Главная Обратная связь

Дисциплины:






Структура и режим работы



Рассчитываем рентабельность кафе, при открытии или смене концепции.

• Прежде всего, определяем, кто ваш потенциальный клиент. Будет ваше заведение для определенного круга людей объединёнными общими интересами, предполагается широкий круг посетителей, а может это будет закрытое заведение.

• Выяснив потребности своего клиента, переходим к разработке концепции и дизайна. Что и привлечет клиента в дальнейшем.

• Добавьте в меню алкоголь. Торговля алкоголем, облагается налогом в тринадцать процентов. Но при расчете рентабельности кафе, не забывайте, что это до пятидесяти процентов дохода в месяц. И не нужно экономить на этой статье.

Как рассчитать рентабельность кафе, учитывая особенности расширения меню.

Тут вопрос стоит о том, как внеся соответствующие изменения в меню, повысить рентабельность кафе. Многое, зависит от потребителя, на которого вы ориентируетесь. Но высокое качество продукции и расширение ассортимента, бесспорно, привлечет посетителей. В первую очередь, расширьте ассортимент соков, возможно, стоит ввести соки-фреш, так же в меню, должны быть минеральные воды, растворимый и заварной кофе, чай.

Многим заведениям не стоит открывать свою кухню. Доставку горячих блюд можно организовать из соседних заведений или маленьких, возможно семейных предприятий, которые обеспечат ваше кафе горячей пищей. Не забудьте, так же о возможности расширения ассортимента за счет полуфабрикатов.

Как рассчитать рентабельность кафе, учитывая внешние инвестиции.

Крупные банки, как правило, готовы предоставить кредит как предприниматель готовому открыть кафе, так и при смене его концепции. По данным, которые предоставлены одним из крупнейших банков России, грамотно проведенная рекламная компания и высокое качество обслуживания позволяет обеспечить наплыв клиентов, а это даст возможность, выплатить кредит на протяжении трёх – четырёх месяцев.

Обслуживание.

Постоянные клиенты есть только в том заведении, где предоставляется качественное обслуживание. Не обязательно брать человека с опытом, главное, его чувство такта и готовность работать. Предпочтение отдают, как правило, молодым людям. Персонал должен понимать, что чем лучше и быстрее обслужен клиент, тем выше и его заработок.

Реклама – залог успеха.

Не обязательно тратить большие деньги на рекламу. Периодически проводите рекламную акцию с раздачей флаерсов. Прежде чем открыть кафе, анонсируйте это событие, проведите акции и дегустации в день открытия.

Используйте эти простые приемы, это позволит значительно повысить рентабельность кафе.

 

Вообще понятие среднего чека – довольно размывчатое и существует масса различных теорий, о том, какие именно блюда в него должны включаться. Вроде как, считается, что человек должен съесть (как подают блюда в столовых) – салат, первое горячее (суп), второе горячее и, как говорится «компот с булочкой» Но, тем не менее, безусловно, многое зависит от формата заведения и ассортимента предлагаемых блюд. Кроме того, супы пользуются значительно меньшим спросом, чем салаты и горячее. Да и практически во всех заведениях общепита, выбор супов значительно меньше, чем других блюд. В небольших заведениях, это объясняется тем, что готовить супы может быть убыточным. Ведь суп не делается на одного человека – его чаще варят кастрюлями. Но не факт, что за день супы закажут много клиентов.



Далее, много зависит и от ценовой политики заведения, а именно от того, какой у него «разбег» в ценах на один из видов блюд (салаты, первое горячее, второе горячее, холодные закуски и т.д.).

Но, тем не менее, стандартный расчет среднего чего базируется на трех переменных, не считая алкогольные напитки.

1 вариант. Начинаем расчет с блюд по самым низким ценам. Например, салат -70 руб., первое горячее – 60 руб., второе горячее -150 руб. Складываем эти величины – 280 р. Затем складываем блюда по самым высоким ценам, например, салат 110 руб., первое горячее – 90 руб., второе горячее – 450 руб. Получаем 650 руб. Итого средний чек (280+650)/2= 465 руб.

