останавливать свой взгляд на самом лучшем, то и не удивительно, что европейская кухня представляет собой все самое изысканное и вкусное из национальных кухонь различных стран.

История каждого из европейских блюд уходит своими корнями то в Италию, то в… Японию. Например "Карпачо" - истинно итальянское блюдо, полноправно входит в число европейских блюд.

На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы — в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции.



Европейская кухня, это качественные продукты и отборные сорта овощей и фруктов. Это проверенные временем рецепты и кулинарные изыски. Реже это дорогие и редкие продукты, приготовленные замысловатым способом.

 

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

«4 стихии» это единственный ресторан в нашем городе предоставивший своим гостям на выбор 4 вида европейской кухни (корейская, уйгурская, итальянская, японская) на любой вкус и кошелек, с топовым уровнем обслуживания.

Все помещение ресторана состоит из двух залов: основной и VIP-комната с музыкальным оборудованием и системой караоке. VIP-комната в черно-белых тонах прекрасно подходит для проведения торжественных и праздничных мероприятий. Особую атмосферу уюта задает камин.

«4 стихии» — это еще и полноценный караоке-клуб с профессиональной караоке - установкой и самым качественным звуком в городе.

Ресторан зарекомендовал себя, как высококлассный ресторан с изыскано приготовленными блюдами любой кухни учитывая особенности каждой.

«Корейская кухня» происходят с того что это преимущественно аграрная страна, поэтому рецепты приготовления основных блюд национальной кухни базируются на зерновых и бобовых культурах, а также овощах, фруктах и травах.

Неизменный спутник корейской кулинарии – рис. Он является своего рода универсальным ингредиентом, который дополняется различными другими продуктами в зависимости от вкусовых предпочтений.

Корейскую кухню невозможно представить без традиционных острых закусок из овощей, объединенных общим понятием кимчхи. При этом ассортимент специй, используемый местными кулинарами, довольно небольшой. Чаще всего применяется красный перец, чеснок, имбирь, соевый соус, жареное кунжутное семя.

Рецепты приготовления корейских блюд часто включают в себя различные дары моря. Они входят в состав закусок панчханы. Корейцы используют устрицы, крабы, креветки, кальмары. Их маринуют в соевом соусе или просто обжаривают. Рыбу очень часто едят в свежем виде, предварительно маринуя ее в специальном рассоле. Так получается знаменитое блюдохе.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Помимо кимчхи и панчхан трапеза в корейском ресторане включает в себя обязательное главное блюдо. Оно готовится за столом на гриле или на плитке. Одно из самых популярных блюд – пулькоги. Это зажаренные ломтики говядины, предварительно замаринованные в соевом соусе с добавлением чеснока, кунжутного масла и семени, зеленого лука и других приправ.

Важное место в рационе корейцев занимают супы. Первые блюда здесь предпочитают есть на завтрак или на ужин. Один из распространенных вариантов супа – шябу шябу. Его готовят по-разному – из мяса или морепродуктов, добавляя грибы, травы, коренья и овощи.

«Уйгурская кухня» распространенными кушаньями в числе первых блюд являются: «Шова» - бульоны, это супы с писом, овощами, «суюк аш» - это супы с лапшой, они бывают двух видов: бульонные и с поджарком. Такие супы приправляются свежей зеленью или кореньями среди них: «калигач тили» - лапша в форме языка ласточки, «узмя суюк аш» - суп-рванцы, «йейип узуп ташлаш» - суп-рванцы с раскатанным тестом, «халиваш» - суп с тестом, порезанным большими квадратиками, «омач» - суп с протертым тестом. Они могут быть приготовлены из разных сортов муки, ячменной, рисовой, пшеничной, кукурузной. Это блюдо описано в «Дивану лугат-ит-тюрк» Махмуда Кашгари и почти не имеет аналога в кухнях других народов. Одна из разновидностей «омача» - «сумуляк» готовится в качестве поминального блюда.

Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман». Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагманы», различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т.д.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
«Манты» в символике блюд называют блюдом джигитов. Их готовят на пару в специальных приспособлениях, состоящих из системы решет вставленных друг в друга – «каскан» или плоской посудины, сплетенной из камыша «жимбил». Они также, как и пельмени «чощуря» готовятся из раскатанного теста с начинкой. Разнообразие этого блюда зависит от способа приготовления, теста и компонентов начинки. Манты готовят пресного, кислого, дрожжевого теста. Начинка также бывает разнообразной – это и тыква с мясом, луком, жусяй, инжир, клевер, зеленый лук, айва, овощи и т.д.

«Итальянская кухня» основана она на сезонных продуктах. Она состоит из комбинации злаков, овощей, рыбы, фруктов, мяса и сыров с оливковым маслом. В традиционной итальянской кухне овощи не варят и не жарят, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина. Т.к в Италии большое изобилие овощей, фруктов и пряных трав подарило множество вкуснейших и ароматнейших соусов, которые обязательно подают к макаронам, равиолли, лазанье и многим другим итальянским блюдам. Часто основой для соусов являются овощи, например, томаты. На их основе готовят сальса ди помодоро. Часто его варят очень долго на медленном огне, так что сальса едва кипит. В соус добавляют пряные травы — базилик или майоран.

Основа практически всех национальных продуктов – тесто, большое количество сыра, зелени и овощей (прежде всего чеснок), а также оливкового масла.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
«Визитная карточка» Италии – паста, разновидностям которой нет числа. Это все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса различных продуктов. Выделяются длинные «спагетти», средние «маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли», тончайшие «каппеллини», окрашиваемые с помощью естественных красителей в самые необыкновенные цвета. Настоящая паста приготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Соус – важная составляющая пасты. Чем короче и толще паста, тем гуще соус. Кроме того, пасту посыпают разными видами тертого сыра.

Пицца, хоть и не является главным блюдом итальянской кухни, но все же пользуется огромной популярностью. Пиццу готовят в специальных ресторанах - пиццериях, где ее выпекают прямо при Вас в печи, но также ее можно заказать в обычном ресторане. Традиционные виды пицц (а их насчитывается более десятка) известны во всем мире. Пицца «Маргерита» имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Закрытая пицца «Кальцоне» сохраняет внутри все ароматы, пицца «Четыре времени года» (quattro stagioni) делится на 4 части, каждая из которой приправлена разными ингредиентами. Существует еще «белая» пицца, в которую не добавляют помидоры.

«Японская кухня» использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов, огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд, стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости, сезонность питания, небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций, специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить, резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом, специфический застольный этикет.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Японские блюда готовятся в особых сковородах , горшках донабэ и агемононабэ. Блюда, приготовленные во фритюре, подают на подносе под названием абуракири. Для приготовления пищи также используют европейскую и более экзотическую утварь.

4 стихии – место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время попеть песни с друзьями. Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично слаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве.

Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара к мировым гастрономическим тенденциям. В европейском направлении – общепризнанные хиты, от классических салатов и до стейка. Высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

 

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА

Ресторанный бизнес создается ради прибыли. Чтобы получить хороший доход необходимо определить целевую аудиторию и создать ресторан, который будет более чем востребован потенциальными клиентами. Для этого существуют маркетинговые исследования. Они выявляют группу потребителей, на которых будет ориентироваться концепция ресторана.

Аудитория ресторанов бывает разной, так как существует разнотипные заведения общественного питания. Важно четко определить возрастные и социальные особенности потенциальных клиентов. Необходимо отметить религиозную и расовую принадлежность будущих посетителей. Это самые очевидные характеристики аудитории, которые легко определяются.

Если рассматривать аудиторию глубже, то имеет значение место работы и проживания потенциальных клиентов. Великолепно, когда ресторан находится вблизи их домов или в районе, где они работают. Важно знать, в к4акое время потенциальным клиентам удобно посетить заведение общественного питания, и какое качество пищи они ожидают. Исходя из этого, надо установить, какое меню понравилось бы гостям ресторана. Они могут любить разнообразие блюд или же кухню узкой направленности. При создании концепции и описания потенциальных клиентов, стоит уделить внимание цене, которую посетители готовы платить за блюда. Необходимо внимание, что у людей свои представления о соответствии цены и качества. Посещая ресторан, они должны быть довольны тем, что получили засвои деньги. По возможности специалисты стараются узнать, чем интересуется целевая аудитория. Любителям спорта можно предложить бильярд, трансляцию матчей. Модницам- глянцевые журналы, которые можно почитать в ресторане за обедом. Молодым семьям- услугу по надзору за детьми или оборудованную детскую комнату. Определение целевой аудитории весьма полезно для успешности концепции.

