Главная Обратная связь

Дисциплины:






Технологические процессы в розничной торговле



6.1. Развитие розничной торговли

Розничная торговля - ведущее звено всей системы торгового обслуживания, т.к. непосредственно затрагивает интересы населения.

Современные тенденции развития розничной торговли опираются, прежде всего, на соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров.

В последние годы такое соотношение утратило позитивную динамику, По различным оценкам более половины розничного товарооборота реализуется сегодня на основе внемагазинных форм продажи. Данное обстоятельст­во имеет вполне определенные негативные последствия.

Концепция исходит из того, что, общий вектор динамического соответствия форм продажи товаров должен приобрести прямо противоположную направленность.

При этом развитие магазинных форм продажи товаров должно опираться на широкое типовое разнообразие розничных торговых предприятий.

Общими принципами развития розничной торговой сети должны стать:

- универсализация продовольственной торговли за исключением товаров редкого и эпизодического спроса;

- развитие специализированных и узкоспециализированных непродовольственных магазинов в центрах жилой застройки;

- формирование торговых сетей, крупных универсальных рознич­ных предприятий, торговых центров и торговых комплексов;

- организация в центральных торговых зонах жилых массивов предприятий с высоким уровнем торгового обслуживания;

- формирование системы так называемых «удобных магазинов», расположенных в радиусе пешеходной доступности и торгующих широ­ким ассортиментом продовольственных и непродовольственных това­ров;

- выделение специальных зон для уличных ярмарок и базаров;

- формирование автономных зон торгового обслуживания вдоль автомагистралей;

- восстановление розничной торговли через автоматы.

Опираясь на перечисленные принципы развития, инфраструктура розничной торговли в любой региональной модели торгового обслуживания должна обеспечивать разнообразие форм торгового обслуживания, характеризоваться разнообразием структурно-функциональных параметров торго­вых объектов и всегда быть ориентированной на конкретные зоны торгового обслуживания.

Разнообразие форм торгового обслуживания должно удовлетворять потребности самых широких слоев населения и может быть обеспечено лишь в условиях функционирования

- магазинов с традиционными формами обслуживания (через прилавок);

- магазинов самообслуживания;

- магазинов салонной торговли;

- магазинов посылочной торговли;

- магазинов-складов с технологией «Кэш энд кэрри»;

- «клубных» магазинов;

- магазинов-автоматов.

Принципиально новым в приведенной классификации магазинов по формам торгового обслуживания является «клубный» магазин. Подобные магазины практически незнакомы отечественной торговой практике. Их осо­бенностью является то, что, прежде всего, это предприятия самообслужива­ния, где товары отпускаются только потребителям, являющимся членами конкретного клуба магазинов и уплачивающим установленные членские взносы.



Разнообразие розничных торговых предприятий с позиций их струк­турно-функциональных параметров должно обеспечиваться на базе формирования и развития

- независимых розничных торговых предприятий;

- розничных торговых предприятий, принадлежащих товаропроизводи­телям;

- розничных торговых предприятии, принадлежащих оптовым торго­вым организациям,

- муниципальных розничных торговых предприятий.

В этой среде независимым розничным торговым предприятием являет­ся предприятие, не входящее ни в какие объединения. Магазин, принадле­жащий товаропроизводителю или оптовой организации, всегда функциони­рует в составе соответствующей компании и поэтому является зависимым от нее. Муниципальный торговый объект - это, как правило, социально- ориен­тированное розничное торговое предприятие, дополняющее сложившуюся в рамках муниципального образования систему торгового обслуживания.

Разнообразие розничных торговых предприятий с позицией их ориен­тации на конкретную зону торгового обслуживания должно предусматривать выделение в любой системе торгового обслуживания:

- магазинов местного значения;

- магазинов общесистемного значения;

- магазинов в составе торговых центров;

- магазинов (палаток, киосков, павильонов) вдоль автомагистралей.

Магазины местного значения или «удобные магазины» должны располагаться в пределах пешеходной доступности и торговать универсальным ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров.

Типовой состав магазинов общесистемного значения более разнообразен. В их числе должны быть и специализированные, и универсальные магазины, и магазины с комбинированным ассортиментом товаров.

Особую группу розничных торговых предприятий должны составлять предприятия в составе торговых центров. В классификации рыночных структур торговый центр представляет собой совокупность торговых предприятий, спланированных, построенных и управляемых как единый территориальный комплекс с обширной автостоянкой. Торговый центр всегда предлагает уни­версальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Торговые центры формируются на пересечении крупных автомагистра­лей с тенденцией смещения за пределы интенсивной городской застройки.

