Главная Обратная связь

Дисциплины:






Структура производства



Вопросы Варианты ответов
1. Установите соответствие между режимами работы поваров и видами графиков: А. Продолжительность смены 8 часов. Суббота, воскресенье- выходные Б. Продолжительность смены 12 часов, 2 дня рабочих, два дня выходные В. С 7.00 три повара выходят в цех с промежутком 1 час. Продолжительность смены12ч
  1. Линейный
  2. Ступенчатый.
  3. Двухбригадный
  4. Комбинированный
2. Что означает условие научной организации труда «трудовая дисциплина»? 1. Точное соблюдение технологических процессов рецептур блюд. 2. Соблюдение охраны труда, техники безопасности, санитарии, противопожарной безопасности 3. Строгое соблюдение правил внутреннего распорядка, обязанностей, использование рабочего времени для выполнения заданий 4. Все ответы верны
3. Какой режим температуры и влажности воздуха должен поддерживаться в заготовочном и холодном цехах? 1. 16-18°С, 60-70% 2. 23-25°С, 60-70% 3. 25-27°С, 60-70% 4. 16-18оС, 80-85%
4. В какие сроки проверяется масса нетто и количество товарных единиц скоропортящейся продукции при приемке товара? 1. не позднее 10 дней 2. не позднее 24 часов с момента приемки товаров 3. не позднее 48 часов с момента приемки товаров 4. не позднее 72 часов с момента приемки товаров
5. Что предусматривает линейный график выхода на работу? 1. Сочетание различных графиков. 2. Выход работников в разное время группами или по одиночке в соответствии с загрузкой торгового зала. 3. Одновременный приход и уход с работы всех работников производства. 4. Различную продолжительность рабочего дня.
6. Какая норма площади предусматривается на одного работающего повара в холодном цехе? 1. 6-8 кв.м. 2. 4-6 кв.м. 3. 7-10 кв.м. 4. 10-12 кв.м.
7. Установите соответствие, правильно подобрав посуду, инвентарь, инструменты для приготовления блюд: А – бульонов Б – компот из яблок В ­­­- мясо шпигованное 1. Колончатая выемка для удаления сердцевины 2. Сито и марля 3. Шпиговальная игла  
8. Определите вид графика, если две производственные бригады поваров ресторана работают по 12 часов, сменяясь через 2 дня? 1. График суммированного рабочего времени 2. Двухбригадный график 3. Линейный график 4. Комбинированный график
9. Для какого типа предприятия подобрано оборудование в соусное отделение горячего цеха: - Электроплита; - Электрофритюрница; - мармит для соусных блюд; - пароконвектомат; столы производственные 1. Для пищеблока в профилактории 2. Для школьной столовой 3. Для диетической столовой 4. Для ресторана    
10. Установите соответствие, подобрав посуду, инвентарь, инструменты для рабочих мест: А .Отделка поверхности торта промазанным кремом Б. Формовка языков из слоеного теста В. Формовка бордюра из крема для торта «Сказка» 1. Выемки кондитерские для формовки п/ф из теста 2. Скалка 3. Кондитерские мешки с наконечниками 4. Гребенка
11. Какие предприятия общественного питания должны иметь заготовочные и доготовочные цеха 1. Заготовочные. 2. Доготовочные. 3. Специализированные. 4. С полным производственным циклом.
12. Какой принцип размещения производственных групп помещений в предприятии питания является основным? 1. По ходу процесса обслуживания потребителей 2. По ходу перемещения товарных грузов 3. По ходу технологического процесса 4. Все ответы неверны

Оперативное планирование работы производства

1. Какой вид оборудования для обработки лука репчатого необходимо установить в овощном цехе предприятия питания средней мощности? 1. Моечная машина 2. Устройство УНЗ 3. Стол, с вытяжкой 4. Картофелеочистительная машина
2. Установите соответствиемежду оборудование производственным цехом и видом оборудования: А. Мясо-рыбный цех Б. Горячий цех В. Овощной цех 1. Пароконвектомат 2. Мясорыхлительная машина 3. Картофелеочистительная машина
3. Установите последовательность выполнения производственной программы кухни ресторана: 1. Получение продуктов от заведующего производством и полуфабрикатов из заготовочных цехов, Подбор технологических карт, посуды, инвентаря 2. Ознакомление с производственной программой 3. Бракераж готовой продукции 4. Реализация готовой продукции 5. Приготовление блюд
4. Установите соответствие, правильно подобрав оборудование для производственных цехов: А. мясной Б. Холодный В. Рыбный 1. фаршемешалка 2. Рыбоочиститель 3. Слайсер  
5. Какое оборудование устанавливают на технологической линии обработки осетровой рыбы? 1. Мясорыхлитель 2. Рыбоочиститель 3. Ванна с подогревом воды 4. Универсальный привод для мясорыбного цеха
6. Установите соответствие, правильно подобрав оборудование для производственных цехов: А. Овощной Б. Холодный В. Горячий
  1. Овощерезательная машина
  2. Слайсер
  3. Протирочная машина или электросковорода
7. Установите соответствие, указав виды документов оперативного планирования работы производства для различных типов предприятий: А. Для мясного цеха заготовочного предприятия Б. Для ресторана В. Для кондитерского цеха заготовочного предприятия 1. План-меню 2. наряд-заказ 3. Заявка на изготовление полуфабрикатов 4. Заявка на кулинарную продукцию
8. Для чего предназначена линия ПЛСК-63? 1. Поточная линия для обработки и сульфитации картофеля 2. Линия для обработки капустных овощей 3. Линия для обработки картофеля методом обжига 4. Линия для обработки птицы
9. Какой нож используют для обработки птицы? 1. Коренчатый 2. Карбовочный 3. Нож с серповидным лезвием 4. Все ответы неверны
10.Указав номера, расположите в правильной последовательности технологические операции обработки осетровой рыбы на звенья: 1. Срезание спинных жучков, отделение плавников 2. Кольцевой надрез вокруг хвоста, вытягивание визиги 3. Отделение головы 4. Пластование на звенья 5. Ошпаривание
11. Как называется инструмент для правки ножей? 1. Прут 2. Набойка металлическая 3. Мусат 4. Томагавк  
12.Установите соответствие между процентами отходов при механической кулинарной обработке картофеля и сезонами: А. 25% Б. 30% В.40% 1. С 1 сентября до 31 октября 2. с 1 января до 28 февраля 3. с 1 ноября до 31 декабря 4. с 1 марта до молодого картофеля
13. При каком режиме хранят обработанные тушки кур и цыплят, в том числе и на предприятии-изготовителе? 1. 48 час., температура 0-6°С 2. 24 час., температура 0-6°С 3. 12 час., температура 0-6°С 4. 72 час., температура 0-6оС
     




sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...