Ресторан-караоке «4 стихии» - заведение формата casual dining, со средним чеком 1000-1200 руб. Целевая аудитория ресторана достаточно широка-это люди в возрасте от 18 до 50 лет, со средним уровнем дохода и выше.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Студенты, дружная компания

Цель посещения - общение, прием пищи, встречи с друзьями, свидания, проведение досуга. Средний чек- 650 руб.

• Менеджеры среднего звена, бизнесмены, предприниматели

Цель посещения - общение, прием пищи, деловые встречи, переговоры. Средний чек- 500 руб.

• «Светские люди»

Цель посещения-представители этого типа любят бывать на людях, для них всегда интересно и приятно встретиться и познакомиться с новыми людьми; общение, прием пищи. Средний чек- 500 руб.

• Местные жители.

Цель посещения-общение, семейные обеды, встречи, проведение досуга. Средний чек-400-1200 руб.

Цель сделать отдых людей приятным и нескучным, с высококлассным обслуживанием, необычной кухней, которая позволит людям отдохнуть после рабочего дня, приятно провести день или отметить событие.

Караоке- своего рода наркотик: начиная петь, человек втягивается и уже не может остановиться. Учитывая положительное влияние пения на здоровье, о котором не раз говорили ученые, можно сказать, что занятие караоке не только продлевает жизнь человека, но и улучшает качество.

Посетителей караоке-клубов можно разделить условно на две категории – первые воспринимают караоке как развлечение, а для вторых это самовыражение. По некоторым сведениям, 40% клиентов караоке-клубов приходит туда целенаправленно – это люди, увлекающиеся пением, и лишь 10% не умеют петь вовсе. Известно немало примеров в творческой среде, когда любительское пение в караоке перерастает в профессию.

Посещать ресторан можно не только в праздники, но также и в будние дни во время бизнес-ланча, в которое действует скидка 20% на общее меню.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. КОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКАХ СБЫТА

Люди более разборчиво стали относиться, к предоставляемым услугам и предлагаемой им еде. Это в свою очередь требует от рестораторов открытия более качественных заведений.

Предприятие функционирует в сфере оказания услуг на «рынке развлечений» в городе Кемерово. В городе проживает около 540 тысяч жителей и 27% из них это молодежь в возрасте от 17 до 35 лет, кто является потенциальным клиентом заведения. На территории Кемерово находится около 15 заведений развлекательного характера, которые предлагают такую услугу как караоке. Данное увлечение всегда имело место в России и сейчас получает новое развитие, а с появление передовых технологий выходит на новый уровень.

Конкуренты ресторана- караоке «4 стихии» :

1. Летучая мышь ул. Ворошилова 25

2. Truffaldino Ленина пр., 90/2 (Гостиница Кристалл)

3. Resident Дзержинского, 23б

4. Караоке-мания Советский проспект, 26

5. Байконур пр. Советский, 8

6. Аристократ Ленина проспект, 90/4

7. Академия Космическая, 16в

8. Glotka пр.Кузнецкий 33

9. Квартира Патриотов, 21а

10.RODEO пр. Октябрьский 80

Анализ конкурентных преимуществ и недостатков ресторана в таблице 1

Таблица 1 - Анализ конкурентных преимуществ и недостатков ресторана «4 стихии»

Преимущества Недостатки
Низкая цена депозита Недостаточно широкий охват рынка
Бэк-вокал   Место расположения
Организация и проведение развлекательных мероприятий  

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Проведение детских утренников

Разнообразие блюд

Высокое качество продукции

 

 
     

ПЛАН МАРКЕТИНГА

Маркетинговый план является постоянным документом, он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри предприятия, так и изменения на рынке, где оно действует, и в экономике в целом. В маркетинговом плане в четкой форме определяются задачи по всем элементам комплекса маркетинга с указанием, что должно быть сделано, кем, когда, и какие для этого требуются средства.