Системная организация объектов розничной торговли должна опираться не только на рациональную дифференциацию магазинов, но и на развитие внемагазинных форм продажи товаров.

Развитие внемагазинных форм продажи товаров с одной стороны обу­словливается эволюцией самой торговой практики, а с другой - подготовлено все более масштабным проникновением в быт рядового покупателя разнообразных средств технического прогресса. В связи с этим внемагазинные фор­мы продажи всегда нацелены на определенные сегменты товарного рынка и с их помощью решается совершенно определенный круг задач.

Мировая торговая практика показывает, что даже в самых высокоорганизованных системах торгового обслуживания имеют место и вещевые рын­ки и уличная подвижная торговля.

Перспективой развития вещевых рынков должна стать их ориентация на сезонные распродажи, продажу товаров по технологии «Сэконд хэнд», реализацию изделий кустарного промысла, обеспечение частного импорта товаров.

Существенное развитие должна получить посылочная торговля. При этом решающим фактором, стимулирующим ее прогресс, является минимизация затрат, обеспечивающих процесс доведения товаров до покупателя.

Принципиально новой формой внемагазинной торговли, имеющей предпосылки. Для широкого распространения в отечественной торговой практике, должен стать сетевой маркетинг. Главная особенность этой системы состоит в том, что товар реализуется специально подготовленными торговы­ми агентами на дому, в учреждениях и организациях, на транспорте, на ули­це. Это позволяет резко сократить издержки обращения.

Развитие электронной техники и средств телекоммуникационной связи создает предпосылки для расширения таких форм торговли, при которых потребитель знакомится с ассортиментом, выбирает товары и делает соответст­вующие заказы с помощью информационно -телекоммуникационных техно­логий.

В настоящее время в мировой практике сложились две модели развития электронной коммерции: электронная торговля компаний с потребителями -физическими лицами ("бизнес - потребитель") и электронная торговля между бизнес - партнерами ("бизнес - бизнес").

В России уже сегодня имеются некоторые предпосылки для реализации обеих моделей электронной торговли. Основными из них являются прогрес­сирующее развитие в стране Интернета, а также достаточно высокая подго­товленность многих корпоративных пользователей к применению информа­ционно-телекоммуникационных технологий в коммерции.

С учетом данных обстоятельств, а также принимая во внимание остро­ту проблемы поставки продукции для госнужд, приоритетным направлением развития электронной коммерции в России на первом этапе может быть при­знана торговля между бизнес - партнерами ("бизнес - бизнес"), В свою очередь целенаправленное и последовательное формирование информационно-технологического и организационно-правового обеспечения этого направле­ния во многом расширит возможности реализации и электронной торговли компаний с потребителями.

Концепция исходит из того, что развитие электронной торговли обеспечит наиболее активное включение России в мировое информационно-экономическое пространство, способно существенно повысить прозрачность, коммерческих сделок, а, кроме того, снизить объемы вывоза капитала за рубеж ввиду обеспечения трансграничности финансовых операций.

6.2.Классификация и функции розничных торговых предприятий

Процесс обращения товаров и доведения их до непосред­ственных потребителей завершается в розничной торговой сети, составляющей основу материально-технической базы торговли и представляющей собой совокупность торговых, предприятий (магазинов и других пунктов продажи товаров). Их можно классифицировать по следующим основным признакам: виды и особенности устройства; тип предприя­тия; форма обслуживания покупателей; тип здания и особенно­сти его объемно-планировочного решения; функциональные осо­бенности предприятия.

По видам и особенностям устройства предприятия рознич­ной торговли подразделяют на магазины, магазины-склады, па­вильоны, палатки, автомагазины и др.

Примерно 90% сети предприятий розничной торговли прихо­дится на долю магазинов. Они располагают набором поме­щений и оборудованием, необходимыми для выполнения разнообразных торгово-технологических операций. Размещены магазины в капитальных стационарных зданиях.

Магазины-склады осуществляют торговлю строительными материалами и топливом. Они имеют благоустроенные площадки, навесы и складские помещения для строительных материалов и топлива, а также помещения для товарных образ­цов, торговлей хозяйственными товарами и оформления продажи строительных материалов и других товаров.

Павильоны, палатки, ларьки и киоски представля­ют собой сооружения легкой конструкции и относятся к мелко­розничной торговой сети. В отличие от магазинов они предла­гают более узкий ассортимент товаров и меньше удобств при обслуживании покупателей.

Автомагазины и другие средства передвижной торговли используют для обслуживания жителей небольших населенных пунктов, а также работников сельского хозяйства на полевых станах, отгонных пастбищах и т. д.

