Главная Обратная связь

Дисциплины:






Методы определяющие температуру плавления, застывания, кипения



Ценность продовольственных товаров, обусловленная влиянием на пищеварительную систему.

a) Пищевая ценность

b) Энергетическая ценность

с) Физиологическая ценность

d) Биологическая ценность

Как называется способность продукта восстанавливать свою форму постепенно

a) прочность;

b) эластичность;

с) Вязкость

d) пластичность.

 

Как называется способность твердого тела препятствовать проникновению в продукт другого более твердого тела.

a) прочность;

b) твердость;

c) упругость;

d) эластичность;

 

Организм человека содержит воды

a) 60%

b) 78%

c) 98%

 

16. К какой группе относятся витамины Д и Е?

a) водорастворимые

b) жирорастворимые

17. Как называется недостаток витаминов ?

a) Авитаминоз

b) Гипервитаминоз

c) гиповитаминоз

18. Минеральными веществами богаты :

a) продукты растительного происхождения

b) продукты животного происхождения.

 

Сахароза

a) – это моносахарид.

b) – это дисахарид

Фруктоза

a) – это моносахарид.

b) – это дисахарид

 

Биологическая классификация

a) служит для изучения ассортимента товаров широкого потребления

b) группировка по ботаническим признакам

 

Физические методы консервирования

a) сульфитация

b) Стерилизация

c) Маринование

d) копчение

 

22. Правила товарного соседства это:

a) Безопасность товаров

b) Совместимость товаров

c) Сроки хранения товаров

 

Химические методы стерилизации

a) Маринование

b) Стерилизация

c) Вяление

d) Копчение

24. Картонные коробки это:

a) Жесткая упаковка

b) Полужесткая упаковка

c) Мягкая упаковка

Причины естественной убыли при испарении влаги

a) Усушка

b) Распыл

c) Розлив

d) Утечка

Потеря жидких продуктов при переливании из одной тары в другую

a) Усушка

b) Раструска

c) Розлив

d) Утечка

Потеря клеточного сока при размораживании мяса

a) Усушка

b) Раструска

c) Розлив

d) Утечка

28. Физические процессы, возникающие в продуктах при хранении:

a) Кристаллизация

b) Плесневение

c) Брожение

d) Прогоркание

 

29. Биохимические процессы это:

a) Брожение

b) Прогоркание

c) Дыхание

30. Десорбция это:

a) Скорость протекания процессов нагревания и охлаждения

b) Переход веществ из поверхностного слоя продукта в окружающую среду

c) Способность продукта поглощать из окружающей среды газообразные вещества и удерживать их.



 

31. Каротин это :

a) Дубильные вещества

b) Красящие вещества

c) Ароматические вещества

32. Белки это:

a) Сложные азотистые вещества

b) Сложные органические вещества

c) Сложные эфиры

 

33. Клетчатка это:

a) Моносахарид

b) Полисахарид

c) Дисахарид

34. Утверждение :Пищевые добавки и жевательная резинка не относятся к пищевым продуктам

a) Верно

b) Неверно

 

35. Торговая маркировка:

a) Кассовые чеки и ценники

b) Клеймо и штампы

c) Бирки и ярлыки

 

Как называются потери сыпучих продуктов

a) Усушка

b) Раструска

c) Раскрошка

d) Распыл

Методы определяющие температуру плавления, застывания, кипения

a) Микробиологические

b) Химические и биохимические

c) Физические и физико-химические

 

38.Выберите вариант ответа, максимально характеризующий пищевую ценность продукта:

a) Экологическая, физиологическая, химическая

b) Физическая, химическая, энергетическая

c) Физиологическая, энергетическая, биологическая

d) Биологическая, физическая, химическая

 

39.Антибактериальными действиями, обладают вещества, содержатся в луке, чесноке, хрене:

а) Фитонциды

б) Гликозиды

в) Танины

г) Кофеин

 

40.К пищевым продуктам богатым белком относятся:

а) Шоколад, конфеты

б) Растительное масло, сливочное масло

в) Молоко, яйца, творог, мясо

г) Сок, компот

 

 

41. Процесс, при котором дается заключение о соответствии продукта или услуги установленным требованиям называется:

a) Оптимизация

b) Аттестация

c) Сертификация

d) Квалификация

42.Химический процесс, обуславливающий порчу жира называется:

a) Брожение

b) Самосозревание

c) Прогоркание

d) Расслаивание

 

43. Вода относится к веществам, входящим в продукты питания и не выделяющим энергии при их использовании в организме :

a) да

b) нет





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...