Главная Обратная связь

Дисциплины:






страница само презентации



ЛИЧНОЕ РЕЗЮМЕ

 

1. Булатов Алексей Леонидович

2. Родился 16.07.1982 в г. Архангельске (полных лет 32)

3. Место прописки: г. Архангельск, ул. Советская 7 кв 17

адрес фактич. Проживания: центр

Контактный: +79539369602

4. Образование:

4.1 высшее МГУТУ им, Разумовского (бывш. МГТА,МГЗИПП,ВЗИП) 2005 – 2009

присуждена квалификация: ИНЖЕНЕР

по спец-сти: технология продуктов общественного питания.

4.2 среднее профессиональное (базовый уровень): Архангельский кооперативный техникум 2001 – 2005 присвоена квалификация: ТЕХНОЛОГпо спец-ти: технология продуктов общественного питания.

5. Дополнительное образование: присвоена квалификация: повар 5-го, кондитер 3-го разряда

В настоящее время прохожу, курс обучения вождению легкового автомобиля, и подготовки к сдаче экзамена ГИБДД, а так же являюсь соискателем учёного звания кандидат технических наук в области последних достижений науки, техники и передовых технологий, обеспечивающих увеличение производства пищевой продукции и внедрение в эти процессы прогрессивных физических методов обработки пищевых продуктов.

6. общий стаж работы в сфере общественного питания 15 лет (в предприятиях питания различного типа, ресторанах и барах . Москвы. СПБ, и Архангельска, а так же в условиях крайнего севера) в различных должностях (повар-универсал, бригадир, шеф, зав.пр-вом, технологом, менеджером кухни, барменом, консультантом по закупкам сырья и технологического оборудования, официантом)

три последних места работы:

6.1 Май 2012 - июнь 2012 (1 мес) в должности: менеджер кухни. Организация: ООО «риони» г. Архангельск (ресторан грузинской кухни) дата открытия: сентябрь 2012. Причина увольнения: отсутствие перспектив карьерного роста

6.2 август 2011 – февраль 2012 (6 мес) в должности: инженер - технолог. Организация: ООО «букмекер паб» г. Архангельск (развивающаяся сеть спортивных баров и предприятий питания) причина увольнения: завершение выполнения договорных обязательств.

6.3 январь 2011 – август 2011 (6 мес) в должности: шеф – повар. Организация: ИП «Гурова Марина Эдуардовна»г. Архангельск («Пинта» Бар Ресторан Пиццерия) перестал устраивать график работы в связи с изменением жизненных обстоятельств и стратегических ориентиров.

7. семейное положение: холост, детей нет

8. к уголовной ответственности не привлекался

9. к ненормированному рабочему дню отношусь как к возможности увеличения продолжительности оплачиваемого отпуска, если переработки не имеют систематический характер.

10. хронических заболеваний нет

11. курите ли вы?? Активно избавляюсь от этой вредной привычки.



12. желаемый уровень заработной платы: В зависимости от вида работ.Вопрос мотивации согласен обсудить после ознакомления с рабочим графиком (предпочтительно 5\8), и детальным изучением предлагаемой должности.

13. об открытой вакансии: узнал из интернета

14. официальные рекомендации могу предоставить по требованию (руководители предприятий питания где проходил мой трудовой стаж )

15. водительского удостоверения нет

16. личная медицинская книжка в наличии.

17. не возражаю против запроса моих характеристик от предыдущих работодателей, а так же размещения настоящего резюме в базе соискателей вакансий.

 

Дата_______________________________ подпись _________________________

 

страница само презентации.

основная деятельность:

предпочтения в работе:

-Проектирование пищевых производств.

-Создание (или обновление) и запуск меню.

-Разработка и введение рецептур новых блюд с сопроводительной документацией.

-Подбор и закуп технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды.

-Модернизация устаревших производств.

-Настройка технологических линий.

-Набор персонала, повышение квалификации и аттестация кадров с учётом рыночной экономики.

-Исследование факторов спроса – причины его повышения и снижения.

-Контроль над своевременностью отдачи, качеством и соблюдением технологии приготовления выпускаемой продукции.

-Учёт и контроль качества продуктов.

-Инвентаризации.

-Мониторинг стоимости сырья, работа с поставщиками.

-Оптимизация себестоимости блюд и напитков.

-Санитарный контроль на предприятии.

-Анализ продаж.

-Анализ конкурентоспособности предприятия.

-Подготовка и восстановление производственной документации.

-Внедрение новых прогрессивных технологических процессов производства продукции.

-Совершенствование организации обслуживания населения.

-Разработка программ по обеспечению повышения качества услуг питания.

-Совершенствование систем управления.

-Расширение ассортимента и внедрение новых видов сырья.