В зависимости от ассортимента реализуемых товаров и размера торговой площади магазины подразделяют на ти­пы, а внутри каждого типа — на типоразмеры. Так, напри­мер, магазины «Универмаг», рекомендованные для нового стро­ительства в потребительской кооперации, могут иметь торговую площадь 650, 850, 1000, 1650, 2150, 3000 и 3500 м2. Ма­газины «Товары повседневного спроса» — 100, 150 и 250 м2 и т. д.

По формам обслуживания различают магазины самообслу­живания, а также предприятия, торгующие через прилавок об­служивания и т. д.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-плани­ровочного решения предприятия розничной торговли подразде­ляют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные и торговые комплексы, они также бывают одноэтажные, многоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

По функциональным особенностям розничные торговые пред­приятия делятся на стационарные, передвижные, сезонные, по­сылочные и комиссионные.

Завершая комплексный торгово-технологический процесс товародвижения, магазины выполняют ряд торговых (коммерче­ских) и технологических функций.

Основные торговые функции магазинов следующие:

изучение покупательского спроса на товары;

составление заявок на завоз товаров;

формирование ассортимента товаров;

реклама товаров и услуг;

продажа товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчетных опера­ций).

К основным технологическим операциям относят:

прием поступивших в магазин товаров по количеству и каче­ству;

обеспечение хранения товаров;

выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка и др.);

внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка то­варов в торговом зале.

Кроме того, магазины выполняют функции, связанные с ока­занием покупателям дополнительных услуг (предварительный прием заказов на товары, доставка купленных в магазине това­ров на дом покупателя и т. д.).

Объем и характер выполняемых магазином функций будут зависеть от его типа и размера, хозяйственной самостоятельно­сти, технической оснащенности, места расположения и других факторов. Например, магазин, обладающий полной хозяйствен­ной самостоятельностью, кроме перечисленных выше функций выполняет также функции, связанные с оптовыми закупками товаров и расчетами за них, осуществляет управление и хо­зяйственное обслуживание подчиненных ему торговых единиц. Здесь, как правило, имеется больше возможностей для оказания широкого круга дополнительных услуг.

Специализация магазинов может осуществляться по то­варному профилю (признаку) формам торгового обслужива­ния, функциональной роли.

Ведущим направлением специализации является специали­зация магазинов по товарному признаку, предусматривающая ограничение их деятельности торговлей отдельными видами или группами товаров при одновременном расширении внутригруппового ассортимента.

Необходимость специализации розничных торговых предпри­ятий — следствие постоянного расширения ассортимента това­ров, который нуждается в глубоком расчленении всей товарной массы на группы. В специализированных магазинах имеются лучшие условия для более тщательного изучения покупатель­ского спроса, повышения квалификации торговых работников. Здесь имеется больше возможностей для предложения покупа­телям широкого ассортимента товаров в пределах одной или не­скольких родственных товарных групп, для более эффективного воздействия на производство товаров.

В то же время чрезмерно узкая специализация магазинов мо­жет отрицательно сказаться на торговом обслуживании населе­ния, так как она может привести к территориальному удалению их от потребителей, что, в свою очередь, вызовет увеличение затрат времени на приобретение товаров. Кроме того, рассредоточенность товаров по нескольким магазинам усложняет совер­шение единой комплексной покупки.

С учетом товарной специализации магазины делят на сле­дующие группы:

узкоспециализированные, ассортимент которых вклю­чает товары части какой-либо товарной группы (сыры, колбасы, женская обувь, шелковые ткани и т. д.);

специализированные, в основу построения ассортимен­та которых, положены товары одной товарной группы (мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, ткани, обувь и Т. Д.);

комбинированные, осуществляющие торговлю товарами нескольких групп, родственных по своему потребительскому на­значению (мясо — рыба — овощи, трикотаж — галантерея и т. п.);

универсальные, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры товарных групп (универмаги и универ­самы);

смешанные, ведущие торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами. К этой группе относят магазины «Товары повседневного спроса».

Удобна для покупателей и специализация на основе потреби­тельских комплексов, так как позволяет совершить комплексную покупку в одном магазине. Это могут быть товары для женщин, для детей, для дома и т. д.

 

Для определения уровня специализации розничной торговой сети рассчитывают коэффициент специализации (Ксп) по фор­муле

Ксп = ,где Qсп — количество специализированных магазинов в насе­ленном пункте (районе); Qо — общее количество магазинов в населенном пункте.

Уровень специализации может быть определен и путем отно­шения торговой площади специализированных магазинов к общей торговой площади магазинов или отношения розничного товарооборота специализированных магазинов к товарообороту всех магазинов

Рассчитав этот показатель приведенными тремя способами, можно составить более четкое представление об уровне специализации розничной торговой сети в населенном пункте, районе; и т. д.