2 вариант. Но, в реальной жизни, зачастую цены в кафе на блюда, зачастую имеют очень большие «отклонения», например горячее второе может стоить и 120 руб. и 1120 руб. В таком случае полученные цифры могут исказить величину среднего чека. И чтобы все таки его высчитать, рекомендуется просто сложить средние цены на блюда, отбросив самые высокие. Таким образом, получится салат – 90 руб., первое горячее 70, а второе горячее 320 руб. Сложив, мы получим – 480. Примерно такие же цифры.

3 вариант. Но существуют и еще нюансы, которые в этих простых расчетах не участвуют, в частности – напитки, гарниры, десерты и пр.. Люди, приходящее в кафе или ресторан, конечно, заказывают напитки. Причем за чай или кофе они платят не очень большие деньги, то за бокалы вины их финансовые расходы значительно больше. Поэтому к уже посчитанному среднему чеку вполне можно добавить и напитки. Например, учесть стакан сока, кофе и алкоголя. Причем, если безалкогольные посчитать очень легко – в данном случае, можно просто округлить сумму, например до 500 рублей, то с алкоголем ситуация чуть сложнее. Клиент может заказать водку, коньяк или вино, в любом количестве. Хотя принято считать, что, например, пара (мужчина и женщина) скорее всего закажет бутылку вина, молодые люди возьмут пиво и водку. Более взрослые мужчины, наверное, закажут водку или коньяк (хотя могут и также взять пиво). Существует также понятие, что алкоголь увеличивает средний чек на 25-40%, но это Вы можете выяснить для себя лично, точно лишь после того как проведете пару часов перед будущим меню с калькулятором в руках….

прибыль=маржинальный доход - постоянные затраты - возврат инвестиций
маржинальный доход= выручка - себестоимость
себестоимость вычисляется составлением плановых калькуляций продукции
объем продаж можно подсчитать через наблюдение за аналогичной точкой и скорректировать данные на проходимость своей точки


как расчитать - понятно, интересует самое главное КАК определить колличество потенциальных покупателей... но для сабя я понял:
1. определить можно так, поработать в подобной точке и станет всё ясно.
2. расчитать исходя из количества людей проходящий мимо точки.

И по сути вопроса: чистая прибыль - это доходы минус расходы. За день, конечно, посчитать будет достаточно проблематично, т.к. есть расходы и налоги, которые начисляются раз в месяц.
Но если поставлена такая задача, то можно сделать так.
1. С доходами всё понятно - это выручка за день.
2. С себестоимостью тоже всё понятно - она считается "прямым счетом".
3. Далее в расходы нужно включить дневную часть месячных расходов - ЗП со взносами, аренду и т.п.
4. Прочие расходы - полагаю, берем по факту (например, расходы на услуги банка).
5. "Дневной" налог на прибыль - все перечисленное выше "перекладываете" на налоговый учет, т.е. если совсем примитивно - убираете те расходы, которые не признаются для целей налогообложения, если таковые есть. И дальше считаете налог как 20% полученной "налоговой прибыли".
6.. Всё. Чистая прибыль - это доходы минус расходы минус налог на прибыль.

Дата образования - 9 января 1930г.

Площадь территории - 18,3 тыс.кв.м.

Численность населения - 21 152 человек

Расстояние от г.Якутска до улуса:

Наземным путем - 127 км.

Воздушным путем - 110 км.

Водным путем - 631 км.

Число административно - территориальных единиц:

Наслегов - 21

Населенных пунктов - 35

СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ

АДМИНИСТРАЦИЯ МО «МЮРЮНСКИЙ НАСЛЕГ»