__________________________________________________________________________

Информация о проделанной работе:

 

1. год Кафе бар «рио» г. Архангельск.* Разработка и запуск нового меню европейской кухни, подготовка персонала, подготовка сопроводительной документации, работа с поставщиками, расширение списка продуктов и т.д. должность шеф-повар

2. Год кафе «5ница» г. Архангельск. Подготовка кухни летнего кафе – шашлычная

3. Год кафе итальянской кухни «уно-моменто» г. Архангельск. Расширение списка продуктов за счёт введения новых блюд в меню. Модернизация технологических способов обработки сырья и правил подачи блюд. Обновление технологического оборудования. Должность шеф-повар.

4. Год пивной ресторан «пинта» г. Архангельск. Расширение списка продуктов за счёт введения новых блюд в меню . Модернизация технологических способов обработки сырья и правил подачи блюд. оптимизация себестоимости выпускаемой продукции. Обновление технологического оборудования. Должность шеф-повар.

5. Год Ночной клуб «небеса» г. Архангельск. Внесение изменений в проект плана производственных помещений и списка производственного оборудования и инвентаря, для удобности, быстроты и безопасности технологических процессов. Консультация по подбору технологического оборудования, работа с поставщиками, разработка технологической документации, оптимизация себестоимости выпускаемой продукции и запуск меню. Подбор и подготовка персонала. Помощь в усилении эффективности системы управления. Должность :

6. Год Сеть спорт баров «букмекер паб» г. Архангельск. Внесение изменений в проект плана производственных помещений и списка производственного оборудования и инвентаря, для удобности, быстроты и безопасности технологических процессов. Консультация по подбору и приёмка технологического оборудования, работа с поставщиками, проведение кулинарного сета, разработка новейшей технологической документации с применением, усовершенствованных технологических карт, собственной разработки, оптимизация себестоимости выпускаемой продукции и запуск меню, а также оснащение рабочих мест технологическими схемами процессов производства, фотографиями определяющими визуальные требования к декорированию и правил подачи выпускаемой продукции. Подбор и подготовка персонала. Помощь в усилении эффективности системы управления. Должность :

7. Год Участие в разработке проекта сети фаст-фуда «burgers» г. Архангельск. Консультация по подбору оборудования, работа с поставщиками, разработка меню и производственной документации, оптимизация себестоимости выпускаемой продукции, участие в разработке плана производственных помещений. Разработка нескольких вариантов стартового меню, рекомендации относительно соблюдения санитарных норм, безопасности деятельности работников, и других факторов требуемых законодательством.

 

8. Год Участие в определении необходимых изменений технологических линий и процессов производства в столовой «» г. Архангельск. аэропорт «Талаги» , изучение состояния предприятия, анализ продаж и определение конкурентоспособности предприятия. Разработка отчёта с рекомендациями по выбору метода устранения выявленных недостатков, нарушений и консультации по модернизации и оптимальной оснащенности новейшими средствами производства( замаена устаревшего инвентаря и оборудование). Предложение по расширению ассортимента выпускаемой продукции, Разработка проекта заготовочного предприятия (меню, документация, оснащение, обучение, методы доставки п\ф ) привлечение дополнительной средства за счёт сокращения площади столовой и передачи в аренду развивающейся сети доготовочных предприятий питания заготовочного цеха, что повлекло за собой положительное влияние на доходность предприятия, так же увеличился объём выпускаемой и реализуемой продукции, её качество и ассортимент, ускорились процессы связанные с приготовлением пищи и т.д

9. Год «горячие обеды Романова» сеть столовых при производствах и заведения типа фри-фло «грядка» г. Архангельск. изучение состояния предприятия, анализ продаж и определение конкурентоспособности предприятия. Разработка отчёта с рекомендациями по выбору метода устранения выявленных недостатков, нарушений и консультации по модернизации и оптимальной оснащенности новейшими средствами производства ( замаена устаревшего инвентаря оборудования и посуды). Предложение по расширению ассортимента выпускаемой продукции. контроль качества выпускаемой предприятиями продукции, предложение по расширению и усовершенствованию работы сети.

10. Год пивной ресторан «большие города» г. Москва рядом с.м. «аэропорт». Разработка и запуск нового меню, контроль работы кухни, обучение и подбор персонала.

11. Год ресторан итальянской кухни «piemonte» г. Москва рядом С.м «белорусская» участие в восстановлении «запущенного» предприятия приносящего недостаточную прибыль, восстановлении и разработке отсутствующей документации, обновление меню, оптимизация себестоимости блюд и напитков, изменение способов приготовления и хранения продуктов.

Подготовка заведения к передаче в субаренду новому владельцу.