На рациональное развитие розничной торговой сети, ее по­строение и размещение большое влияние оказывает типизация предприятий розничной торговли.

Под типизацией понимают систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов. Она позволяет устранить излишнее многообразие типов магазинов и способствует более рациональ­ному управлению розничной торговой сетью. Благодаря ей можно шире применять типовые решения по таким направлениям, как формирование товарного ассортимента, выбор торгово-технологического оборудования, внедрение рациональной орга­низации труда и т. д.

К основным признакам, определяющим тип магазина, отно­сятся ассортиментный профиль и размер торговой площади.

При организации сети магазинов в городах и поселках город­ского типа пользуются Номенклатурой типов магазинов. Она включает основные и дополнительные типы магазинов.

6.3. Содержание торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процес­са товародвижения подключаются розничные покупатели, кото­рые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последова­тельность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, при­меняемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выпол­нения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз то­варов, формирование оптимального ассортимента, организации рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.

В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания с отделом индивидуального обслуживания покупателей представлена на рис.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

операции с товарами до предложения их покупателям

операции непосредственного обслуживания покупателей;

дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупате­лям. К ним относят:

разгрузку транспортных средств;

доставку товаров в зону приемки;

приемку товаров по количеству и качеству;

доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени го­товности их к продаже);

хранение товаров;

подготовку товаров к продаже;

перемещение товаров в торговый зал;

выкладку товаров на торговом оборудовании.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, ко­торый служит основанием для составления заявок на завоз това­ров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицирован­ную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и под­готовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непо­средственного обслуживания покупателей, если товары надлежа­щим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Осо­бенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания

Наиболее ответственную часть торгово- технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

встреча покупателя;

предложение товаров;

отбор товаров покупателями;

расчет за отобранные товары;

оказание покупателям дополнительных услуг.

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличност­ные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т. д.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслужива­нием покупателей. Они направлены на оказание им разнообраз­ных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предва­рительных заказов, комплектование подарочных наборов, рас­крой тканей и т. д.).

Торгово-технологический процесс в магазине должен стро­иться на основе следующих основных принципов:

обеспечение комплексного подхода к его построению;

создание максимальных удобств для покупателей;

достижение наиболее рационального использования помеще­ний и торгово-технологического оборудования магазина;

создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и произво­дительность труда;

обеспечение необходимой экономической эффективности ра­боты магазина.

6.4. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчи­ком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с по­мощью средств, которыми оборудован автомобиль, или вручную.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону при­емки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна прово­диться лицами, на которых возложена материальная ответ­ственность. Приемке и оприходованию подлежат только добро­качественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в договорах поставки или инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или по­врежденной таре, следует принимать в момент их доставки в ма­газин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от постав­щика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте — одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары — не позднее 24 ч с момента получения товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка промышленных товаров проводится не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров — не позднее 48 ч после поступления. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных доку­ментах.

Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандарта­ми, техническими условиями и иными обязательными для сто­рон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а о массе тары из-под влажных товаров — немедленно после ее освобождения, если иные сроки не определены в договоре. В акте о результатах проверки массы тары указывают также массу нетто товаров.

Выборочная проверка количества товаров с распространени­ем ее результатов на всю партию допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или иными обязательными правилами и договорами.

Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то при­емку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших то­вар.

В случае несоответствия массы брутто отдельных мест мас­се, указанной в транспортных или сопроводительных докумен­тах либо на трафарете, магазин не должен вскрывать тару и упаковку.

Для участия в окончательной приемке товаров и составле­ния двустороннего акта следует пригласить представителя одногороднего отправителя. Если товары получены в оригинальной упаковке или в нарушенной таре изготовителя не являющегося отправителем, вызывают представителя одногороднего изгото­вителя. Представитель иногороднего изготовителя вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором. Представитель одногороднего отправителя (изготовителя) должен прибыть не позднее, чем на следующий день после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки, а по скоропортящимся товарам — в течение 4 часов после получения вызова.

Представитель иногороднего отправителя (изготовителя) обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок после по­лучения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен договором.

Вызов представителя отправителя (изготовителя) направля­ется по телеграфу или телефону не позднее 24 ч, а по скоропортя­щимся товарам — немедленно после обнаружения недостачи. В уведомлении о вызове указывают наименование продукции, да­ту и номер сопроводительного документа, а также количество недостающей продукции.

