Главная Обратная связь

Дисциплины:






Классификация п.о.п



Вопросы Варианты ответов
1. Вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры услуг – это… 1. Класс предприятия общественного питания 2. Ресторан 3. Тип предприятия общественного питания 4. Предприятие общественного питания
2. Какая форма совершенствования труда применена, если предприятие сосредоточило свою деятельность на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий из определенного вида сырья? 1. Концентрация производства 2. Специализации производства 3. Кооперирование производства 4. Все ответы верны
3. Какое предприятие общественного питания, предназначено для организации отдыха потребителей, реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, блюда несложного изготовления, расширенный ассортимент горячих напитков? 1. Бар 2. Столовая 3. Кафе 4. Ресторан
4. Какие предприятия питания размещают в коммунально-складской зоне города? 1. Столовые 2. Рестораны и кафе 3. Фабрики заготовочные, комбинаты полуфабрикатов 4. Все ответы верны
5. Установите последовательность составления производственной программы для кулинарного цеха в заготовочном предприятии, указав порядковые номера. 1. Расчет потребности в сырье 2. Распределение заданий в цехе и обеспечение сырьем, посудой, инвентарем 3. Составление требования-накладной на склад, получение сырья 4. Составление плана-меню 5. Сбор и систематизация заявок в экспедиции, передача заявки в кулинарный цех
6. Указав порядковые номера, составьте последовательность оперативного планирования производства в заготовочных цехах крупного заготовочного предприятия питания 1. Передача заявок по цехам 2. Прием заявок на полуфабрикаты в экспедиции, их систематизация 3. Составление производственных планов в цехах на следующий день 4. Расчет потребности в сырье в цехах
7. Как классифицируют предприятия общественного питания по характеру производства? 1. Люкс, высший, первый 2. Универсальные, специализированные 3. Заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства 4. Столовые, кафе, бары, рестораны, закусочные
8. К какому типу предприятий общественного питания относится пиццерия? 1. Кафе 2. Закусочная 3. Ресторан 4. Столовая
9. Как располагают тару под сырье и полуфабрикаты по отношению к разделочной доске при изготовлении полуфабрикатов? 1. Сырье – слева; полуфабрикаты – справа 2. Сырье – справа; полуфабрикаты – слева 3. Сырье перед разделочной доской 4. Располагают произвольно
10. На каких этапах организации работы предприятия питания учитываются его особенности? 1. При составлении меню. 2. При определении режима работы зала. 3. При выборе типа предприятия. 4. На всех вышеперечисленных этапах
11.Установите соответствие, указав предприятие, которые: А. Удовлетворяют повседневный спрос потребителей Б. Предоставляют услуги промежуточного питания В. Обеспечивают суточным рационом 1. Пиццерия, кофейня 2. Столовая при училище, ресторан при вокзале 3. столовая школы-интернат
12. Какие предприятия классифицируют на классы? Установите соответствие: А. Люкс Б.Высший В. 1-ый класс 1. столовая 2. кафе 3.Ресторан, бар 4. Закусочная
13. Установите примерное соотношение между типами предприятий в сети общественного питания для города А. Общедоступные столовые Б. Рестораны В. Кафе и закусочные 1. 25 % 2. 45 % 3. 3 % 4. 22 %

Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Вопросы Варианты ответов
1. Какие предприятия размещают в промышленной зоне города? 1. Кафе и рестораны 2. Бары 3. Закусочные 4. Столовые, магазины кулинарии
2. Выберите норматив посадочных мест на 1000 учащихся в средних школах. 1. 180 мест 2. 200 мест 3. 350 мест 4. 300 мест
3. Какие предприятия располагают в парках, садах, спортивных комплексах? 1. Фабрики заготовочные 2. Специализированные цехи 3. Сезонные предприятия, которые имеют сборно-разборную конструкцию 4. Столовые
4. Установите соответствие, подобрав инвентарь и инструменты в холодном цехе: А. Для приготовления бутербродов Б. Для приготовления заливного мяса В. Для подачи шпротов с лимоном 1. Хлебный нож 2. Консервный нож 3. Выемки для вырезания элементов украшений  

Организация складского и тарного хозяйства

Вопросы Варианты ответов
1. Определите форму снабжения: изготовитель®торгово-закупочная база® ®торговая база®склад ресторана 1. Транзитная 2. Складская 3. Правильного ответа нет
2. Каким спосбом хранят мешки с мукой и сахаром? 1. Стеллажным способом 2. Штабельным 3. Подвесным 4. Насыпным
3.Установите соответствие между видами сырья и нормами их запаса в предприятиях общественного питания: А. Крупы, сахар, мука Б. Мясо, рыба В. Хлеб, молоко 1. 30-40 дней 2. 8- 10 дней 3. 24 часа 4. 2 – 5 дней

 





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...