12. Год ресторан грузинской кухни «старый тифлис» г. Архангельск. закупка продуктов, модернизация производства , совершенствование технологических процессов и способов их обработки , расширение списка продуктов, ведение производственной документации, отчётность, контроль, мониторинг цен поставщиков, оптимизация стоимости сырья и себестоимости выпускаемой продукции, исправление упущений, недочётов, и нарушений в документации (повторная разработка большинства т.к. и к.к. не соответствующих условиям успешного их применения, блюда и напитки не пользующиеся спросом , слишком сложные или требующие участия в их приготовлении нескольких позиций готовящих одновременно, разные составляющие этого слишком сложного , чтоб один повар успел приготовить его в установленное время, другими на столь малое количество поваров )оставленные заведующим. Производства работавшем в этом ресторане до меня, переподготовка персонала, изменение устаревших технологических составляющих более современными и отвечающими требованьям современного потребителя и д.р.

13. Р-н «gurman» спб. Проработка меню с различными шеф поварами санкт петербурга. Работа в должности технолога общественного питания._____________________________________________________________________

14. Год работа в команде поваров** в одном из ресторанов Анатолия Комма «green grill room » познакомившего Россию с «молекулярной» кухней, а так же , являющегося самым известным в мире русским шеф-поваром г. Москва рядом с.м. «белорусская»

15. Год р-н работа в команде поваров р-на «Москва»(ginza project) г.Спб рядом с.м. «площадь восстания» новый в то время проект, подготовка очень мощного предприятия, с персоналом около 100 сотрудников, к открытию. проработка меню и работа в тестовом режиме.

16.

* контактная информация для связи с администрацией вышеперечисленных предприятий предоставляется дополнительно, мной по запросу бедующих работодателей в полном объёме с приложением подтверждающих документов (трудовые договора, рекомендательные письма, характеристики, дипломы).

 

** в данном резюме мной перечислены предприятия (мощностью до 100 п\м) где удалось реализовать себя по специальности, как дипломированного специалиста. С знаний полученным в учебных заведениях. Здесь указаны руководящие должности занимаемые мной в период моего стажа. Управление персоналом кухни (с количеством подчинённых от 1 до 50 работников) .

Работа проделанная в этих предприятиях, для меня имеет большое значение в постижении знаний и практических навыков, относительно моей специальности, которые сформировали со временем некую систему специальных знаний в сфере питания, с помощью которой определились мои предпочтения в труде , мои возможности, так или иначе, положительно влиять, на работу действующих, и проекты ещё не открывшихся предприятий(контроль, прибыль, качество, модернизация, восстановление, обновление),. Эта система даёт мне возможность на примере ранее изученных мною заведений, выстроить стратегию моей работы над предприятиями общ. Питания разных типов, отличающихся количеством сотрудников и мощностью, с различной ценовой политикой, системами управления и контроля. Всех основных видов и типов (с русской, грузинской, итальянской, современной европейской, японской, немецкой или молекулярной кухней), определять как рациональное поступать в различных производственных ситуациях, устранение конфликтов среди сотрудников и мн.др.

Пункты 12 и 13. Описывают мою работу в заведениях где я в своё время занимал должность простого повара, тем не менее весьма рад что изучил и получил бесценный опыт как специалист и приобрёл большое количество теоретических знаний в сфере проектирования, способов проработки меню. Познакомился с очень интересной системой управления и контроля за персоналом и т.д. эти два ресторана мне как инженеру продуктов питания хотелось бы отметить как наиболее интересные мне проекты. Из продолжительности моего стажа почти половину времени у меня ушло изучение различных предприятий в спб., москве, и архангельске. В силу неспокойной ситуации в стране, шатающейся пока экономикой, финансовыми кризисами, сокращениями, отсутствием карьерного роста, сессии, смена места жительства, многоие другие факторы, а по началу просто отсутствие опыта .. –являлись причиной смена места работы. За время прошедшее с моего первого дня работы в сфере производства продукции питания мне удалось изучить, и сохранить «досье» , характеристику, отсканировать производственную документацию, составить подробный план производственных помещений, с фотографиями в электронном виде и др. информацию, на каждое предприятие где я работал, в различных должностях чаще поваром. Всего их более 30.в том числе: (р-н «бочка»мск, р-н «жар птица»мск, ресторан «ginza»спб, сеть кафе «буржуазия» - «лига пап»мск, р-н «мансарда»спб, р-н «плюшкин»спб, р-н «la borsh»спб, р-н «baccarat cristal room»мск и многие не менее интересные производства включая обеспечение питанием персонала нефте-газо добывающей станции в условиях крайнего севера) Если не считать стажеровок в заведениях куда меня либо не пригласили, либо не взяли , или не понравилсь мне.. период работы не меняя заведения, на одном предприятии вальировалась от 3 дней 6 месяцев. Считаю, что именно это позволило изучить особенности ресторанного бизнеса в России, и позволило приобрести компетентность в сфере производства кулинарной продукции и ресторанного бизнеса. Также имею опыт различного вида кейтринга, и производство продукции на личной кухне.





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...