При неявке представителя поставщика в установленные сро­ки, а также в случаях, когда его вызов не обязателен, дальней­шую приемку проводят с участием представителя общественности организации, в ведении которой находится магазин. Пред­ставитель общественности выделяется решением профсоюзного комитета. Материально ответственные и подчиненные им лица, а также лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпус­ком материальных ценностей, не могут быть представителями общественности, выделяемыми для участия в приемке товаров в магазине. Нельзя выделять в качестве представителя обще­ственности предприятия-получателя: руководителей магазинов или их заместителей, даже если они не являются материаль­но ответственными лицами; бухгалтеров, товароведов, работа которых связана с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей; работников юридической службы.

По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленное порядке, и другие сведения. Оформляют акт в соответствии установленной формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов, документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров. Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляют акт.

Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику в течение месяца после составления акта, а в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях — в течение двух месяцев.

Приемка товаров может иметь некоторые особенности, которые зависят от способа их доставки. Так, при поступлении товаров в почтовой посылке заведующий магазином должен в момент, ее приема проверить правильность веса, исправность тары, состояние печатей, пломб и страховой перевязи. При расхождении массы, недостаче или порче товаров следует потребовать от почтового отделения составления акта по установленной форме. При выявленной недостаче товаров, прибывших в нарушенной упаковке, претензия заявляется почтовому отделению по месту получения посылки. При неполучении посылки, отправленной в адрес магазина делают запрос о ее розыске через местное почтовое отделение извещают об этом посылочную базу.

Если товары поступили в таре-оборудовании с исправными пломбами, то получатель обязан при их приемке от органов транспорта проверить соответствие количества единиц тары-оборудования данным, указанным в сопроводительных докумен­тах, а также исправность тары-оборудования и чехлов и соот­ветствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись в исправности тары-оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий товары, делает отметку в сопроводи­тельных документах о том, что товары приняты за исправной пломбой. Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица, доставившего товар. При нарушении целостности пломбы или неисправности тары-оборудования составляют акт, в котором указывают расхождения по всей поступившей партии товаров с сопроводитель­ными документами. Акт составляют по установленной форме в четырех экземплярах.

Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если постав­щик находится в том же населенном пункте, где расположен ма­газин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся — в течение 24 ч) с момента их полу­чения. При иногородней поставке срок приемки товаров соста­вляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольствен­ных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продо­вольственных (кроме скоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров — не позднее 48 ч с момента их по­ступления в магазин.

В эти же сроки следует составить акты о результатах про­верки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники магазина выявляют каче­ство и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Од­новременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. В окончательной приемке товаров может участвовать представитель одногороднего отправителя (изгото­вителя) или, если это предусмотрено договором, представитель иногороднего отправителя (изготовителя). Вызов представителя отправителя (изготовителя), а также его явка для участия в дву­сторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по количеству.

Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности) товаров со­ставляют с участием представителя поставщика, а при его неяв­ке — с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке. Проверку качества товаров в односто­роннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: наименование и адрес магазина-получателя товаров номер и дату составления акта; место приемки товаров, время начала и окончания приемки; фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознаком­лены с правилами приемки товаров по качеству; наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика; дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправите­ля) или отметку о том, что вызов представителя изготовите­ля (отправителя) не предусмотрен; дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов; дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транс­портной организации, время вскрытия транспортного средства; номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом ав­томобильного транспорта), если он был составлен при получе­нии товара; условия хранения товаров на складе магазина до составления акта; состояние тары и упаковки в момент осмо­тра товаров; исправность пломб и правильность оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, каче­ство которых не соответствует качеству, указанному в соответ­ствующем документе. Отмечают, на каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов, по кото­рым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.

В акт могут быть внесены и другие данные, которые, по мне­нию лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для под­тверждения ненадлежащего качества товаров.

О скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с гаран­тийным сроком службы, акт составляют в течение пяти дней с момента их выявления, но в пределах установленного гарантий­ного срока. Акт о скрытых недостатках товаров, гарантийный срок на которые не установлен, составляют в пятидневный срок с момента обнаружения дефекта, но не позднее четырех месяцев со дня поступления товаров.

Магазин обязан принять на временное хранение недоброкаче­ственные или некомплектные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.

Претензия о несоответствии качества (некомплектности) то­варов должна быть заявлена поставщику в те же сроки, что и претензии о несоответствии количества товаров. К ней должен быть приложен акт и все другие документы (сопроводительные и т. д.).

Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту магазина прикладывают: заявление покупателя с заключе­нием магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека и документы, подтверждающие стоимость ремонта.

6.4. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

После приемки товары доставляют в помещения для хране­ния. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального ре­жима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения долж­ны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварни­ках, товары в промышленной таре — на стеллажах и подтовар­никах.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарно­го соседства и санитарно-гигиенические требования.

Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации (нескоропортящи­еся товары) хранят при температуре 10-18° С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Ги­гроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

Для размещения гастрономических товаров используют холо­дильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.

Рыбные тузлучные товары должны быть полностью покрыты тузлуком.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20° С — 7 дней, столовые — при температуре не выше 20° С — 25 суток, при температуре от 0 до -2° С — более 120 суток.

Сухие детские молочные смеси хранят на предприятиях тор­говли при температуре не выше 10° С и относительной влажно­сти воздуха не более 75%. Реализация их должна осуществлять­ся в сроки, установленные для каждого вида продукта.

Мороженое промышленного производства хранят при темпе­ратуре не выше — 12°С не более 5 дней, в ларьках, павильонах, киосках — не более 48 часов.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18° С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она поступила от поставщика. Температура ее хранения должна быть -2° С. Срок хранения — 48 часов. Мороженая рыба хранит­ся в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года — не более 24 часов, в холодное — не более 48 часов при температуре 10°С в чистой воде.

Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности возду­ха не более 75%. Нерасфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантированный срок храпения 6 месяцев с момента выработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах и шкафах при температуре 6° С хра­нят мясо и мясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках. Для удлинения срока хранения охла­жденного мяса с 5 до 25 суток может быть использована новая технология хранения, основанная на сочетании холодильного эф­фекта с действием ультрафиолетовых лучей.

Овощи и фрукты хранят в затаренном виде в хорошо венти­лируемых кладовых без естественного освещения.

Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -18° С в течение 3-5 дней.

Очень ограниченные сроки хранения (от 6 до 36 ч) имеют торты, пирожные, бисквитные рулеты, относящиеся к особо ско­ропортящимся продуктам. Их хранят при температуре 2-6°С.

Вина хранят при температуре 16°С, пиво не выше 12°С, газированные безалкогольные напитки, морсы и квасы при температуре 2- 12° С.

Специфических условий хранения требуют и непродоволь­ственные товары. Так, верхнее готовое платье развешивают на плечиках в шкафах или на вешалах. Белье размещают стопками или в коробках на полках стеллажей. Ткани, штучные текстиль­ные изделия в коробках хранят на стеллажах. Трикотажные из­делия хранят рассортированными по видам, моделям, размерам, ростам и другим признакам.

Кожаную обувь в коробках укладывают рядами, но более восьми в высоту, обувь без коробок не более пяти рядов, причем обязательно прокладывают картон между рядами. Резиновую обувь хранят на полках стеллажей и фабричной упаковке или распакованной. Валяную обувь хранят в фабричной упаковке штабелями с высотой укладки не более 1,5 м.

Головные уборы хранят в коробках на стеллажах или в ящи­ках, уложенных штабелями на деревянных настилах.

Меховые товары рекомендуется хранить в вентилируемых, слабоосвещенных помещениях при температуре 0-8° С. Меховую одежду размещают на вешалах в полиэтиленовых чехлах.

Художественные изделия следует хранить в сухих отаплива­емых помещениях, не допуская резких колебаний температуры.

Для хранения ювелирных изделий из драгоценных металлов используют несгораемые шкафы.

Стеклянные и керамические изделия хранят распакованными на полках стеллажей.

Ковры и ковровые изделия укладывают в штабеля на подто­варники на расстоянии от пола не менее 20 см в расправленном виде лицевой стороной вверх.

Большинство культтоваров, электротовары хранят в завод­ской упаковке. Крупногабаритные товары размещают на подто­варниках, товары в небольшой промышленной упаковке — на стеллажах.

Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организовано по товарным группам (обувь, готовое пла­тье и т. д.) или по потребительским комплексам («Товары для мужчин», «Товары для дома» и т. п.). При хранении товаров по потребительским комплексам необходимо выделение общей распаковочной зоны (помещения) для сортировки и комплектования товаров для различных потребительских комплексов.

Температуру и относительную влажность воздуха в помеще­ниях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или использу­ют влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать дли­тельность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещаю товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные мест хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде, укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т. д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящи­ки а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. При опреде­лении высоты штабельной укладки учитывают установленную предельную норму нагрузки на 1 м2 пола, прочность тары и упа­ковки, вид груза и т. д. Если в магазине не используются меха­низмы для подъема груза, то грузы массой более 50 кг нельзя укладывать в штабеля высотой, превышающей 2 м.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны на­ходиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лу­чи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают са­нитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует пе­риодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В процессе хранения товаров, так же как и при осуществле­нии других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.), в магазине могут возникнуть товарные по­тери (естественная убыль и актируемые потери), размеры ко­торых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Действующие нормы естественной убыли установлены на ре­ализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, обра­зующихся при хранении товаров в магазине, а также при подго­товке к продаже и продаже товаров вследствие:

усушки;

распыла;

раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключе­нием обсыпной карамели и сахара-рафинада;

утечки (таяние, просачивание);

разлива при перекачке и продаже жидких товаров;

расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при под­готовке к продаже колбасного копченого сыра.