  на 10.01.2015
1. Территория МО 1.1.Общая площадь (га.)  
Численность населения по переписи 2010 г.
  1. Борогонцы
  1. Мындаба
  1. Томтор
Численность населения на 01.01.2015 г.
  1. Борогонцы
  1. Мындаба
  1. Томтор
В т.ч. мужчины
женщины
Дети от 0 до 6 лет
  Из них посещающие дошкольные учреждения
4.1. Численность учащихся в общеобразовательных учреждениях
  Количество выпускников 2014-2015 гг.
4.2. Количество студентов:
  - в ВУЗ - ах
  - в СУЗ- ах
4.3 Количество служащих в рядах Армии РФ
Индивидуальные предприниматели по наслегу всего:
Мындаба
Борогонцы
Численность граждан состоящих на регистрационном учете в целях поиска подходящей работы
Численность безработных граждан
Из них получающие социальные выплаты
Численность безработных граждан, получающих пособие по безработице
Численность граждан , получивших единовременную финансовую помощь по самозанятости
из них женщин
из них молодежь в возрасте от 18 до 29 лет
Почетные граждане наслега
Доноры, всего, в т ч
Почетные доноры РФ
Сведения о пенсионерах  
в.т.ч. пенсионеров по улусу составляет на 01.02.2015
средний размер пенсии по Улусу составляет 13094, 62
в т.ч. всего пенсионеров по наслегу (Борогонцы - Мындаба)
средний размер пенсии по наслегу составляет 13 579,53
Военнослужащие, ставшие инвалидами при исполнении обязанностей военной службы  
Ветераны боевых действий
Члены семей погибших (участников) ВОВ и военнослужащих, всего в т.ч  
Вдовы погибших участников ВОВ
Вдовы умерших инвалидов ВОВ  
Вдовы умерших участников ВОВ
Ветераны труда, всего в т ч
Ветераны тыла, всего
Инвалиды, всего
Инвалиды 1 группы
Инвалиды 2 группы
Инвалиды 3 группы
Дети инвалиды
в т.ч. инвалиды по зрению (слепые)
Демографическая ситуация  
  Рождаемость
  Смертность
  Количество браков
  Количество разводов
  Количество прибывших граждан
  Количество убывших граждан
  Количество малообеспеченных семей, всего  
  Количество детей, состоящих на учете КДН по улусу
  Количество детей, состоящих на учете КДН по наслегу
  Количество детей, состоящих на учете ПДН МВД по наслегу
  Количество семей, заселившихся в новые дома
  Количество молодых граждан от 19 до 35 лет
  Количество молодых семей
  Количество многодетных семей
  Количество неполных семей  
  Количество хозяйств  
Всего предприятий  
Магазины
Рынки, торговые точки
Пекарни
Клубы (центр досуга, кц)
Спортивно-оздоровительный комплекс
В т.ч. ДЮСШ
Библиотеки
Всего домов:  
Многоквартирные дома
Частные дома
Пилорамы, пилоцеха
СХППК
Больницы
Аптека
Общественные организации, всего
Общественная организация «Тойон Муру»
Кэскил Туьэ
Клуб коллекционеров «Умсул5ан»
Литературное объединение женщин «Уьуктуу»
Объединение женщин «Алаас хотуна»
Объединение любителей цветоводства "Лоьуор»
Объединение мелодистов
клуб ветеранов «Утум»
Союз пенсионеров
«Сэьэргээ эн уэлэннээ5им» клуб ветеранов
«Куех Сиккиэр»
  ЭКОС
  «Далбар хотун» женский ансамбль
  «Абылан» клуб любителей шахмат, шашек
  «Томтор» общественное объединение
  клуб ветеранов с.Мындаба «Тирэх»
  Совет ветеранов Мюрюнского наслега
  «Дуолан» мужской ансамбль
  Клубы по интересам КЦ Тойон Мюрю
  Молодежное общественное объединение
  Школа третьего возраста
  «Кундуунэ» танцевальный ансамбль ветеранов
  Ытык субэ (Совет старейшин)
  клуб молодых матерей «Кубэйэ»
  Туелбэ Мюрюнского наслега
Численность ИП КФХ
  Численность ЛПХ
  Наличие крупного рогатого скота, всего
  В.т.ч крест. хозяйствах
  В.т.ч. частный сектор
  В том числе коровы:
  В.т.ч крест. хозяйствах
  В.т.ч. частный сектор
  Всего лошади:
  В.т.ч крест. хозяйствах
  В.т.ч. частный сектор
  Козы,
  Кролики
  Птица, всего

 

Планировка производственных помещений, характеристика здания

Предприятие общественного питания –столовая -размещается в отдельно стоящем 5-этажном здании на первом этаже, рис.2.

Рисунок 2- здание ГК «Ивантеевка»

Высота 1-го надземного этажа здания составляет 3,3 м. В здании предприятия располагается загрузочная для транспортировки продуктов в кладовые. Также в здании помимо главного входа имеется вход с боковой части для персонала, он располагается с учетом возможности использования для эвакуации посетителей на случай возникновения пожара.