При разработке маркетингового плана ресторана «4 стихии» может использоваться следующий алгоритм:

1. Определение миссии предприятия.

На этом этапе определяется предназначение предприятия на рынке.

2. SWOT-анализ.

Анализ сильных и слабых сторон предприятия, также возможностей и угроз, исходящих из внешней среды. Данный анализ дает очень четкое понятие о том, где находится предприятие и что оно из себя представляет.

3. Определение целей и стратегии организации в целом.

Данный раздел представляет собой основу для разработки конкретной программы маркетинговых действий.

4. Определение задач и программы действий по их реализации.

На данном этапе определяются задачи отдела маркетинга в рамках общего плана предприятия, и разрабатывается программа действий, направленная на решение этих задач.

5. Составление маркетинга и контроль над его выполнением.

Лист
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
На данном этапе составляется сам документ, и определяются значения параметров, по которым впоследствии будет контролироваться выполнение плана маркетинга.

В связи с большой конкуренцией в данном сегменте необходимо проводить маркетинговые исследования потребительского рынка. Прежде всего, планируется широко использовать рекламные стратегии для продвижения ресторана. Такие мероприятия, как:

• реклама в Интернете;

• собственный интернет-сайт компании со всей необходимой информацией(меню, место расположение, план мероприятий);

• реклама в центре города и справочных приложениях;

• реклама в местных газетах, журналах и каталогах (например, в журнале «Выбирай», газете «Вкусная жизнь», «Белисимо»);

• страничка в социальных сетях;

• совместные акции и участия в каких-либо мероприятиях с рекламой и предоставлением продукции предприятия;

Исследования потребительского рынка проведено с помощью наблюдений и использования вторичной информации.

Внешнее и внутреннее оформление ресторана-караоке находится на высоком уровне, привлекательных для клиентов элементов снаружи и внутри.

Исходя из отзывов посетителей, качество обслуживания ресторана-караоке считается хорошим.

Уровень цен данных заведений по сравнению с другими караоке-барами соответствует представленному ассортименту блюд.

Количество посетителей в будни меньше, чем в выходные дни.

Существует много способов привлечения и удержания постоянных клиентов. Самый распространённый пример программы лояльности - дисконтная карта, предоставляющая скидки и бонусы по накопительной системе. Огромным преимуществом такой программы является двойной заряд клиента положительными эмоциями - момент получения бонусов, после и при их использовании.

Лист
14
СПз.КР.09.3179.ПЗ
Лит
№ докум.
Изм.
Подп.
Дата
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Продукция будет производиться на вновь созданном предприятии.

При выборе поставщика руководствовались следующими критериями:

1. Качество продукции. Относится к способности поставщика обеспечить товары и услуги в соответствии со спецификациями, а также с требованиями потребителя независимо от того, соответствует ли она спецификации.
2. Надежность поставщика (честность, отзывчивость, обязательность, заинтересованность в ведении бизнеса с данной компанией, финансовая стабильность, репутация в своей сфере, соблюдение ранее установленных объемов поставки и сроков поставки и т. д.).

3. Цена. Все затраты на закупку конкретной продукции, т.е. транспортировку, административные расходы, риск изменения курсов валют, таможенные пошлины и т. д.

4. Качество обслуживания. Оценка по данному критерию требует сбора информации у достаточно широкого круга лиц из различных подразделений компании и сторонних источников.

5. Условия платежа и возможность внеплановых поставок. Поставщики, предлагающие выгодные условия платежа и гарантирующие возможность получения внеплановых поставок

6. Необходимая разрешительная документация: сертификаты, справки на продукцию и т.п.

Для предоставления услуг питания набран штат высоко квалицированных поваров, бухгалтеров, работников зала.

Расчет в сырье и полуфабрикатах осуществляется на основе разработанного меню.

Расчет валового дохода и товарооборота в таблице 2.





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...