В норму естественной убыли не включены: нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки зачистки сливочного масла, а также крошка, образующая при продаже обсыпной карамели и сахара-рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются по накладным, по которым эти отходы были сданы;

всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи това­ров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);

фактические дополнительные потери, связанные с реализаци­ей товаров методом самообслуживания, в пределах установлен­ных норм.

Действующие нормы естественной убыли товаров являют­ся предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Ее списание может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета.

Недостача товаров в пределах установленных норм естествен­ной убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы.

Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в розничном торговом предприятии.

Действующие нормы естественной убыли не применяются к штучным товарам, а также к товарам, поступившим в розничные торговые предприятия в фасованном виде. Однако на товары, фасуемые в магазинах, нормы естественной убыли применя­ются в таком же размере, как и на нефасованные товары.

При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных норм для розничной торговой сети в розничный то­варооборот не включаются товары:

отпущенные другим магазинам, филиалам магазина (ларькам, палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных ценностей, а также проданные в порядке мелкого опта социаль­но-культурным учреждениям и другим предприятиям, органи­зациям и учреждениям;

возвращенные поставщикам, а также сданные на переработ­ку;

списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, сни­жения качества, завеса и повреждения тары.

На товары, отпущенные магазинами в порядке мелкого опта, Применяются нормы, установленные для мелкооптовых баз. На товары, отправляемые в другие магазины и на переработку, а также возвращаемые поставщикам, применяются нормы есте­ственной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения.

Размер естественной убыли по розничному торговому пред­приятию в целом или по его отделу (секции) за время между смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприя­тия (организации) при участии материально ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации).

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подго­товить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюж­ке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к про­даже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспорт­ной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным при­знакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие де­фекты. Все эти подготовительные операции целесообразно про­водить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетка­ми и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие ин­струкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие не­исправности, вызванные транспортированием.

Швейные изделия, готовя к продаже, подбирают по размерам и ростам, устраняют в них мелкие дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется специальное помещение, оборудованное гладильными досками.

Шерстяные и шелковые ткани перед подачей в торговый зал перемеривают и накатывают на специальные дощечки, на торцах которых указывают артикул, сорт и цену ткани.

Некоторые мелкие изделия металлической галантереи пред­варительно фасуют в пакетики по 10, 15 и 20 шт. Ленты, круже­ва и т. п. наматывают на фанерные или картонные планшетки

При подготовке к продаже парфюмерно-косметических товаров особенно тщательно проверяют качество упаковки.

Перед подачей в торговый зал фото-, кино- и проекционных аппаратов следует проверить их исправность. Музыкальные товары необходимо привести в рабочее состояние.

Велосипеды и мотоциклы очищают от смазки, собирают, комплектуют и проверяют работу их основных механизмов.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосред­ственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах то­вары фасуют, как правило, при помощи простейших приспосо­блений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика осна­щают соответствующими инвентарем и упаковочными матери­алами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки то­варов применяют специальные устройства или приспособления.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

6.5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров ис­пользуют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку това­ров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных за­пасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микро комплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

создания условий комфортности во время пребывания поку­пателей в магазине;

предоставления покупателям необходимой информации и ши­рокого круга услуг;

оптимального использования торговых площадей магазина;

обеспечения сохранности материальных ценностей;

организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблю­дать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, ко­торые подготавливают к продаже в магазине, размещают бли­же к зоне, где выполняются подготовительные операции. Круп­ногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длитель­ного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупа­тельских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплек­сов, а также если их концентрация приводит к задержке покупа­тельского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

На первых этажах магазинов необходимо располагать то­вары более частого спроса и не требующие длительного выбо­ра.

Площади под отдельные товарные группы выделяют с уче­том доли соответствующих групп товаров в продаже и их обо­рачиваемости.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной

сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых ви­тринах различными способами:

колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;

фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочны­ми продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждае­мых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эма­лированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных при­лавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках-витринах.

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и в окорятах спинками вверх.

Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Расфасованные бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фа­совки их укладывают рядами или стопками.

Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля удобно применять тару-оборудование.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на пол­ках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие кото­рого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

Ткани группируют по видам, назначению и артикулам и выкладывают рулонами на наклонных полках пристенных и островных горок. Для укладки тяжелых тканей используют спе­циальные столы. Образцы тканей вывешивают на специальных консолях горок.

Готовую одежду на плечиках размещают на вешалах или других видах оборудования по половозрастному признаку, груп­пам и видам. Каждый вид одежды группируют по размерам, ростам, фасонам и расцветкам.

Белье и трикотажные изделия укладывают на полки или под­вешивают на штанги пристенных и островных горок.

Для выкладки образцов головных уборов применяют специ­альные консоли пристенных и островных горок или полки этого оборудования. Перед выкладкой их группируют по половозрастному признаку, материалу изготовления, фасонам, расцветкам и размерам.

Обувь выкладывают на специальных консолях пристенных и островных горок. Размещают ее по половозрастному признаку размерам и видам.

Галантерейные товары перед выкладкой сначала группиру­ют по видам (текстильная, металлическая и т. д.), а затем по признаку общности использования (например, нитки и игол­ки и т. д.). Размещают их на полках, консолях, в кассетах и. я т. д.

Игрушки, сгруппированные по возрастному признаку, видам материалов, педагогическому назначению, выкладывают на пол­ках или в кассетах горок. Некоторые игрушки (резиновые, цел­лулоидные и т. п.) удобно размещать навалом в специальных контейнерах. Детские велосипеды, коляски, санки и другие гро­моздкие товары располагают на подиумах.

Школьно-письменные и канцелярские товары размещают на полках или в кассетах островных и пристенных горок, подраз­деляя их на подгруппы (чертежные принадлежности, беловые товары и т. д.).

Фото- и кинотовары размещают на полках или в кассетах горок, предварительно сгруппировав по назначению и видам.

Образцы музыкальных товаров выставляют на перфориро­ванных щитах или полках горок.

Грампластинки выкладывают в специальных пакетах, уста­новленных на полках горок. Списки имеющихся в продаже грам­пластинок помешают на видном месте.

На специальных столах или полках горок выставляют образ­цы телевизоров, радиоприемников, магнитофонов и другой ра­диоаппаратуры. Для выкладки радиодеталей используют кас­сеты, которые устанавливают на полках горок, прилавках или прилавках-витринах.

Крупногабаритные товары (велосипеды, тяжелый спортив­ный инвентарь и т. д.) располагают на подиумах.

При размещении хозяйственных товаров рекомендуется груп­пировать их по потребительским комплексам, внутри которых их следует делить на отдельные группы (например, посуда сте­клянная, металлическая и т. д.). Мелкоштучные товары выкла­дывают в кассетах, другие товары — на полках пристенных и островных горок или специальных стендах. Люстры подвешива­ют на специальных приспособлениях.

Сгруппированные по назначению и другим признакам пар­фюмерные и косметические товары выкладывают на полках го­рок или прилавках-витринах.

Для демонстрации и продажи ювелирных изделий, часов, су­вениров используют пристенные горки с разнообразными при­способлениями и навесными витринами, а также прилавки-витрины. Изделия из драгоценных металлов и ручные часы вы­кладывают в витринах на черном бархате с подсветом. Настен­ные часы и сувениры, требующие подвески, крепят на перфо­рированных щитах оборудования, другие изделия выкладывают на полках и в кассетах горок.

Ковры и ковровые изделия можно показывать с помощью вращающегося приспособления, подвешивая их на вешалах-штангах, а также в развернутом виде в штабелях.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисун­ками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держате­лях.

6.6. Организация и технология розничной продажи товаров

Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и ме­тодов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно раз­личается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслужи­вания, по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свобод­ный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых конролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется тех­нологическая планировка торгового зала и других помещений! магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продо­вольственных и непродовольственных товаров. Исключение со­ставляют бытовые электроприборы и машины, холодильники ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мо­тоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная ап­паратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, так как при их выборе покупатели, как правило, нуждаются в помощи продавцов. Эти товары, а также товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торго­вого зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следую­щих основных операций:

встреча покупателя и предоставление ему необходимой ин­формации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

получение покупателем инвентарной корзины или тележки:

для отбора товаров;

самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

оплата купленных товаров;

упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку поку­пателя;

возврат инвентарной корзины или тележки для отбора това­ров на место их концентрации.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь Продавца-консультанта (его консультация, проверка исправно­сти товаров и т. д.).

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслу­живания, предъявления приобретенных ими в других магази­нах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании поку­патель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.





sdamzavas.net - 2020 год. Все права принадлежат их авторам! В случае нарушение авторского права, обращайтесь по форме обратной связи...