Конструктивная система здания – с неполным каркасом. Несущая способность обеспечивается сеткой колонн сечением 510 х 510 мм. Наружные несущие стены выполнены из кирпича глиняного обыкновенного пластического прессования =1800 кг/м3 на растворе М-50 d = 510 мм (2 кирпича).

Перегородки в здании выполнены: в сухих помещениях – из водоустойчивых гипсовых плит толщиной 10 см, в помещениях с влажным и мокрым режимом:

а) из полнотелых керамических камней толщиной 9 см.;

б) из кирпича глиняного обыкновенного толщиной 12,25 см.;

в) из стеклоблоков толщиной 9,8 см.

Толщина кирпичных перегородок принимается: между санузлами и производственными помещениями 25 см, в остальных случаях 12 см.

Утеплитель для покрытия – пенобетонные плиты, керамзит. Для стен вентустановок – пенобетонные плиты, жесткие минераловатные плиты с цементной штукатуркой по металлической сетке.

Естественное освещение предприятия обеспечивается окнами размером 2,5 м и 1,5 м. Окна имеют фрамуги для естественного проветривания.

Входные двери для посетителей двустворчатые, шириной 1400 мм и высотой 2300мм, выполнены из полупластика.

Отделка стен и потолков производственных помещений выполнена путем трехслойного покрытия масляными красками. Во всех цехах, а также в помещениях с высокой относительной влажностью воздуха (моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары, моечной столовой посуды и сервизной), стены покрыты глазурованной керамической плиткой на высоту 1,8 м от пола. Полы обладают высокой прочностью при соприкосновении (ударе) с другими материалами и покрыты метлахской плиткой.

Стены обеденного зала покрыты декоративными штукатурными растворами.

Проектируемое здание выполнено с учетом I, II степени огнестойкости.

Планировка производственных помещений столовой соответствует полному технологическому циклу, обеспечивающему работу как на сырье, так и на полуфабрикатах. Основное производство представлено овощным, мясорыбным, горячим и холодным цехами. Полный перечень помещений столовой приведен в табл.1.1., а план схема на рис.3.

Таблица 1.1- Сводная таблица помещений

Назначение площадь
Помещения для потребителей  
Зал столовой
Малый банкетный зал
Буфет-бар 36,9
гардероб
Туалетная
Итого: 365,9
Производственные помещения  
-Помещение зав. производством 12,6
-Горячий цех 60,7
-Холодный цех 14,0
Овощной цех 22,0
Мясорыбный цех 17,4
-Моечная столовой посуды 13,8
-Моечная кухонной посуды 13,8
Сервизная 11,0
Итого: 164,3
Складские помещения  
Загрузочная 12,0

Продолжение таблицы 1.1

Помещение охлаждаемых камер
-Моечная кладовая оборотной тары (6) 2,0
-Кладовая инвентаря (5) 2,0
Кладовая сухих продуктов 11,0
Помещение кладовщика (4) 3,0
Итого:
Служебные и бытовые помещения  
-Гардероб для персонала 14,0
-Туалеты и душевая персонала 16,0

Структура и режим работы

Производство предприятия обеспечивает продукцией собственного производства зал столовой, банкетный зал в случае проведения банкетов и реализацию закусок в буфет-баре.

Столовая работает ежедневно. Зал для потребителей открыт на завтрак с 800 до 900 , обед с 1230 до 1500 и ужин 1800 - 2000 .

Буфет-бар открыт для гостей с 12 до 23 час.

Производственный персонал работает по графику 6ти и 7ми часовых смен, первую смену с 7 до 14 и вторую с 14 до 20.

Торговый зал столовой площадью 201 кв.м рассчитан на 100 мест, что несколько превышает рекомендуемый норматив, но создает дополнительный комфорт для потребителей. Загруженность зала зависит от числа гостей в гостинице и обычно не превышает 80%. При полном заселении гостиницы столовая обслуживает в среднем 800 потребителей в день.

Форма обслуживания – официантами, учет по визиткам гостей оплативших полный пансион, с предложением двух вариантов комплексных обедов завтраком и ужинов. Для других гостей – оплата наличными официанту со свободным выбором блюд.

 

Складская группа





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...